Праздники
закончились, а зима все тянется. Холодно, сыро, и буря мглою небо
кроет. Пушкин имел свой рецепт борьбы с зимней непогодой. “Где же
кружка?” - спрашивал он у Арины Родионовны в таких случаях. Понятно,
что поэт не квас собирался из кружки хлебать. Из кружек аристократы и
поэты пили грог, пунш, тодди, глогг... Если хоть одно слово из этого
списка для тебя внове, читай дальше.
Пунш
Пуншу больше тысячи лет. Возможно, его пил сам Сиддхартха Гаутама,
более известный как Будда. В Европу рецепт пунша привезли из Индии
английские моряки в XVII веке. Вряд ли оригинальный напиток был
горячим. Не те в Индии климатические условия. Скорее всего, идея
нагревать гремучую смесь принадлежит самим англичанам. Слово “пунш”,
вернее “панч”, в переводе с санскрита означает “пять”. Это потому, что
в состав напитка традиционно входят пять ингредиентов: ром, вода,
сахар, апельсиновый сок и пряности. Только канонических рецептов пунша
около ста. Так что два приведенных ниже не догма, а руководство к
действию, как говаривал один пламенный революционер. Очевидно, пунш
стимулирует творческие способности. Среди преданных поклонников пряного
напитка Моцарт, Пушкин и Конан-Дойл.
Как приготовить пунш
ЕСЛИ ГОТОВИТ ОН
Налить в кастрюльку стакан портвейна или любого крепленого вина,
полстакана темного рома, добавить кружок лимона, одну гвоздику (если ты
сунул в пунш любимый цветок победившего пролетариата - вытащи
немедленно, гвоздика - это пряность). Потом заварить крепкий сладкий
чай без ароматизаторов и добавить чай в уже имеющуюся кастрюльку с
гремучей смесью. Подогреть содержимое кастрюльки, не доводя до кипения.
Закипевший пунш теряет весь смак. Чтобы проверить, достаточно ли
нагрелся напиток, можно сунуть туда палец (ладно-ладно, мы пошутили).
Все, теперь разлить по толстостенным бокалам или вышеупомянутым
кружкам.
ЕСЛИ ГОТОВИТ ОНА
На трех подружек тебе понадобится 1 литр крепкого чая, 1 пакетик
ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков, 300 г сахара, 1,5 стакана рома.
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанным на мелкие кусочки
с цедрой (без косточек, естественно), поставить на огонь в кастрюле,
закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить
венчиком и, непрерывно помешивая, разбавить горячим чаем. Поставить
кастрюлю со смесью на пар и, помешивая, уварить до густоты. Снять с
огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в бокалы
для пунша и подавать горячим.
ТРИ ГЛАВНЫХ ПРАВИЛА
В ЭТОМ ДЕЛЕ: Прежде чем налить пунш в стакан, его (стакан) нужно
ополоснуть кипятком. Никакой мистики, просто иначе стакан треснет. В
пунше не должно быть слишком много сахара. Дело не в калориях, а в
гармонии вкусов. Пунша готовят ровно столько, сколько гости в состоянии
выпить. Остывший пунш уже не пунш. Даже если его подогреть.
Грог
Старый Грог - прозвище адмирала Эдуарда Вернона, жившего в XVIII веке.
Адмирал постоянно кутался в плащ из ткани под названием “грогэм”,
отсюда и прозвище. По распоряжению Старого Грога матросам на английских
суднах дважды в день выдавали ром, смешанный с водой. Это был
единственно доступный на то время способ обеззаразить воду, портившуюся
за время плавания от материка к материку. Прозвище адмирала быстро
приклеилось к коктейлю. В северных широтах моряки ром смешивали с
горячей водой, а потом и с чаем. После битвы при мысе Трафальгар (если
кто вдруг не помнит, октябрь, 1805, Англия против Испании), ром, а
следом и грог, стал называться “кровь Нельсона”. Тело адмирала,
погибшего в битве, везли в Лондон в бочке с ромом. Матросы, из уважения
к памяти покойного, за время рейса дважды выпивали содержимое бочки
через крохотные отверстия, просверленные в торце. Жуть какая! Ром
пришлось доливать.
Как приготовить грог
ЕСЛИ ГОТОВИТ ОН
Три четверти стакана крепкого сладкого горячего чая с лимоном долить до венчика смесью рома и коньяка.
ЕСЛИ ГОТОВИТ ОНА
Понадобится сахарная голова или сахар, колотый крупными кусками
(продается в больших супермаркетах как деликатес). Два кило сахара
пропитываешь смесью рома и коньяка (пол-литра одного и стакан другого).
Пока идет процесс пропитки, на дно большой эмалированной кастрюли
кладешь по триста граммов фиников без косточек, порезанных кусочками, и
чернослива, начиненного измельченными грецкими орехами. Это еще не все.
Туда же: по двести граммов изюма и ананаса. Неплохо еще добавить цукаты
из арбузной и дынной корки и кожуры апельсина. Но если ты вдруг с лета
не запаслась корками от дыни и арбуза, можешь купить готовые цукаты,
сделанные из любимых фруктов. Теперь на кастрюлю положи решетку от
гриля и выложи на нее пропитавшийся алкоголем сахар. Поджигай. Когда
весь сахар стечет на фрукты, добавь горячий глинтвейн (2 литра),
горячий крепкий свежезаваренный чай (литр), сок из лимонов и апельсинов
(литр). Теперь хорошо размешанный напиток разлей в стаканы, разложи на
дно стаканов чернослив, финики (далее по списку) и, уф, подавай гостям.
У тебя получилось 15-20 порций. Возни, конечно, много. Но запомнят тебя
надолго.
ТРИ ГЛАВНЫХ ПРАВИЛА
В ЭТОМ ДЕЛЕ: Ром должен быть темным. Даже в “девичьем” варианте. Два
стакана грога сбивают с ног лошадь. Ну, если не лошадь, то карликовую
пони - точно. Лучше всего грог идет под фильм “Пираты Карибского моря”.
Очень способствует созданию настроения. Конечно, если тебе все еще мало
Кейры Найтли.
Горячее пиво
Нетрудно догадаться, что идея пить пиво горячим пришла в голову
народам Севера. А именно скандинавам. Викинги считали пиво не столько
напитком, сколько едой. Ничего удивительного, что при таком рационе в
мифологии викингов появился Грендель с его мамашей - явно порождение
пивных фантазий великого народа. Мысль не расставаться с любимым
напитком в зимние холода понравилась древним бриттам и не менее древним
готам. С тех пор в Англии и Германии горячее пиво - такой же
традиционный рождественский напиток, как у нас “Советское шампанское”.
В Украине горячее пиво зимой подают во львовских кнайпах. Его готовят
на основе львовского портера. Но если озадачить таким заказом официанта
в пивбаре Киева или, скажем, Кировограда, то в бокале тебе принесут
просто подогретый в микроволновке напиток.
Как приготовить горячее пиво
ЕСЛИ ГОТОВИТ ОН
Взять бутылку любого темного пива, вылить содержимое в эмалированную
кастрюльку. Добавить две столовых ложки гречишного меда. Нагревать, не
доводя до кипения. Употреблять горячим.
ЕСЛИ ГОТОВИТ ОНА
На 1 л темного пива: 4 яичных желтка, 1 ст. л. сахара, палочка корицы,
два “гвоздика” гвоздики. Пиво вылей в эмалированную кастрюльку, брось
пряности и доведи до кипения, но не кипяти. Разотри с сахаром желтки,
поставь на слабый огонь и добавляй по 1 ст. л. горячего пива, не
забывая при этом постоянно растирать то, что получилось. Учти, что
огонь должен быть очень слабый, а то желтки свернутся. Когда напиток
загустеет, сними его с огня и разливай по емкостям.
ТРИ ГЛАВНЫХ ПРАВИЛА
В ЭТОМ ДЕЛЕ: К горячему пиву нужно привыкнуть. Особенно если ты поклонница холодного.
Горячее пиво не употребляют литровыми бокалами. Одноразовая доза - не
более кружки. А то так пропотеешь, что никакой антиперспирант не
спасет. И опьянеешь.
Этот напиток особенно рекомендуется лыжникам, потому что может
употребляться как внутренне, так и наружно - компресс из горячего пива
хорошо снимает боль от ушибов, растяжений и прочих горнолыжных
неприятностей.
И ЕЩЕ:
ТОДДИ: традиционный ирландский напиток. Готовится прямо в стакане. На
четверть стакана водки - две ложки любого плодово-ягодного ликера, две
чайных ложки меда, щепотка корицы, чайная ложка лимонного сока, все
залить кипятком. Дай настояться десять минут.
ГЛОГГ: бутылку сухого вина смешай с половиной стакана водки, добавь
пять ложек сахара, палочку корицы, горсть измельченных миндальных
орехов и горсть изюма. Дай этой вариации на тему амаретто настояться и
пей с друзьями в свое удовольствие.
ЭГГ НОГ: Взбей в миксере белки трех яиц, соедини с растертыми с сахаром
желтками. Смешай с третью стакана молока (тоже взбитого до пены) и
третью стакана бренди. Бренди можно заменить хересом. Кстати, о хересе.
Если смешать его с сахаром, лимонным соком и мускатным орехом, а потом
добавить две части горячей воды, получится английский нигес.
СЛЕМ: добавь в стакан молока ложку чайной заварки и кипяти с корицей,
шафраном, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом минут пять. Получится
традиционный голландско-бельгийский зимний напиток. Подходит тем, кто
за рулем. Ни грамма алкоголя.
