Условно
можно считать, что первыми японскими кафе были домики для чайных
церемоний. Чайный ритуал появился в Японии под влиянием китайской
культуры – в XII веке. Однако, в отличие от Китая, завоеванного
монголами, японцы получили возможность развить это искусство и
сохранить ритуал чаепития до наших дней. Японская чайная церемония
«тяною» призвана отвлечь человека от его мирских забот, дать ему
возможность отдохнуть и подумать о прекрасном. В XVI веке мастер Сэн-но
Рикю определил японские каноны чайной церемонии – в том виде, в каком
они дошли до наших дней. Он начал использовать скромную японскую утварь
вместо дорогой китайской, а также стал заваривать чай в комнате, где
сидели гости (в китайской традиции это делали отдельно). В этот же
период был определен размер чайного домика в четыре с половиной татами
(ок. 7,3 кв. м), разработан его дизайн.
Классический ритуал
чаепития с давних времен и по сей день совершается в небольшом садовом
павильоне. Интерьер чайного домика очень прост, однако тщательно
продуман. Вход низок и узок – каждый, кто входит в павильон, вынужден
символически наклониться, оставляя за порогом свои чины и ранги. В
домике царит полумрак, призванный вызывать у гостей ощущение уединения
в тени. Важный элемент интерьера – ниша – «токонама». В ней
помещается какой-то красивый предмет – свиток с надписью, картина,
икебана. Предмет, находящийся в нише, становится темой беседы гостей во
время чайной церемонии. Классическая «тяною» - строго регламентированное действо, которое ведет мастер чая.
В древности это было мужским искусством, но сегодня мастерами чая
становятся преимущественно женщины. Объясняется это тем, что у мужчин
много других важных дел.
Поскольку искусство чайной церемонии
входило в программу обучения гейш, в Японии появились чайные дома,
успешно совмещающие функции чайной и борделя. В XVIII веке большой
популярностью у аристократии пользовались «отяя». Эти заведения
были разделены на две части: в зале со стороны фасада клиентам подавали
чай, а в тыльной стороне дома размещались комнаты для свиданий. Даже в
XIX веке, когда в Японии стали открываться европеизированные заведения,
где предлагали уже не только чай, традиция оказывать в кафе любовные
услуги сохранялась. Официантки (по европейской традиции они прикалывали
на кимоно гофрированные фартуки) одновременно исполняли функции
куртизанок. Лишь в ХХ веке желание выпить чай, кофе или другой напиток
перестало ассоциироваться у японцев с желанием заняться любовью. Тем не
менее, фраза «отя-ни симасэн ка?» (хотите выпить чаю или еще что-нибудь?) по-прежнему сохраняет в Японии традиционную двусмысленность.
Вплоть до конца 80-х годов японские кафе делились на «дзюнкисса» и «киссатэн».
В дзюнкисса
не подавался алкоголь, туда можно было приходить школьникам (правда, не
чаще одного раза в месяц и только в сопровождении или с разрешения
взрослых).
В киссатэн (куда детям вход был категорически запрещен) можно было курить и пить спиртное. Сейчас это строгое разделение ушло в прошлое.
В
зависимости от времени и моды, кафе в Японии менялись. Например, в 60-х
и 70-х годах на волне музыкальных увлечений были популярны «курасикку киса» и «дзядзу киса»,
специализировавшиеся, соответственно, на классической музыке и джазе.
Посетители таких кафе могли заказывать любимые музыкальные
произведения, причем разговаривать во время прослушивания музыки
запрещалось. Подчеркивая специализацию заведений, стены таких кафе
увешивались полками с пластинками и магнитофонными бобинами. Японское
увлечение комиксами привело к созданию «манга-кисса» - кафе, где
посетителям чаще подносили журналы, а не чашки и стаканы. Большой
популярностью у молодежи 80-х пользовались «дохан киса» - настоящие продолжатели традиций «отяя» - кафе, куда можно было прийти вдвоем с любимой.
Залы в «дохан киса» были разделены на крошечные кабинки, в которых
стояли двухместные диваны и столики. Чашка кофе в таких заведениях
стоила очень дорого, но все же дешевле, чем номер в гостинице. В «дохан
киса» влюбленные могли без больших затрат уединиться на пару часов.
В 90-е годы в Японии появились кафе в стиле «осярэ» («шик»)
– европеизированные кафе-бары с довольно мрачными интерьерами. В новом
веке японские кафе снова переживают метаморфозу: в моде «кафэ-мэси»
(кафе-личинка). Такие заведения похожи на благоустроенные светлые
квартиры - нечто среднее между парижским бистро и непритязательной
японской закусочной.
