Домашнее сакэ

Приготовить сакэ самостоятельно очень просто и практически всё

необходимое уже есть у Вас дома. С помощью нашего рецепта Вы сможете

попробовать самодельное сакэ уже через 3 недели :)

Оборудование:

Пароварка или кастрюля;

Стеклянная банка для консервирования;

Мерный стаканчик;

Марля.

Для изготовления одной бутыли (банки) сакэ нам потребуется:

1 чашка риса;

1/2 чашки коджи;

1 1/2 чашки воды;

1 ч.л. сока лимона или лайма;

1/2 ч.л. пекарских дрожжей.

Оставьте

рис вымачиваться на ночь – для достижения наилучшего вкуса конечного

продукта. Как только рис впитает всю воду, можно приступать к его

приготовлению. Лучше всего готовить рис на пару, но Вы можете сделать

это любым привычным способом. Старайтесь варить рис как можно дольше,

это приведёт к упрочению стенок зёрен и, соответственно, к более

длительному брожению. А чем дольше сакэ бродит, тем оно вкуснее.

Как

только рис остынет, переложите его в бутыль или банку – где будет

бродить будущее сакэ – настолько равномерно, насколько это возможно.

Обязательно простерилизуйте посуду перед началом приготовления – от

чистоты бутыли/банки как ни от чего другого зависит качество будущего

сакэ.

Добавьте в все оставшиеся ингредиенты, закройте крышкой

и потрясите, чтобы полностью перемешать всё содержимое. Держать банки

нужно в прохладном тёмном месте и ежедневно встряхивать, чуть

приоткрывая крышку для газообмена.

Через несколько дней Вы

заметите, что сакэ забродило – маленькие пузырьки будут подниматься к

вершине банки. Этот процесс закончится к третьей неделе «заточения» и

тогда будет заметен осадок на дне банке, а также пузырьки перестанут

появляться.

Теперь нужно процедить сакэ при помощи марли, при

этом нужно стараться отжать как можно больше жидкости. Осадок со дна

банки можно использовать в качестве маринада для рыбы.

Если Вы

планируете употребить всё получившееся сакэ в течение месяца, то можно

просто разлить его по бутылям и поставить в холодильник. Если же Вы на

столь короткие сроки не рассчитываете, то нужно простерилизовать сакэ в

течение 10 минут при температуре 60°С. Полученное сакэ будет

мутновато-белым, но если Вы хотите, чтобы сакэ стало прозрачным, дайте

ему отстояться в холодильнике.

Получившееся сакэ должно иметь

крепость в 15-20%, если это слишком сильно для Вас, то добавьте чайную

ложку сахара в бутыль. Приятного сакэпития! ;)

http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=802