Человечеству свойственны крайности. Страсти
бывают разными: карточные, любовные, спортивные, военные и прочие.
Но всех их объединяет нечто общее: время от времени они затихают ради
перерыва на обед.
Всем
известна связь между темпераментом и гастрономическими привычками:
горячие латиноамериканцы любят соленую и пряную пищу, что совсем
не свойственно, скажем, скандинавам. И страсть к кристалликам соли
бывает просто удивительная: увлекающиеся люди солят любое блюдо еще
до того, как его попробуют. Интересно, что воздержание от употребления
поваренной соли никогда не входило в строгие монастырские правила.
А если уж углублять исторический аспект до совсем древних времен,
то возникает вопрос: а где же пещерный человек брал соль? Наскальных
рисунков, подтверждающих, что в перерывах между охотой на мамонта
он шел выламывать глыбы соли, не сохранилось. Но и не могло таковых
сохраниться.
Дело в том, что наши наидревнейшие предки соли как приправы не знали
вообще. Вместо нее они поедали землю — так называемый феномен
литофагии. В животном царстве в смысле этой привычки человек не был
одинок. Млекопитающие, птицы, рыбы — поглощали и поглощают камни
и глину с немалым аппетитом. И не только с целью механической обработки
пищи, но и с целью получения необходимых каждому из них дозы
микроэлементов, содержащихся в земле.
Отход от этой привычки нам дорого стоил. Соль-то добывать научились, но вот другие микроэлементы — не сразу.
На йод обратили внимание относительно недавно: вся
наша история, а последние годы в особенности, свидетельствуют
о недостатке йода в рационе питания. Серьезные недуги — рак щитовидной
железы и умственная отсталость детей — совсем не редкость в наше время.
Дефицит йода сказывается и на нарушении многих функций, прежде всего
памяти и зрения.
Каждый год в Украине количество детей с умственными недостатками в среднем увеличивается на одну специализированную школу.
Специалисты утверждают, что основная причина подобных заболеваний —
в йододефицитном состоянии украинцев: двадцать семь процентов населения
живет в йоддефицитных районах. А после аварии на ЧАЭС уровень
йодозависимых заболеваний значительно вырос по всей территории Украины.
Соль — это, пожалуй, единственный продукт, который
может быть подвержен йодизации. С января 2002 года в наших магазинах
будет продаваться только иодированная соль.
Впрочем, специалисты говорят, что осведомленность нашего населения
в этой проблеме чрезвычайно низкая, а потому и низкий спрос
на иодированную соль.
Из 130 тонн соли, необходимых населению Украины на протяжении года,
на йодированную приходится лишь 25. Что подтверждает поговорку
«насильно мил не будешь», и объясняется сформированным еще в прошлом
стереотипом, когда пищевую соль обогащали старой формулой йодного
концентрата, а он имел неприятный вкус. В последние четыре года
в Украине используется новая технология йодирования: такая соль
не имеет ни запаха, ни вкуса йода.
Наша физиологическая потребность — всего 1,25 г соли в сутки, хотя
на самом деле съедаем мы ее от 5 до 10 граммов. Обычно свою дневную
порцию соли мы черпаем из следующих источников:
- 10 процентов соли берутся из овощей, фруктов и иных натуральных продуктов, содержащих ее в небольших количествах.
- 15 процентов составляет соль, которую сознательно мы добавляем в блюда.
- 75 процентов поглощается в составе продуктов, изготовленных
промышленным способом. И это не только различные консервы
и концентраты, соли достаточно много в составе практически любых
продуктов, изготовленных вне домашней кухни.
Что касается йода, его содержится достаточно в овощах и фруктах,
если они выросли на почвах, богатых йодом. Украина таковых имеет
немного. Богаты йодом продукты морского происхождения, а именно рыба,
креветки, мидии, морская капуста, крабы и пр. Эти продукты не относятся
к самым популярным среди наших сограждан.
Так действительно ли полезна йодированная соль?
Большинству наших соотечественников соль, обогащенная йодом,
полезна. Однако следует помнить, что йодированная соль противопоказана
тем, у кого повышена функция щитовидной железы.
Она также не подходит для засолки овощей — они получаются мягкими, с легким йодистым запахом и желтоватым оттенком.
Автор: Падалко Ирина Борисовна
