Одними из последних модных направлений в кулинарии стали блюда, приготовленные совместными усилиями поваров, генетиков и химиков. Эта кулинарная революция носит еще гордое название «молекулярной». Что же она собой представляет? С одной стороны, все очень просто : например, вы любите креветки, но «под рукой» из продуктов у вас есть только хек и репка. А ведь эти два продукта можно так «скрестить», что получится «нечто» новое, с креветочным вкусом. Или может вы когда -либо пробовали молоко зеленого цвета со вкусом кукурузных хлопьев? А ведь таким оно стало после того, как в нем просто отварили пастернак.
Молекулярная кухня - необычная:
- своей формой - пенками, муссами;
- содержанием - максимум вкуса при минимальном объеме продукта;
- низкокалорийностью.
Уже многие престижные рестораны во всем мире сегодня предлагают посетителям испробовать достижения молекулярной кухни:
- в Москве - это рестораны «Купол» и «Anatoly Komm». И если во втором заведении - это блюда высокой гастрономии, то первое заведение предлагает «меню от кутюр»;
- в Париже - в ресторанах «Pierre Gagnaire», « Michelin». Тут «бал правят» один из лучших кулинаров Франции Пьер Ганьер и биохимик Эрве Тисс, который в своей лаборатории «разбирает» продукты на малейшие составляющие;
- в Испании «богом» молекулярных блюд считается Феррано Адриа, шеф - повар ресторана «Маленький бульдог». С мая по сентябрь, в период кулинарных фестивалей, заказать столик в его заведении очень проблематично.
Кстати, а вы знаете, что основы молекулярной кухни можно применять и в домашних условиях? Все очень просто: вот несколько рецептов, которые придадут вашим блюдам необычный вкус :
1. Для того, чтобы жесткие волокна мяса смягчились, нужно их превратить в молекулы желатина. Для этих целей используется сок папайи, инжира или ананаса. Им «шпигуют» мясо при помощи шприца. И - «вуаля» - жесткий гусь превращается в нежнейшую тушку.
2. Для того, чтоб превратить безе в нежнейший десерт, при взбивании белков в них нужно добавить капельку любого кислого сока ( апельсинового, лимонного…)
3. Если смешать семена ванили, корень лакрицы, цедру 5 апельсинов и лимонов,50 свежих листочков мяты и перемешать их в комбайне в порошок, получиться удивительная смесь пряностей для рыбы или птицы. Блюда получат новый необычный вкус.
Одновременно, такое вышеперечисленное смешение продуктов уже относится к базовой молекулярной кулинарии. Так что экспериментируйте себе на здоровье! И приятного вам аппетита!
