Картофель редко попадает в поле зрения
безграмотных «составителей диет», а если они и упоминают этот ценнейший
продукт, то только с примечанием типа «не ешьте его ни в коем случае!»
Конечно, это ошибка. Картофель является прекрасным источником углеводов
и клетчатки, при этом он содержит лишь мизерное количество жиров.
Разумеется,
полезные свойства картофеля сохраняются только при правильном
приготовлении. Если запечь его в кожуре или сварить, то трудно будет
найти более полезный источник углеводов. Но традиция обжаривать его
в масле — или даже в масле с сыром — породила миф об отрицательном
влиянии картофеля на вес и здоровье.
Покупать следует только свежий картофель, избегая замороженного,
обезвоженного и консервированного. Выбирать нужно свежие, чистые
и гладкие клубни без зеленых пятен и мягких участков. Разные сорта
картофеля хороши для разных блюд: длинные белые клубни подходят для
всех целей, круглые белые и красные — для варки, красновато-коричневые
идеальны в печеном виде. Хранить картофель нужно в темном и холодном
месте — но не в холодильнике! — вдалеке от лука.
Различные картофельные полуфабрикаты типа «порошка для приготовления
пюре» не слишком полезны. Во все подобные продукты добавляется большое
количество соли и усилителей вкуса.
