Пользу морепродуктов нельзя переоценить. Дары моря – великолепный
источник йода и легкоусвояемого белка. Если мясной белок переваривается
в организме примерно пять часов, то на переваривание белка
морепродуктов уходит всего два-три часа. Кроме того, в каждом отдельном
виде «морской живности» есть свои достойные преимущества перед
конкурирующим коллегой.
Мидии представляют
собой богатый источник железа, селена и витамина В12, жирными кислотами
Омега-3, хотя сами по себе имеют низкую калорийность и степень
жирности.
Устрицы отличаются высоким содержанием цинка, железа, никотиновой кислоты и в больших количествах витамина В12.
Мясо кальмара
отличается приятным вкусом. По содержанию азотистыx веществ оно не
уступает мясу домашних животных и некоторых рыб. На долю белков
приходится около 80% сухих веществ. Мясо кальмара богато аминокислотами;
метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и
минеральными веществами -- железом и йодом. Более высокую питательную
ценность сохраняет кальмар, подвергнутый бланшировке паром в течение 3
мин.
Креветки – источник витамина В12 и витаминов A, E и D.
В гребешках еще
больше белка и йода, чем в креветках и сравнительно мало калорий. Мышца
большого гребешка насыщена жирными кислотами Омега-3. Икряной мешочек
содержит большое количество рибофлавина и витамина В5, а также цинка.
Что же касается рыбы, то всего известно
более двух десятков тысяч видов рыбы, а любой её вид содержит
незаменимый источник питательных веществ. Содержание протеина в рыбе
составляет примерно 20 процентов, и этот протеин отличается
исключительно высоким качеством. По содержанию жира рыбу делят на
нежирную, где не более 3-х процентов жира, жирную, в которой
сосредоточено от 8 до 2 жира, и средней жирности. В основном только
некоторые виды имеют высокий процент содержания жира – сельдь,
скумбрия.
Содержащийся в рыбе жир является ненасыщенным. В
его состав входит большое число незаменимых жирных кислот и
жирорастворимых витаминов. Жирные кислоты "омега-3" и витамин D,
содержащиеся в рыбе, представляют собой редкость и особую ценность,
поскольку число других естественных источников данных питательных
веществ крайне мало.
Из витаминов, которыми рыба особенно богата,
выделяется витамин В, важнейших минеральных веществ - кальция, фосфора
и железа, а также микроэлементов: селена, цинка и йода. Покрыть же
недостаток углеводов помогут другие продукты, являющиеся прекрасным
гарниром.
Но, чтобы употребление в пищу оказалось не только
полезным, а еще и безопасным, очень важна свежесть морепродуктов. После
разморозки мидии, креветки, устрицы и другие морепродукты нельзя
замораживать повторно. Устрицы подают только в закрытой раковине
(открытую не подают на стол, так как это означает, что находящийся в
ней моллюск уже мертв). Исключение составляет ресторан, где устриц
подают уже открытыми и, в большинстве случаев, уже отделенными от
раковины. В домашних условиях раковину поворачивают выпуклой стороной
к тарелке и открывают вилкой для устриц. При этом раковину придерживают
большим и указательным пальцами левой руки. При помощи острой части
вилки для устриц удаляют несъедобную часть, так называемое устричное
место. Затем, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, сбрызнув
устрицу лимонным соком, съедают её. Выпивают сок, образовавшийся в
углублении раковины, или бесшумно высасывают устрицу из раковины вместе
с соком.
Основным способом приготовления креветок является варка.
Их очищают от панциря до или после варки. Если их варят в панцире,
готовят 4%-ную подсоленную воду (40 грамм соли на 1 литр воды), а без
панциря - 2%-ную. Сырые креветки (размороженные на воздухе) при
медленном кипении варят в подсоленной воде (с момента вторичного
закипания) не более 3 мин. Креветки, когда проварятся, всплывают на
поверхность. После варки креветок надо опустить на 2--3 мин в холодную
воду.
Гребешки принято не варить, а обжаривать в масле. После
того как гребешки подрумянятся с обеих сторон, их солят и посыпают
специями. Блюдо считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает
быть серым. Если морской гребешок заморожен, то его перед
приготовлением размораживают в воде комнатной температуры или на
воздухе и промывают. Затем опускают в кипящую соленую воду и варят 5
-10 мин. При таком способе варке полностью сохраняются все витамины и
высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.
Среди способов обработки, как и приготовления
морских продуктов существуют свои особенности, но главное условие,
которое предусматривают правила – это сохранение питательных и полезных
свойств продукта.
Наверное, единственным недостатком у столь
деликатесного продукта может стать его индивидуальная непереносимость и
дороговизна отдельных видов.
Elena Z, специально для
