Бутерброд - это один из самых распространенных видов закусок, который готовят из хлеба, масла, рыбы, мяса, колбасы и других продуктов.
Существует несколько видов бутербродов:
Открытые бутерброды.
Хлеб режут тонкими ломтиками, а нарезанные продукты кладут таким образом, чтобы хлеб был полностью покрыт. Открытые бутерброды готовят непосредственно перед подачей на стол, чтобы продукты не подсохли и не испортился их внешний вид.
Бутерброды с жирными продуктами готовят без масла, а с ветчиной, колбасами, жареным или отварным мясом - с добавлением масла, которое можно смешать с горчицей или с соусами.
Комбинированные бутерброды.
Комбинированные бутерброды готовят из ломтиков хлеба с добавлением овощных салатов и рыбных или мясных продуктов. Эти бутерброды можно украсить вареными яйцами (нарезанные кружочками). Сверху кладут другой ломтик хлеба, прижимают, обравнивают ножом с боков и нарезают любой формы и размеров. При подаче на стол, украшают зеленью. Закрытые бутерброды очень оудбно брать с собой на работу, в дорогу, на пикник. Хлеб для комбинированных бутербродов можно поджарить с маслом.
Вот некоторые сочетания продуктов. которые можно использовать в комбинированных бутербродах:
Отварная ветчина, жареная говядина или курица, вареная колбаса хорошо сочетаются с заправленным горчицей сливочным маслом.
Анчоусы, кильки, сыры, семга и лососина сочетаются со сливочным маслом без добавок.
Жареная птица и ростбиф сочетаются со смешанным с острым томатным соусом сливочным маслом.
Сваренные вкрутую яйца сочетаются с майонезом.
Отварная осетрина и копченая севрюга гармонируют со смешанным со сливочным маслом хреном.
Бутерброды закрытые (сандвичи)
Хлеб нарезают на полоски шириной 5-6 см и толщиной 3-5 мм. Сливочное масло смешивают с горчицей, хреном или соусом; эту смесь намазывают на хлеб тонким слоем. Сверху кладутся ломтики любых продуктов, помидоров, лимона. При подаче на стол украсить майонезом и зеленью.
Тартинки (горячие бутерброды)
Хлеб режут тонкими ломтиками, обжаривают с маслом с двух сторон и намазывают слоем паштета, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.
Гренки
Хлеб режут ломтиками, смазывают маслом, растертым с тертым сыром, и запекают в духовке. Чтобы гренки получились острыми , ломтики хлеба перед запеканием смазывают смесью сыра, масла, томата, яичных желтков и молотого перца.
Канапе
Хлеб режут полосками шириной 3-5 см, толщиной до 1 см, смазывают сливочным маслом, смешанным с горчицей, а сверху кладут тонко нарезанные мясные или рыбные продукты нескольких видов. После этого хлеб с продуктами нарезают в виде прямоугольников, ромбов и других фигур. Необходимо помнить о том, что все продукты должны сочетаться по форме, цвету и вкусу. Канапе можно готовить с хлебом, поджаренным до хрустящей корочки.
Существуют также канапе на шпажках - без хлеба. Несколько видов мясных или рыбных продуктов нарезают кусочками прямоугольной или квадратной формы толщиной 3-4 мм и накалывают на шпажки, переслаивая с кубиками овощей. При подаче на стол канапе украсить лимоном, маслинами, зеленым салатом и зеленью.
Приятного Вам аппетита!
http://super-lady.ru
