Диетологи Д. Андерсон и Вики Пипер из Техасского
университета (University of Texas), США, советуют любителям летних
пикников не увлекаться мясными шашлыками, а попробовать приготовить
жареные на огне овощи и фрукты.
Пища, содержащая большое количество
растительных компонентов, понижает риск развития многих злокачественных
заболеваний. «Стремитесь к еде, состоящей на две трети из овощей и
фруктов, цельнозерновых блюд или бобов, и всего лишь на одну треть – из
животных белков», — говорит Андерсон. Помимо прочего, употребление
растительной пищи препятствует развитию ожирения, которое также
повышает риск развития у человека онкологических проблем. Чтобы избежать однообразия в еде, пробуйте новый вид овоща каждую неделю. При приготовлении блюд
из овощей и фруктов используйте масло канолы или оливы с пониженным
содержанием холестерина, слегка заправляя их для вкуса перцем, солью,
уксусом или лимонным соком. Не очищайте овощи перед приготовлением.
Тогда вы получите больше питательных веществ и насладитесь аппетитным
дымным ароматом. Жарка любого типа мяса, даже если это цыпленок или
рыба, до темной корочки и легкого обугливания увеличивает содержание в
блюде канцерогенов, вызывающих рак. Грилование овощей и фруктов такого
эффекта не производит, и это является еще одной причиной добавить их к
вашему списку покупок.
При жарке растительных продуктов на огне используйте решетки с антипригарным покрытием, пищевую фольгу и термопакеты.
Если же вы все равно намерены есть мясо, то вам необходимо учесть еще
несколько моментов. Пищевой рацион, включающий в себя большое
количество блюд из красного мяса (говядина, свинина и ягненок), по
данным Американского института изучения рака, вносит свою немаловажную
лепту в развитие рака ободочной и прямой кишок. Жирное красное мясо
содержит в себе большое количество полинасыщенных жиров, а они, в свою
очередь, являются самыми разрушительными. «Не нужно совсем отказываться
от красного мяса, но совершенно точно необходимо ограничить его в своем
рационе», — говорит Пипер. «Экспериментируйте на кухне больше с
другими, более здоровыми источниками белка: с рыбой, птицей, бобами,
соей и тофу. Конечно, рыба и куриные грудки без кожи, приготовленные на
гриле, не будут такими сочными, как шашлык из красного мяса. Но, если
Вы не в силах отказать себе в сомнительном удовольствии, то тогда хотя
бы выбирайте для шашлыка вырезку или более постные куски.
Нарезайте мясо для шашлыков небольшими
ломтиками, удаляя лишний жир. Объедините его с овощами и сделайте
люля-кебаб, превратив его лишь в компонент блюда, а не в основу.
Вот еще несколько ценных советов специалистов по снижению вреда от жаренной на открытом огне пищи:
— по возможности предпочитайте мясу рыбу. Она не такая жирная, и пережарить ее труднее. Более того, готовится она быстрее;
— предварительно подготовьте продукты. Высокая температура и долгое
пребывание ее на гриле способствует образованию большого количества
канцерогенов. Подогрейте мясо в духовке в течение пяти минут, и
продолжите приготовление на гриле – тогда Вы избежите образования
большого количества канцерогенов без ущерба для вкуса блюда;
— смазывайте гриль маслом. Это послужит препятствием для обугливания пищи;
— соблюдайте температурный режим — увеличьте расстояние между пищей и углями;
— используйте древесный уголь или дрова. Например, кленовые дрова горят
при более низкой температуре, чем сосновые и березовые;
— каждый раз после использования тщательно
очищайте гриль от остатков пищи. В противном случае оставшиеся
канцерогены попадут в вашу пищу в следующий раз;
— прокладывайте гриль алюминиевой фольгой, проделав в ней отверстия. Так вы избежите вспышек огня, сохранив жар;
— часто переворачивайте мясо. Это препятствует образованию канцерогенных веществ;
— маринуйте продукты для грилования. Маринады не только улучшают вкус
продуктов, но и делают их более безопасными, вытягивая химических
предшественников канцерогенных веществ.
Наталья Паутова,
