«Мы — то, что мы едим», — утверждал
в середине XX века всемирно известный американский диетолог Поль Брэгг.
В современном мире мы отдаем все большее предпочтение продуктам
промышленного производства, а значит, поглощаем многочисленные, часто
искусственные, вещества с маркировкой «Е» и трех-четырехзначными
порядковыми номерами.
По мнению многих, даже
вполне авторитетных, изданий и Интернет-ресурсов, такое
времяпрепровождение может быть опасно для жизни, а уж ухудшение
здоровья просто-таки гарантирует.
Группы пищевых добавок
Е100-Е182 — красители. Придают продукту аппетитный цвет.
Е200-Е299 — консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызываемой микроорганизмами.
Е300-Е399 — антиокислители. Сохраняют цвет
и повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной
окислением (например, от прогоркания жиров).
Е400-Е499 — стабилизаторы и загустители. Сохраняют однородность смеси двух или более несмешиваемых веществ.
Е500-Е599 — эмульгаторы — компоненты, создающие
эмульсию и обеспечивающие ее высокую стабильность, что в результате
дает однородный продукт с мелкими и устойчивыми каплями воды.
Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата — группа аминокислот и их производных, стимулирующие рецепторы вкусового восприятия белковых продуктов.
Е900-Е999 — глазирующие агенты, улучшители хлеба.
Е1000-Е1521 — различные пищевые добавки, в том числе антифламинги, или пеногасители.
ПолезныЕ
Забавно, что многие вещества, так сильно пугающие потребителей своим
буквенно-цифровым обозначением, не только не являются опасными для
здоровья, но, напротив, способны приносить ощутимую пользу.
Например, комбинация из Е260, Е334, Е620, Е160а, Е375, Е163, Е330,
Е363, Е920, Е300 и Е101 содержится в самом обыкновенном хрустящем
яблоке и на русский язык «переводится» как сочетание уксусной, винной
и глютаминовой кислот, каротина, цистина, витамина С и витамина В.
Одновременно специалисты обнаружили, что столь нелюбимые
в народе консерванты, оказывается, способны оказывать губительное
влияние на синегнойную палочку (Pseudomonas aeruginosa) —
болезнетворный организм, вызывающий заболевания мочевыводящих
путей, глаз, кожи и мягких тканей и считающийся одним из самых опасных
и устойчивых к антибиотикам возбудителей. Консервирующие вещества
вызывают у синегнойной палочки генетические изменения и делают
ее намного более восприимчивой к лекарствам.
Слабое звено
Едва ли не самая сомнительная и одновременно востребованная группа
добавок — пищевые красители. Именно они делают пищу аппетитной на глаз,
придают ей товарный вид. Почти всегда это искусственные вещества, так
как природные соединения либо нестойки, как краситель из морковки, либо
неаппетитны, как хлорофилл.
Например, пресловутым амарантом Е123 в Европе подкрашивают джемы и креветки.
Финны добавляют его в клюквенные настойки. Однако поскольку «у нас»
он запрещен как аллерген, для экспорта финнам пришлось менять состав
своего горячительного товара. Теперь в предназначенные для России
настойки добавляется не E123, а красный очаровательный Е129.
Другое «слабое звено» в современной пищевой промышленности — усилители вкуса и аромата.
Поскольку это огромный источник воровства (позволяют, скажем,
разбавленный бульон за крепкий и наваристый выдавать) — запретов тут
ожидать в общем-то не приходится.
Однако мало кто знает, что обычный глютамат натрия
в высоких концентрациях способен изменять и убивать нервные клетки
и приводить к полноте. Это стало известно в 1969 году, после открытия
так называемого «синдрома китайского ресторана» — большое количество
глютамата приводило к болям в груди, судороге, покраснению лица,
повышению температуры. Удивительно, но факт: в 1970 году все
европейские производители ,
не дожидаясь директивы свыше, полностью отказались от его
использования. В то же время во всем мире глютамат до сих пор не только
не запрещен, но даже не установлена опасная доза. СССР был единственной
страной, которая ввела норму на потребление глютамата. Как ни смешно,
произошло это в 1958 году, когда «у нас» из продуктов с глютаматом были
только бульонные кубики, до простых смертных, к тому же, не доходившие.
В то же время и в осторожной России потребляются добавки, небезопасные для здоровья. Например, краситель тартазин Е102, которым красят мармеладные апельсиновые и лимонные дольки, провоцирует развитие аллергии.
Для астматиков и людей с непереносимостью аспирина в определенных
количествах он просто опасен для жизни. Соответствующей маркировки
на пачках с продуктами, как правило, нет — в России тартазин разрешен
в любых количествах.
Кроме того, в страну попадают и продукты с не разрешенными пищевыми
добавками: тут уж ничего не попишешь, а существующие нормы и стандарты
иногда грубо нарушаются. Иначе как объяснить существование колбасы,
которая в горячей воде растворяется без остатка, или креветок,
оставляющих на посуде несмываемый ярко-рыжий след?
Стоит прислушаться к врачам, которые на всякий случай предлагают
если не отказаться от продуктов с «химией», то, по крайней мере,
не есть продукты, где скрываются больше трех синтетических Е — кто
их знает, как они провзаимодействуют.
