Группа американских биохимиков
разработала метод генной инженерии, с помощью которого можно изменять вкус
овощей и фруктов - например, вырастить арбуз со вкусом лимона или бананы со
вкусом земляники.
Биохимики из медицинской школы
университета Техаса в Хьюстоне сообщают, что они научились управлять
отвечающими за вкус ферментами растения Arabidopsis thaliana, на котором
биологи обычно ставят эксперименты.
Два изученных ими фермента -
синтаза оксида аллена (allene oxide synthase - AOS) и гидроперекись лиазы
(hydroperoxide lyase - HPL) - производят жасминовую кислоту, отвечающую за
уникальный запах цветов жасмина, и летучие вещества, содержащиеся в зеленых
листьях (green leaf volatiles - GLV), соответственно. Именно GLV определяют
характерные ароматы овощей и фруктов.
Эти вещества также служат
средством защиты растений от вредителей. "Растения не могут убежать от
вредителей. Они вынуждены иметь с ними дело. Один из способов, который они
используют - испускание летучих веществ, которые привлекают естественных врагов
вредителей", - говорит доктор К. С. Раман.
По словам ученого, генетические
методы, позволяющие модифицировать производство растениями летучих веществ,
помогут создать экологически безвредные методы борьбы с вредителями, а также
управлять вкусом пищи.
"Например, запах оливкового
масла создают летучие вещества, которые синтезирует это растение. Изменяя
активность ферментов, регулирующих этот процесс, мы можем менять вкус
получившегося масла", - говорит Раман.
"Наша работа показывает, как
мы можем превратить один фермент в другой, и, что более важно, дает необходимую
информацию, как модифицировать производство GLV в растениях", - добавляет
ученый.
По его словам, исследование также
опровергает прежнюю точку зрения о том, что ответственные за вкус ферменты
содержатся только в растениях.
"Мы обнаружили, что они
также содержатся в морских животных, таких как анемоны и кораллы. Однако мы не
знаем, какие функции они в них выполняют", - отмечает Раман. Об этом
сообщает РИА "Новости".
