Кофе "по-русски" - это с водкой

2009-12-21 15:32 739 Нравится

Знаменитый

напиток на своем веку повидал немало запретов. Его то усиленно

рекламировали, уверяя, что все любители кофе попадут в рай, и применяли

для лечения камней в почках, подагры, кашля, кори и даже оспы. То

запрещали на том основании, что его употребление вызывает смертельные

болезни.

А начали всю эту возню турки, которые попробовали

кофе на несколько сот лет раньше европейцев. В 1511 году, при султане

Магомете IV напиток прокляли именем Аллаха. Кофейни запретили, а

любителей кофе зашивали в мешок от кофейных зерен и бросали в море. В

конце XVII века султан Сулейман II, кстати, муж нашей Роксоланы, снял

запрет на кофе, тем более что и сам он полюбил этот напиток.

В начале XVIII века кофе вновь попал в немилость.

Его провозгласили «сажей с водой». В Европе развернулась нешуточная

дискуссия, что пить – чай или кофе. В результате, в конце XVIII века,

чтобы покончить с этими разговорами, шведский король Густав III

приказал провести эксперимент. Двум братьям-близнецам, приговоренным к

смерти, заменили приговор на пожизненное заключение. Но с условием, что

один из них будет каждый день пить много кофе, а другой – чая. Обоим

создали одинаково хорошие условия «отсидки». Два медика-профессора

наблюдали за состоянием здоровья заключенных, и ждали, кто из них

первый заболеет и умрет. Ждать пришлось очень долго. Сначала умер один

профессор, потом другой, короля убили на войне, а оба кандидата в

покойники продолжали спокойно попивать свои «смертельные» дозы чая и

кофе. Наконец, первым умер тот, который пил чай. Но в возрасте 83 лет…

Человек, который…

…влюблен в итальянский кофе

«Хороший кофе с Киеве не подают»

Сергей Реминный, координатор Европейской Кофейной Ассоциации в Украине (SCAE). Уже третий год Ассоциация проводит в стране чемпионат среди бариста – барменов, которые готовят кофе.

А начиналось все 15 лет назад, в Италии.

– Как-то за обедом я заказал капучино. А, учитывая,

что в обед итальянцы «капучо», как они его называют, никогда не пьют,

официант странно на меня посмотрел, но заказ принял. Я поинтересовался,

в чем дело. И мне ответили: «В обед капучино заказывают только немцы».

Когда официант принес капучино, я сказал ему «Данке шен», свалив свое

незнание итальянской кухни на немцев. Впоследствии я пробовал кофе

более чем в тридцати странах мира, но большей классики, чем Италия для

меня не существует – это абсолютно особый мир. Итальянцы превратили

кофе в кухню, в моду, в эстетику, в средство общения и в бизнес

одновременно.

Из Италии Сергей привез и идею организации в Украине «кофейного чемпионата».

– В 2004 году, в Триесте, я попал на V Чемпионат

мира среди Бариста (первый такой состоялся в 2000 году в Монте Карло).

А потом стал представителем SCAE в Украине. В обязанности координатора

входит проведение как минимум раз в год чемпионата своей страны, что мы

делаем уже три года подряд на высоком уровне. Для примера, чемпион

этого года кроме призов, таких как электронная кофемолка за 10 тыс.

гривен, получает гарантированное право представлять страну на мировом

первенстве, которое состоится летом следующего года в Токио, Японии.

По словам Сергея Реминного, в мире существует тысячи

рецептов кофе. Есть даже кофе с водкой – «по-русски» называется. – В

каждой стране вкус кофейного напитка очень индивидуален. Неизменным

остается магия, с которой люди относятся к кофе, и волшебство, с

которым кофе объединяет их.

Правда, к киевскому кофе Сергей Реминный пока относится скептически.

– Знаете, есть такой анекдот. Мужчина в магазине

спрашивает у продавщицы: «Скажите, а эти пряники свежие?». «Да нет, они

старые и заплесневевшие» – отвечает она. «А бублики?». «Возьмите лучше

пряники»... Так и здесь: я затрудняюсь рекомендовать конкретное

заведение в Киеве, где подают хороший кофе. У меня завышена планка

требований к качеству кофе. В стране «кофейный уровень» пока невысок,

но мы уверенно растем.

Кстати, «правильным» кофе Сергей называет тот,

который вам лично нравится. А потому советует всем пробовать, пробовать

и пробовать.

– Дома можно воспользоваться итальянской кофеваркой

мока: ее называют домашней эспрессо-кофеваркой. В баре при заказе

обязательно обращайте внимание на то, что в кофе эспрессо должна быть

пенка – это атрибут правильно приготовленного эспрессо. Ну, и как

говорят итальянцы, «Buon caffe a tutti!» – «Всем – хорошего кофе!».

ЧЕМПИОН

Дмитрий Скляренко, победитель Первого чемпионата бариста в Украине

«Больше всего удивил кофе с… фиалками»

В 2004 году Дмитрий стал первым в Украине среди

бариста. Сегодня он сертифицированный судья и педагог. В этом году его

ученики заняли 2-е, 3-е и 5-е места на «кофейном чемпионате» Украины.

На вопрос, почему он решил стать бариста, Дмитрий

отвечает без ухищрений. Шесть лет назад поиск работы привел в Киев. Тут

устроился работать в кофейную компанию. Приходилось настраивать

оборудование, готовить кофе и капучино. Так и завертелось.

В быту Дмитрий предпочитает пить обычный, «чистый» кофе. Иногда может приготовить себе кофе со взбитым желтком и сливками.

– Добавки могут быть очень разные. Например, недавно

на конкурсе меня удивил вкус кофе с фиалковым сиропом. Хорошая придумка

– ирландский кофе. По легенде, его изобрел бармен аэропорта. Пока

пассажиры одного из рейсов ждали задержавшийся самолет, парень нагрел

виски, поджег, добавил туда кофе и взбитые сливки сверху – так

получился ирландский кофе. Но лучше всех кофе готовят скандинавы. Они

больше внимания уделяют вкусу напитка, а не красоте.

СПЕЦИАЛИСТ

Светлана Фус, диетолог-гастроэнерголог

«В малых дозах кофе стимулирует работу печени»

– Больше 2-3 чашек кофе в день употреблять не стоит.

Кофе – горький, и значит, стимулирует работу печени. Но при этом, он

повышает кислотность, поэтому его нельзя пить людям, у которых есть

проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кофе и чаем лучше не запивать

еду: эти напитки содержат танины, которые связывают и выводят полезные

вещества. Кстати, если на тюбиках кремов, которые содержат кофеин,

пишут, будто он сжигает жир – не верьте. Если добавить мелкомолотый

кофе в массажный крем – он будет усиливать кровообращение. Но эффекта

сжигания жира не оказывает.

ЦИФРЫ

2-е место по объему операций купли-продажи, не считая нелегального

сектора, занимает кофе в мировой торговле, уступая только нефти.

Более 50 стран производят ежегодно около 4,5 млн. тонн кофейного зерна.

Американцы потребляют рекордное количество кофе. Больше 1 млн тонн:

это значит, что ежегодно каждый житель США «съедает» почти 5,5 кг

сухого кофейного порошка.

Это интересно

Как кофе по Европе шел

Италия: первые бармены – послы Папы Римского

Первыми в Европе кофе попробовали итальянцы. В 1626

году его привез в страну один из послов Папы Римского, Пьетро делла

Валле. И спустя 20 лет открыл в Венеции первую европейскую кофейню.

Кстати, именно итальянцы придумали капучино и эспрессо. Последний

напиток дословно, означает «приготовленный в вашем присутствии».

Франция и Голландия: не вырастим, так украдем

«После чашки кофе, – говорил Оноре де Бальзак, – все

вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле

битвы…». Под этими словами мог бы подписаться не один его

соотечественник, ведь средний француз ежегодно «съедает» больше 4 кг

сухого кофейного порошка.

А начиналось в 1664 году, когда король Людовик XVI

специальным указом одобрил кофе. Спустя 8 лет некто Паскаль открыл на

площади Сен-Жермен кофейню. Единственное, что не давало спокойно спать

французской монархии – необходимость закупать сырье. Имея колониальные

владения в тропиках, французы хотели сами его культивировать, но у них

ничего не выходило. Зато это получалось у голландцев, которые

выращивали кофе в своих колониях, на островах Ява, Батавия и Суматра.

И тогда, в 1723 году, по личному поручению короля,

военно-морской офицер Габриэль де Клие похитил у голландцев саженец, и

привез его на Мартинику, где организовал кофейные плантации. Уже в 1778

на острове росло до 16 млн кофейных деревьев. Так Франция стала первым

поставщиком кофе в Европу. За это французы воздвигли на Мартинике

памятник хитрому офицеру. В 1727 году так же поступили голландцы, тоже

похитив деревья из Португалии.

Польша: завоевала кофе на войне

В 1683 г польский король Ян Собесский разгромил под

Веной турецкие войска. Один из рыцарей польского войска обнаружил в

шатре турецкого визиря мешки с кофе. Он привез их в Варшаву и открыл

тут первую кофейню.

Россия: кофе как лекарство от насморка

Один из придворных врачевателей русского царя

Алексея Михайловича прописывал кофе против «насморков и главоболений».

Однако популярным в России кофе стал лишь при его сыне Петре I. Побывав

в Голландии, в гостях у амстердамского бургомистра Николая Витсена,

который заодно занимался торговлей кофе, и, вернувшись в Россию, царь

велел подавать кофе на традиционных Петровских ассамблеях.

Бразилия: за 4 года стала лидером рынка

В бразильском городе Сан-Паулу, посреди центральной

площади возвышается монумент – бронзовое кофейное деревце, как символ

богатства страны. Ведь уже 200 лет бразильцы поставляют на рынок лучшие

сорта кофе. И это при том, что в Бразилию кофе попал лишь в 1830 году.

Португальские колонисты привезли его сюда контрабандой из Парижа,

захватив с собой и огромное количество рабов, дабы те возделывали

кофейные плантации. Уже к 1834 году Бразилия завоевала лидирующие

позиции на мировом рынке.

Был случай

Профессия – «вынюхиватель кофе»

Торговля кофе давала большие прибыли, поэтому

некоторые монархи хотели присвоить исключительное право торговать и

готовить кофе себе. Первому эта идея пришла в голову прусскому королю

Фридриху I (1701-1713). Его казна сильно «страдала» от постоянных войн.

В надежде ее восполнить, король ввел должность «вынюхивателя кофе».

Специальные правительственные чиновники должны были «вынюхивать»

нелегальные сушилки кофе. Они, правда, не столько вынюхивали, сколько

высматривали. В самом центре Таллинна возвышается старинная, 500-летняя

башня Кик-ин-де-кек, «посмотри в кухню». С верхних этажей

этой башни стражники осматривали когда-то крыши городских домов на

предмет пожаров, и заодно по дыму, который выходил из труб, определяли,

где варят кофе. Виновных облагали большим штрафом.

Есть версия

Кофе пили еще при Гомере

Кто и когда придумал идею пить кофе – досконально не

известно. По одной из версий, это ни что иное, как субстанция

“nepenthes”, которая упомянута в «Одиссее» Гомера. По другой – черная

похлебка спартанцев. Итальянский путешественник Пьетро делла Валле

уверял, что кофе пили еще во времена Троянской войны, разбавляя вином.

Другие настаивают, будто «сушеные зерна», упомянутые в Ветхом завете, –

кофейные. Однако родиной кофе принято считать Каффу, местность в

Африке. Именно там были найдены летописи 575 года, где впервые упомянут

кофе. Якобы нашел его пастух по имени Калди, заметив, что козы,

поедающие листья с кофейного дерева, становятся очень игривыми. Со

временем, кто-то додумался обдавать ягоды с кофейного дерева кипятком –

так и получился кофе. Из Эфиопии в Аравию кофе попал между 575 и 850 г.

А оттуда проник в Европу.

Как оказалось

Германия – родина заменителя кофе

Оказывается, цикорий нашел немецкий садовник Тимме в

XVIII веке. Использовать корень этого растения в качестве суррогата

кофе начали тоже немцы. Правда, уже в 1800 году цикорий культивировали

даже в Украине – в Хмельницкой и Житомирской областях. В советское

время на основе цикория готовили 24 различный смеси кофе-заменители:

«Ячменный», «Здоровье», «Пионерский», «Детский»…

Комментарии (0)

Добавить смайл! Осталось 3000 символов
Создать блог

Опрос

По какой причине вы планируете привиться или уже привились от COVID-19?

ГолосоватьРезультатыАрхив
Реклама
Реклама