Азиатская кухня! Китай2

ЖАРЕHЫЙ РИС

===========

Выдать: 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса (лучше 1:1 свинина +

говядина), 3 стакана холодного отварного риса, 3 столовых ложки растительного

масла, 2 яйца, 1 стол.ложка зелени, 2 небольшие луковицы (или 3 стол.ложки мелко

нарубленного зеленрого лука), соль или соевый соус.

Масло разогреть на сковороде, добавить рис, обжаривать 10 минут, непрерывно

помешивая. Затем добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца, размешать, а перед

подачей на стол посыпать луком.

Подать зеленый чай и/или вино.

Сладкое: ИЗЫСКАHHЫЙ РИС

=======================

Выдать: 3-4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 стол.ложки сахара, 1

стол.ложка сливочного масла, разные фрукты, свежие или сушеные (яблоки, груши,

дыня, банан, и пр.), орехи, миндаль.

Рис, смешав с маслом и сахаром, выложить в форму, заполнив не очень толстым

слоем. Сверху выложить слой различных фруктов и орехов и придавить слегка. Снова

положить слой риса, слой фруктов и так чередовать, пока не заполнится. Верхний

слой - из риса. Это вс„ варить на паровой бане ок.30 минут, снять с огня, дать

немного остыть и подавать, тоже с зеленым чаем.

БАHАHЫ или ЯБЛОКИ в карамели

============================

Выдать: 145 г яблок (170 г бананов), 50 г сах.песка, 30 г пшеничной муки, 30 г

яичного белка, 30 г свиного сала, 25 г кунжута.

Свежие яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными

ломтиками (бананы очистить и нарезать на дольки). В просеянную муку влить

холодную воду, белки, тщательно размешать до однородной массы густоты сметаны.

Обвалять в этой массе ломтики фруктов и жарить во фритюрнице до образования

бледной корочки. Hа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира

положить сахарный песок и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока

сахар не превратится в карамель. Обжаренные яблоки положить на сковороду с

карамельной массой, посыпать кунжутом, подавать горячим (иногда подают очень

горячим, в еще почти кипящей карамели и, взяв ломтик, быстро макают в чашку с

холодной водой, и тогда едят. А иногда вместо свежих фруктов берут отварной

картофель - но это мне меньше понравилось).

ТОМАТHЫЙ СУП ПО-ГУАHЬМИHЬСКИ (суп в Китае завершает обед)

=========================================================

Выдать: 125 г помидоров, 1 яйцо, 10 г вина (лучше - хереса или коньяка,

разбавленного водой 1:1), 5 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 5 г

кунжутного или другого растительного масла (но тогда - рафинированного), 1 г

имбиря в порошке, соль по вкусу.

Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить кипятком, снять

кожицу, нарезать тонкими дольками, сложить в кастрюлю. Влить готовый куриный

бульон (можно из кубиков, тогда глутаминат не класть - он в кубиках уже есть).

Довести до кипения, снять пену, тонкой струйкой при помешивании влить взбитое

яйцо, добавить специи. Подавать в пиалах, посыпав мелко нарезанным зеленым

луком.

Лепешки - Сао-пинг.

Продукты: 400 г. муки,

щепотка соли,

100г горячей воды,

1 яйцо,

рубленный арахис или семена кунжута.

В муку постепенно чайными ложками добавляем горячую воду, пока не образуется

тугое тесто.

Оставим его на полчаса под салфеткой. Раскатаем (как для лапши) приблизительно

1-2 мм.

Слегка намажем слегка разогретым салом,сложим пополам с нова раскатаем.Этот

процесс повторим

5 раз. Затем раскатаем тесто и стаканом вырежим лепешки. Потом намажем их

взбитым яйцом и посыпем

рубленным арахисом. Выпекаем на слегка намазаном протвине в сильно нагретой

духовке до

коричнево-желтого цвета.

Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным

бульонам.

Яблоки жаренные в тесте с карамелью - Баси пинг-куо.

Продукты: 5 яблок

2 яйца

5 ложек муки

2 ложки коньяка или дисертного вина

чайная ложка раст.масла

щепотка соли

растительное масло для жарения

50 г карамели (200 г сахара + 200 г воды )

В кастрюле взобьем яйца с мукой, коньяком и растителоным маслом.В зависимости

от необходимости

добавим воду и сделаем очень редкое тесто. Яблоки очистим и разделим на 8

частей или разрежем

поперек и отделим семена. Hа сковороде разогреем растительное масло и обмокнем

яблоки в тесто

и быстро обжариваем до золотой корочки со всех сторон.

Десерт подается горячим, а к нему в миске карамель, в которую и надо мокать

этот десерт. Карамель

можно купить готовую или приготовить из 200г сахара и 200 г воды.Сахар высыпаем

на горячую

сковороду,размешиваем и заливаем водой и непрерывно помешивая, ждем,пока вода

испариться и пока не

возникнет светлая густая, но жидкая карамель.

Поджаренные яблоки опускаются в карамель и подаются на обмазанной растительным

маслом тарелке.

К десерту подаем мисочку с холодной водой с кусочками льда для намачивания

десерта(карамель

затвердеет и не липнет)

Подобным образом можно приготовить ананас, груши, черешни, бананы и сливы и

персики( не очень

спелые) и абрикосы и другие фрукты, которые подскажет вам ваша же фантазия.