В народе небезосновательно бытует мнение, что чем старше сыр, тем он вкуснее. Как узнать о сроке выдержки сыра по его сорту? И как понять при покупке, что он уже созрел?
Без выдержки не приходится говорить о хорошем качестве любого сорта. Именно в период вызревания сыр приобретает свой особый вкус. В специальном помещении за сыром тщательно ухаживают иногда годами. Так, твердый сыр пармезан нуждается в достаточно долгом хранении, и по мере созревания его вкус меняется.
А вкус сыра гауда различается по трем степеням зрелости: молодой (2-3 месяца), средний (6 месяцев), старый (по меньшей мере 1 год) — и варьируется от нежного и мягкого орехового до насыщенно пряного. Также существует и полуторагодовалый гауда — он твердый и очень острый. Определить степень зрелости несложно. Если на срезе сыр имеет неоднородную структуру и цвет, это явный признак его незрелости.
jensovet.net
