Для перкельта из говядины покупается тонкий край вырезки и ливер :
на один кг говядины 500г ливера (вымени, сердца, немного печенки),
кроме того мясо ноги и головы. Хорошо промытое мясо надо изрубить
на куски. В кастрюле поджарить на горячем смальце мелко нарезанную
головку лука, подрумянить и подсыпать ложечкой сладкого красного
перца. Потом быстро вложить нарубленную кубиками говядину и ливер.
Hемного поджарив все это, тушить до мягкости под крышкой на слабом огне.
Сначала мясо тушится в своем соку, потом надо по ложке прибавлять к
отвару воду или вино. Подать на стол к этому мясному блюду как гарнир
галушки.
Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины.
Можно добавить помидоров и зеленый перец и подать на стол с мучным
изделием, называемым "тархоня"
