4—6 порций:
480 г (2 1/5 стакана) риса
600 мл (2 1/2 стакана) воды
Очень
важно хорошо промыть рис, так как от этого улучшается вкус готового
продукта. Количество воды, в которой варится рис, можно немного
увеличить в зависимости от желаемой текстуры отварного риса, а также
если вы знаете, что готовите рис старого урожая, а не нового. В
некоторых рецептах воду частично заменяют той или иной приправой.
1.
Положите рис в большую миску. Залейте большим количеством воды. Затем
быстро слейте эту воду, иначе у готового риса останется неприятный
запах.
2. Тщательно перемешайте зерна, сильно надавливая на рис
рукой чтобы удалить все порошкообразные отруби. Залейте рис большим
количеством воды и быстро слейте воду. Повторите три-четыре раза.
3.
Затем залейте большим количеством воды и перемешайте вручную два три
раза. Слейте воду. Повторите еще несколько раз, пока стекающая вода на
будет прозрачной.
4. Откиньте рис на мелкое сито и хорошо встряхните, затем просушите его в течение 30-60 минут.
5.
Положите рис в рисоварку, влейте отмеренное количество воды и начинайте
варить. Если вы используете глубокую кастрюлю, накройте ее и подержите
на среднем огне, пока не пойдет пар. Убавьте огонь и варите рис на
слабом огне 10—12 минут. Не снимайте крышку в процессе варки. В конце
варки, прежде чем снять крышку, подержите рис 5 секунд на сильном огне.
6. Когда рис сварится, дайте ему постоять 15 минут, затем снимите
крышку и один раз перемешайте рис смоченной в воде лопаточкой, чтобы
удалить избытки пара (лопаточку смачивают водой во избежание прилипания
риса к ней). Сразу подавайте на стол.
