Баклажан (Solanum
melongena var. esculentum), однолетнее растение семейства пасленовых
(Solanaceae), широко разводимое в теплых областях как овощная культура.
Родиной этого таксона считается Индия, где баклажаны выращивают с
глубокой древности. Высота травянистого стебля в среднем 60 см. Листья
широкие, колючешершавые, цветки фиолетовые, обычно одиночные, диаметром
2,5-5 см. Сферический или овальный плод (ягода), как правило,
фиолетовый, но может быть пурпурным, желтоватым или полосатым;
достигает в диаметре 20, а в длину 30 см. В пищу его употребляют
тушеным или жареным.
Баклажан
имеет и другие названия: бадрижан, демьянка, синенькие. На открытом
воздухе разводится в южной или средней России, в огородах, на севере -
в парниках. Баклажаны являются популярной огородной культурой. Если
раньше их выращивали только в южных регионах, то сейчас с успехом
культивируют и в более северных.
В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500
лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной
Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в
Африку и в европейское Средиземноморье.
Видовое название баклажана - melongena происходит от санскритского
vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках:
персидское Bâdinjân и арабское al-badhinjan. Из арабского языка слово
попало в испанский как alberengena, а оттуда перешло во французский как
aubergine. В латинском и итальянском языках al-badhinjan дало
соответственно melongena и melanzana, которое ошибочно
интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко». В
португальском этот овощ назывался bringella, и, благодаря активной
торговле Португалии с Индией, это название «вернулось на родину», но
уже как brinjal. В Вест-Индии португальское название изменилось как
brown-jolly. А русское «баклажан» родом из турецкого языка, в который
оно попало через всё то же арабское al-badhinjan.
В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а
точнее несколько столетия спустя, "демьянки", "пакистаны", "бадаржаны",
"баглажаны", "подлижаны" и, наконец, "синеньки", как называли в России
баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в
южнорусских губерниях.
Называть баклажаны синенькими
не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и
степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от
светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает
серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные
продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус
ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и
полезные.
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти
плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный
обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Спелые плоды
баклажана содержат 9% сухого вещества, 0,9% белков, 0,1% жиров, 5,5%
углеводов, 1,3% клетчатки, 0,2% органических кислот. Это
низкокалорийный овощ. В нем присутствуют витамины-С, В^ В2, РР и
каротин. В состав минеральных веществ входят калий, натрий, кальций,
магний, фосфор и железо.
Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли
мочевой кислоты, незаменимы как источник калия. Их полезно вводить в
рацион при подагре, различных сердечно-сосудистых заболеваниях,
атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени, почек. Больным,
принимающим кортикостероидные препараты, баклажаны просто необходимы,
так как нормализуют водно-солевой обмен и обогащают организм солями
калия. Кроме того, баклажаны препятствуют усвоению организмом
холестерина.
Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными
заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и
лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма
холестерина, снимают его концентрацию в крови. Баклажаны показаны
пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями,
сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает
благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из
организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.
