Японская кухня.

В

витринах бесчисленных токийских ресторанов выставлены удивительные

пластиковые копии блюд из меню. Рядом - название и цена. Говорят, что в

Европе и Америке японские "пищевые модели" считаются предметами особого

"сюрреалистического" искусства. В районах развлечений, на торговых

улицах, в подземных переходах около станций метро, в универмагах

лепятся друг к другу закусочные с традиционными красными фонариками,

столовые, кафе, пиццерия.

В кондитерских подают японские десерты

- присыпанные сладкой бобовой пудрой рисовые лепешки моти или те же

лепешки, но только запеченные и политые соевым соусом, причем каждый

кусочек, завернут в сушеные водоросли, а так же кубики из водорослевого

желатина со сладкой красной фасолью.

Характерная японская еда -

ломтики сырой рыбы, украшенные листом крапивы и одуванчиком, - сасими,

рис с сушеными водорослями, залитый зеленым чаем, - о-тядзукэ - любимая

еда, о которой мечтают японцы, находясь вдали от родины.

Набор

для полного завтрака - на лаковых подносах выставлены обязательный рис

в пиале, суп в лаковой мисочке с откинутой крышкой - его все время

понемножку отпивают во время еды, соленая рыба, немного соленых овощей

- их готовят также, как мы - соленые огурцы. И едят в последнюю

очередь, чтобы не испортить вкус других блюд. Еду в особом керамическом

котелке варят сами. Туда кидают моллюсков и ломтики рыбы, грибы и

соевый творог, крахмальную лапшу и листья съедобной хризантемы.

Такие же наборы продуктов, но только с ломтиками курицы и баранины, продают для приготовления мидзутаки и сябу-сябу.

Иностранцам

лучше всего известно другое праздничное блюдо - сукияки - жареная в

сладком соевом соусе говядина, которую веками не ели в Японии под

влиянием буддизма и стали употреблять в пищу только с конца прошлого

века.

Пожалуй,

самый характерный японский деликатес - это суси (рисовые бутербродики).

Основой для суси служат продолговатые комочки приправленного уксусом и

сахаром вареного риса, которые можно съесть в отделанных пластиком

смешанных столовых сёкудо: рис, завернутый в европейский омлет с

кетчупом, рис с соусом curry.

Люди семейные в обеденный перерыв

предпочитают просто перекусить, так как дома их ждет ужин - самая

плотная за день еда с рисом и супом. У старшего поколения большим

уважением пользуется традиционная лапша: гречневая японская соба,

пшеничная удом, китайская яичная мэн.

Самая простая добавка к

лапше - это лук-порей, самая богатая - креветки в тесте. В летнее время

ее едят холодной - на бамбуковых решетках, вставленных в лаковые

коробки без дна. Приправы смешивают в керамическом блюдце и макают туда

лапшу. Конец обеда обычно отмечается неторопливым питьем кофе. Сейчас

японцы пьют его так же как и традиционный чай.

Сохраняются в современной Япони традиционные "портативные" обеды, уложенные в перегородчатые коробочки о-бонто.Самый

простой о-бонто, который можно купить, состоит из готового вареного

риса, соленых овощей, изделий из рыбной пасты - сосикок с красной

шкуркой, отличаюшей их от мясных. Прилагаются деревянные одноразовые

палочки и соевый соус. Некоторые предпочитают брать о-бэнто из дома. По

традиции им снабжает мужа и детей любящая жена.

Особенно хороши

изысканные "театральные о-бэнто" в лаковой коробке, который раньше ели

в перерывах между действиями театра кабуки.

Сейчас все больше

проникает в японскую жизнь fast food и Macdonalds. Но, несмотря на это,

многие любят перекусить ночью, купив нечто традиционное с передвижных

деревянных тележек на колесах ятай со специальными скамейками для

покупателями.