Ягоды жимолости
бывают как съедобными, так и горькими на вкус, причем горечь
несъедобных надолго остается во рту. Съедобные виды произрастают только
на побережье Охотского моря, на Камчатке, Сахалине и в Восточной
Сибири, по вкусу ягоды напоминают голубику.
Жимолость - ценнейшее лекарственное растение, плоды съедобного вида
обладают противоцинготным действием. В народной медицине свежий сок ее
применяют для лечения лишаев. Отваром ягод промывают глаза, полощут рот
при различных заболеваниях. В Забайкалье и на Дальнем Востоке молодые
веточки жимолости используют для ванн при лечении суставного
ревматизма. В нанайской народной медицине отвар коры веточек жимолости
Максимовича используют в качестве средства, улучшающего аппетит.
Лишь несколько видов жимолости, из известных 250, имеет съедобные
плоды. Еще задолго до введения этого растения в культуру, люди
отметили, что плоды жимолости созревают на 10-12 дней раньше земляники.
Уже в начале июня можно попробовать темно-фиолетовые, покрытые восковым
налетом ягоды. По форме ягоды разнообразны - от округлых до вытянутых,
с бугристой поверхностью.
Интересно, что в зависимости от климата, в котором произрастает
жимолость, содержание сахаров и кислот в ягодах разнится. В условиях
сухого жаркого климата увеличивается содержание сахаров, уменьшается
общая кислотность, однако при этом увеличивается количество дубильных и
красящих веществ, отчего у ягод появляется слабая горечь. Во влажное
прохладное лето в плодах наоборот повышается кислотность и содержание
витамина С. В условия умеренно-континентального климата в плодах
накапливается большое количество моносахаров, аскорбиновой кислоты и
фенольных соединений.Плоды жимолости богаты Р-активными соединениями
(от 200 до 1800 мг %), благотворно воздействующими на
сердечно-сосудистую систему. Они обладают противовоспалительным,
мочегонным, желчегонным и антиязвенным действием. В народной медицине
используются для профилактики и лечения гипертонической болезни,
сердечно-сосудистых заболеваний, кровотечений, вызванных хрупкостью
кровеносных сосудов, при расстройствах желудочно-кишечного тракта,
малярии, при заболеваниях желчного пузыря. Настои цветков и листьев
используют как дезинфицирующее и противовоспалительное средство при
болезнях глаз и горла. Соком жимолости лечат язвы и лишаи на коже.
Содержание аскорбиновой кислоты колеблется от 60 до 90 мг %,
провитамина Н 0.05 - 0.32 мг%, витамина В - 28- 39 мг %, витамина В 72
- 102 мг %, сахаров (преобладают глюкоза и фруктоза) 1.48 - 12.5%,
органических кислот (в основном яблочная и лимонная) 0.98 - 5.3%,
пектинов 1.1 - 1.6%, дубильных и красящих веществ 0.08 - 0.3%. Кроме
того, ягоды жимолости содержат (мг %): магния 21.7; натрия 35,2; калия
70,3; фосфора 35,7; кальция 19,3; железа 0,82; а также такие
микроэлементы как медь, кремний, алюминий, стронций, барий, йод,
марганец.
Жимолость японская
Плоды жимолости японской способны усиливать секрецию желудочного сока и
переваривающую способность желудка. В народной медицине их применяют
как противовоспалительное, вяжущее и мочегонное средство. Свежие плоды
рекомендуют при гипертонии, расстройстве желудочно-кишечного тракта,
малярии, малокровии. Отвар ветвей и коры применяют при водянке.
Для приготовления отвара в домашних условиях измельченное
сырье помещают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой (в
соотношении 1:10), ставят на легкий огонь или водяную баню, кипятят
20-30 мин, затем процеживают. Выпивают по 1/2 стакана в день в 3 приема
за 30 мин до еды.
Жимолость японская может стать настоящим комнатным украшением. Для
выращивания жимолости в домашних условиях следует знать ее особенности.
Жимолость размножают семенами и черенками. Субстрат для посадки молодых
растений в горшки составляют из 2 частей легкой дерновой земли и 1
части перегнойной. При последующих перевалках, начиная с четвертого
года, берут дерновую землю: средней плотности - 2 части, перегнойную -
1 часть, песок - 1/2 части, торфяную - 1 часть. В течение
вегетационного периода уход за растениями состоит в обильном поливе,
подкормке каждые 2 недели. В первые 2-3 года молодые растения обрезают,
чтобы стимулировать ветвление.
Жимолость в кулинарии
У жимолости оригинальный вкус, что позволяет ей найти достойное
применение в кулинарии. Существуют сладкие сорта, кисло-сладкие и с
горчинкой. Есть сорта, ягоды которых имеют аромат земляники или
ананаса. Ягоды жимолости употребляют в свежем виде, делают из них
варенье, компоты, соки, вина, желе, сушат и замораживают.
Сок из жимолости
Плоды (1 кг)
одинаковой спелости перебрать, раздавить, залить водой (1 стакан),
поставить на огонь, довести до 60 градусов и прогреть 10 минут, затем
отпрессовать или протереть через сито и подвергнуть температурной
обработке. Можно использовать соковарку и соковыжималку.
Варенье из жимолости
Для
варенья нужны плоды жимолости - 1кг, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Варенье получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе крепостью
65-75%. Сироп в варенье должен отделяться от ягод. Для этого ягоды надо
брать с прочной кожицей, перевозку и переборку проводить осторожно.
Ягоды заливают горячим сиропом на 3-4 ч, затем доводят до кипения и
варят несколько минут: Далее выстаивают варенье 3-8 ч и вновь повторно
варят, доводят до готовности. Лучшими вкусовыми качествами обладает
варенье, особенно из сладкокислых ягод, количество сахара и ягод в
котором 1:1.
Жимолость сушеная. Немного недозревшие
ягоды сушить на солнце на чистых листах фанеры или бумаге. Для
ускорения процесса сушки ягоды уложить на противни и сушить в печи при
температуре 40-60 С. Если сушка на солнце длится 7-10 дней, то в печи -
6-10 часов.
Жимолость замороженная. Хорошо промыть
ягоды, удалив примеси и плодоножки, приготовить лоточек из картона и
положить в него ягоды слоем не более 2 см. Заморозить в морозильной
камере. Ягоды ссыпать для удобства хранения в полиэтиленовые мешочки,
герметично упаковать и положить в морозилку.
Будьте здоровы!
