Родина ячменя -
Азия. В диком виде он растет в Ливане, Сирии, Турции, Средней Азии и в
Закавказье. В зерне ячменя содержится до 16% белков, 70% углеводов,
3,5% жиров, 3,4% незаменимых и 7,2% заменимых аминокислот. По
содержанию лизина белки ячменя более ценны, чем белки пшеницы. В зерне
присутствуют калий, кальций, кремний, йод, марганец, медь, цинк и т.д.
Ячмень - важная зерновая культура. В колосьях развиваются плоды —
зерновки, используемые в пищу, на корм скоту и в качестве источника
солода. В Египте известен со времен фараонов, оттуда проник в Грецию и
Римскую империю. Примерно до 15 века зерно ячменя перемалывалось
главным образом в муку, из которой пекли хлеб. Сейчас используется в
основном на корм скоту и как сырье для получения солода, необходимого в
пивоваренной промышленности. Относительно небольшие количества идут на
получение перловой крупы для приготовления каш и супов.
Врачеватели древности с успехом использовали в медицинских целях
ячменную крупу и ячменную воду. Авиценна говорил, что ячмень
великолепно очищает организм. Ячменную воду применяли при заболеваниях
молочных желез, а употребляя ее в смеси с семенами фенхеля, увеличивали
лактацию. Ячменная вода была незаменима как охлаждающее и увлажняющее
средство при лихорадках.
И в наше время народная медицина пользуется препаратами из ячменя при
желудочно-кишечных заболеваниях, поносах, в качестве отхаркивающего,
противодиабетического, противовоспалительного и общеукрепляющего
средства. В этих случаях применяют отвар зерен и ячменной муки: 20 г
ячменя настаивают 4—5 часов в стакане воды, кипятят 10 минут,
процеживают и пьют по 2—3 столовые ложки до еды 4—5 раз в день. Особо
нужно отметить применение в лекарственных целях солодовой муки.
Ячменный солод содержит около 40% крахмала, 10% белков, 10% декстрина,
30% клетчатки, фермент пептазу, минеральные соли и витамины группы В, В
и Е, каротиноиды. Для получения солодовой муки ячмень помещают в
условия, подходящие для прорастания. Когда зерно прорастет, его сушат и
размалывают - мука готова. Из солодовой муки готовят отвар: 1,5—2 кг
муки насыпают в эмалированное ведро, заливают 8—10 литрами кипяченой
муки и кипятят на медленном огне 20—30 минут, после чего процеживают.
Полученную жидкость используют для приготовления ванн, предварительно
разбавив водой. Купание в таких ваннах обладает ярко выраженным
косметическим, противовоспалительным и успокаивающим действием.
Водный настой из солодовой муки используют при кашле,
желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, болезнях почек и
мочевыводящих путей. Готовят его так: 2—3 столовые ложки муки заливают
1 литром кипятка и настаивают 25—30 минут. Можно подсластить сиропом
или сахаром и принимать по 1/2 стакана 5—6 раз в день. Отвар ячменя
принимают в качестве общеукрепляющего средства после операций на
органах брюшной полости. Готовят его так: 20 г крупы заливают 1
стаканом горячей воды, настаивают 4—5 часов, затем кипятят 10—15 минут
на слабом огне, охлаждают и процеживают. Пьют по 1 столовой ложке перед
едой.
Будьте здоровы!
