Живые организмы лучше всего чувствуют себя
в среде обитания и при употреблении той пищи, к которой они наиболее
приспособлены эволюционно. По всем показателям, вид Homo Sapiens
в последние 50 тыс. лет с биологической точки зрения практически
не изменялся. Лишь около 10 тыс. лет назад началось превращение
кочевого охотника и собирателя в оседлого земледельца. Вследствие
этого, наш рацион стал все сильнее отличаться от того, чем питались
паши предки. В пище типичного представителя палеолита содержалось
в 3-4 раза больше белков, чем потребляет, например, современный американец.
Маловероятно,
чтобы организм, в течение 5 млн. лет приспосабливавшийся к потреблению
пищи с высоким содержанием белков, вдруг, за каких-то 10 тыс. лет, стал
использовать в основном углеводы. Действительно, в противовес
существующим в США диетологическим рекомендациям, поддерживающим
питание с высоким содержанием углеводов, недавние клинические
исследования подтвердили эффективность белковых диет в избавлении
от лишнего веса/жира, а также улучшении чувствительности тканей
к инсулину и липидного профиля крови. Таким образом, популярность
белковых диет для снижения веса доказана. Однако несколько спорных
вопросов в этой связи все же остается.
В 2001 г. Комитет Питания AHA опубликовал заявление, касавшееся
пищевых протеинов и проблемы снижения веса. В нем говорилось, что
«люди, придерживающиеся этих диет (с повышенным потреблением белка),
больше подвержены риску возникновения патологий сердца, почек, костей
и печени». Необходимо отметить, что данных, подтверждающих это
заявление, нет или крайне мало. Данный обзор пытается выявить
взаимосвязь между увеличением потребления белков и функциями почек,
печени, сердца, а также состоянием костей и артериальным давлением.
Кроме того, затрагиваются вопросы влияния питания с очень низким
содержанием углеводов на снижение сухой (т.е. безжировой) массы тела.
Нет никаких научных доказательств того, что повышенное потребление
белков оказывает отрицательное воздействие на функцию печени.
Аналогичным образом, в научной литературе нет никаких свидетельств
того, что здоровые почки страдают от увеличения потребления протеина
в 2-3 раза выше норм RDA. В противовес высказывавшимся ранее гипотезам
о том, что повышенное потребление протеинов вызывает остеопороз,
некоторые эпидемиологические исследования обнаруживают положительную
взаимосвязь между потреблением белка и содержанием в костях
микроэлементов. Более того, недавние исследования говорят о том, что
существующие нормы потребления белка RDA (0,8 г/кг) недостаточны для
поддержания нормального кальциевого гомеостаза. Наконец, при проведении
ряда эпидемиологических исследований отмечена отрицательная зависимость
между потреблением протеина и повышенным систолическим/диастолическим
артериальным давлением.
Источник: SPORTS NUTRITION REVIEW
