Этот пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.
Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):
10 x 15 см сушеной водоросли комбу (примерно 10 г)
10—15 г сушеного тунца
1. Протрите комбу влажной тканью и сделайте ножницами два надреза чтобы водоросль улучшила вкус бульона.
2. Замочите комбу в 900 мл ( 3 3/4 стакана) холодной воды как минимум на 30 минут лучше на 1 час.
3.
Нагревайте комбу в той же воде на среднем огне. Перед тем как вода
закипит, достаньте водоросль, иначе бульон получится мутным. Добавьте
сушеного тунца и доведите на сильном огне до кипения, затем снимите
кастрюлю с огня.
4. Дайте бульону постоять, пока все хло пья тунца
не опустятся на дно кастрюли. Выстелите сито бумажным полотенцем или
муслином и вставьте его в большую миску, осторожно процедите бульон.
