Все те врачи, диетологи, физиологи и
кулинары, которые в обычные дни в своих рекомендациях четки и
однозначны, едва речь заходила о Новом годе, впадали в тяжелую
задумчивость.
Ну как, скажите, запретить даже хронически нездоровому человеку отказать в желании раз в 365 дней побаловать
себя «запрещенным» деликатесом и хотя бы бокалом шампанского.
Во-первых, не послушается, а, во-вторых, как-то даже бесчеловечно
получается… Об остальных и говорить нечего. И все же попробуем
предложить несколько правил, которые проще запомнить, чем выполнить
«Если вы постились, или «разгружались» перед Новым годом, — говорит
ведущий научный сотрудник ГНИЦ профилактической медицины Галина
Холмогорова, — то к обычной пище надо возвращаться постепенно. Ваши
пищеварительные железы тоже несколько дней отдыхали вместе с вами,
ферментная система работала в режиме экономии. И вдруг вы сразу
обрушиваете на них огромное количество праздничной снеди (ведь
новогоднее застолье — это не 3-4 часа, а вся ночь, а то и с плавным
переходом на вторые сутки).
В результате, вы просто эту пищу элементарно не переварите. Поэтому
советую не бросаться из крайности в крайность, а хотя бы за неделю
до праздника, начать постепенно приучать свой желудок к «тяжелой»
белковой и жирной еде«.
«Одна из самых неприятных проблем, сопровождающих Новый год — это
переедание. Не старайтесь в первый же час застолья наедаться до отвала,
вспомните золотое правило: «в праздник надо не есть, а закусывать».
Самый верный способ удержаться от переедания — общение, — вторит врачу
известный кулинар Владимир Михайлов.
Как кулинар могу посоветовать сделать свой стол не только красивым,
разнообразным, но и полезным для здоровья. Для этого я бы отказался
от всех мясных деликатесов: колбас, копченостей, слишком жирных
и жареных блюд, а так же от обилия сладостей. Еда должна быть легко
усваиваемой и включать в себя как можно больше растительных
компонентов: овощей, грибов, зелени, фруктов, ягод, орехов.
И постарайтесь, чтобы было как можно больше того, что обычно
в народе заготовляют осенью — мочений и солений. Соленые огурчики
и помидорчики, квашеная капуста, моченая клюква и брусника, маринованые
грибы. И, хотя салатов должно быть много, пожалуйста, не делайте салат
оливье! Мало того, что он очень жирный, но еще и такой привычный, что
ставить его на стол под Новый год просто неприлично«.
Собирая на стол, хозяйка, кроме того, чтобы поразить воображение
домочадцев и гостей обилием и изысканностью блюд, должна подумать
и о некоторой безопасности. То есть, на столе в обязательно порядке
должны присутствовать продукты, помогающие пищеварению, а это в первую
очередь кислые фрукты, цитрусовые, кислые напитки (клюквенный,
из шиповника и т.п.) и лимон.
А вот от чего стоит воздержаться после мясного, жирного, салатов,
так это от сладких фруктов. Нельзя на десерт есть персики, сладкие
яблоки, груши, виноград, дыню, ибо в животе у вас с их помощью
образуется настоящая бродильня. Уж лучше что-нибудь покислей,
а сладости отложите назавтра. По мнению В. Михайлова, на столе еще
должен обязательно присутствовать холодец и селедка «под шубой» (но без
картофеля, чтобы не утяжелять блюдо).
Завтра мы поговорим, видимо, о главном. То есть, о спиртном
на новогоднем столе. Сделаем это заранее, чтобы вы — читатель — смогли
не только успеть прочитать об этом, но и внести соответствующие
изменения в новогодний запас бутылок. Пока не поздно.