Продолжительное томление в жидкости на слабом огне поможет приготовить из самого постного мяса великолепное сочное блюдо.
В этом
способе готовки есть два главных момента: правильный выбор температуры
и типа жидкости, в которой будет тушиться мясо или овощи.
Нельзя допускать, чтобы жидкость кипела. Блюдо должно томиться,
а не вариться. Для правильного тушения нужно пользоваться разогретой
до ста семидесяти градусов духовкой и специальными горшочками или
кастрюльками.
Не стоит тушить мясо в обычной воде. Чтобы придать кушанью
незабываемый аромат, лучше воспользоваться обезжиренным бульоном,
пивом, вином или фруктовым соком с добавлением специй. Жидкость должна
покрывать продукты примерно на треть.
До того, как положить мясо тушиться, его нужно слегка обжарить
на сухой сковороде. Это позволит слить лишний жир, а мясо после тушения
сохранит сочность.
Когда мясо будет полностью готово, необходимо остудить его, а потом
поставить на некоторое время в холодильник. Это усилит аромат блюда
и позволит снять сверху застывший жир, значительно понизив калорийность.
Примерно таким же способом можно тушить овощи. Их можно готовить как отдельно, так и вместе с мясом.
