Почему рыбу нельзя запивать вином

Источник: mhealth

Гайдпаркер: Василий

Японские ученые нашли причину, по которой рыбные блюда не сочетаются

с красным вином. Согласно тексту статьи, опубликованной в авторитетном

научном издании Journal of Agricultural and Food Chemistry, неприятный

рыбный привкус становится столь очевидным и в большинстве случаев

весьма неприятным по причине того, что вино содержит в себе большое

количество железа.

Проведенный исследователями эксперимент

заключался в том, что семи добровольцам дали попробовать 38 сортов

красного и 26 сортов белого вина вместе с небольшими порциями морского

гребешка. В процессе дегустации все испытуемые оценивали мощность

рыбного послевкусия, который оставался после каждого употребленного

напитка, а ученые подвергли изучению химический состав представленных

вин.

В результате анализа полученных данных выяснилось, что

интенсивность послевкусия находится в прямой зависимости от

концентрации в вине железа. Если количество этого элемента в вине

превышало 2 миллиграмма на литр, гребешок приобретал неприятный кислый

привкус, который портил все впечатление от блюда. Это предположение

подтвердил еще один эксперимент, в процессе которого эксперты вымочили

морского гребешка в вине с разной концентрацией железа.