Мы даже не представляем, какой вред нашему
организму может нанести, казалось бы, банальное приготовление ужина.
Это связано с тем, что мы перестаем обращать внимание на привычные нам
вещи, но именно в них и таится главная опасность...
Кухня
Грязная кухонная раковина может приютить еще больше микробов, чем
унитаз. А мокрые посудные полотенца и капли воды — это идеальная
питательная среда для бактерий. Регулярно меняйте полотенца, мойте
раковину после использования, протирайте и насухо вытирайте рабочие
поверхности.
Неаккуратное удаление остатков пищи, грязной или теплой воды, редкая
смена влажных тряпок дает микробам возможность плодиться и на посуде
и на всей кухонной утвари. Пользуйтесь горячей водой с моющим
средством. Ополаскивайте посуду чистой горячей водой и предпочтительно
сушите на сушке. Разделочные доски, даже пластиковые, могут собирать
бактерии и провоцировать их размножение. Тщательно мойте их после
использования и всегда пользуйтесь разными досками для готовых и сырых
продуктов. Разделочные доски тоже нужно менять регулярно.
Продукты
Правильно храните продукты. Убирайте продукты в холодильник как
можно быстрее после покупки, а те, которым холодильник не нужен,
храните в сухом прохладном месте. По истечении срока годности,
указанного на продуктах, их нельзя считать безопасными.
Хранение продуктов в охлажденном виде замедляет рост
микроорганизмов, так что поддерживаете в холодильнике температуру
0-5 градусов и не перегружайте его, так как температура от этого
повышается. Температура в морозилке должна быть не выше минус
18 градусов.
Чистота и раздельное хранение продуктов помогает предотвратить
перекрестное заражение бактериями. Никогда не покупайте готовое мясо
с прилавка, где оно лежит рядом с сырым. Храните сырое мясо на нижней
полке холодильника, чтобы оно не протекло на другие продукты.
Куриное мясо и мясо индейки являются причиной большего количества
отравлений, чем любой другой продукт. Главный виновник — неправильное
размораживание. В полостях целой птицы не должно быть кристалликов
льда. Никогда не укорачивайте время приготовления. Большинство болезней
от мяса птицы вызывает сальмонелла.
Пищу после приготовления следует быстро остудить и хранить
в холодильнике, а затем использовать в течение 24-48 часов. Разогрев
пищу в микроволновой печи, убедитесь, что она прогрелась равномерно
со всех сторон.
Непрожаренные котлеты являются источником патогенных штаммов
кишечной палочки, вызывающих пищевое отравление, и бактерии Clostridium
perfringens. Котлеты следует жарить до тех пор, пока внутри не исчезнут
розовые кусочки, а выделяющийся из них сок не станет прозрачным.
В рисе, который долго держат теплым (не горячим), могут появиться
бактерии Bacillus cereus, вызывающие сильные приступы тошноты.
Подавайте рис, как только он приготовлен.
В любимом народом салате оливье, как и во всех блюдах с майонезом,
через несколько часов хранения в теплом помещении могут появиться
вредные бактерии. Не подходите к шведскому столу в конце вечера.
Морепродукты ешьте только свежими. При разложении белок многих
морепродуктов, особенно крабов, омаров и других ракообразных, образует
токсичные вещества. В процессе приготовления раковин вроде мидий все
ракушки должны открыться. Выбросьте все закрытые ракушки.
В мягких голубых сырах и паштете может содержаться листерия. Этих
продуктов лучше избегать женщинам, старикам и людям со слабой иммунной
системой.
Фрукты и овощи, особенно если есть их сырыми и нечищеными, могут
сильно навредить, если их не помыть как следует. Избегайте поврежденных
частей — «бочков», куда могут проникнуть бактерии. Обязательно мойте
дыни и арбузы перед тем, как их разрезать.
Грязные консервные банки — тоже источник заражения пищи. Протирайте
крышки банок, прежде чем открыть их. Мойте консервные ножи после
каждого использования.
Категорически запрещено употреблять в пищу вздувшиеся, изменившие
цвет или запах и вообще вызывающие любое подозрение консервы, особенно
домашнего приготовления. Так называемые «бомбажные» консервы могут
содержать ботулотоксин, вызывающий стремительное и смертельное
отравление.
Шашлыки могут стать рискованным мероприятием из-за недожаренной
пищи, мух, перекрестного заражения и плохого температурного контроля.
Если мясо до готовки хранится на открытом воздухе, пользуйтесь
переносными холодильниками или оберните его теплоизолирующим материалом
вместе с заранее заготовленным пакетом со льдом, накройте посуду. Если
есть такая возможность, заранее приготовьте мясо и особенно птицу.
А на барбекю можно лишь закончить обжаривание. Не кладите готовую пищу
в посуду, которая касалась сырого мяса.
Мойте руки перед едой!
Около 35% взрослых не моют руки перед тем, как прикасаться к еде.
Тщательно мойте руки не меньше 20-30 секунд горячей водой с мылом.
Снимайте кольца перед тем, как готовить, так как в них — или под ними —
могут жить бактерии.
