Правила застольного этикета в Японии значительно отличаются от
европейских. Поэтому иностранцу за японским столом стоит внимательно
приглядываться к окружающим и, по возможности, повторять их действия,
чтобы не шокировать хозяев своей невоспитанностью.
Для сидения за низким японским столом существует две позы.
Первая более официальная – «сэйдза» – человек сидит на пятках, выпрямив корпус.
Вторая, более расслабленная для неофициальных застолий, – «агура» - позволяет сидеть, скрестив перед собой ноги.
Женщины
в позе «агура» не сидят - в неформальной обстановке для них разрешен
несколько упрощенный вариант «сэйдза». Для иностранцев обе эти позы
очень трудны, поэтому для них японский этикет делает исключение –
разрешает вытягивать ноги под столом.
Другое «проклятие»
иностранных гостей в Японии – столовые приборы – палочки хаси.
Существует множество видов хаси – разных форм и размеров. Хаси бывают
костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена,
черного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного
сечения, с коническим или пирамидальным острием. Существуют специальные
женские, мужские и детские формы хаси. Хаси – вещь индивидуального
пользования, ее не принято передавать другим. В ресторанах и прочих
заведениях общепита сейчас чаще всего используют одноразовые деревянные
или пластиковые палочки.
Для того чтобы освоить искусство обращения
с хаси, необходима некоторая тренировка. Конечно, виртуозности японцев,
которые пользуются хаси с детства (первые палочки дарят младенцу на
сотый день с момента рождения), европейцам все равно не добиться.
Японцы шутят, что на примере иностранцев можно объяснять японским
малышам, как НЕ НАДО обращаться с палочками. В отличие от европейских
приборов, хаси кладутся не сбоку, а напротив тарелки – поперек, острыми
концами влево на специальную подставку. По японским правилам приличия
палочки нельзя облизывать, на них нельзя накалывать еду, нельзя
указывать палочками или зажимать их в кулаке (японцы воспринимают этот
жест, как угрожающий). Ни в коем случае нельзя втыкать палочки в рис
(эта традиция связана с похоронами) или класть их поперек чашки (только
на подставку).
Перед трапезой каждому гостю подносят влажную
салфетку «осибори» для того, чтобы обтереть руки. Зимой, весной и
осенью эта салфетка должна быть подогретой, а в летнюю жару может быть
холодной. Перед тем как приступить к еде, японцы говорят «итадакимас!»,
что означает «с удовольствием отведаю», а, заканчивая обед, благодарят
– «готисо сама» (благодарю за угощение). Обе фразы произносятся с
легким поклоном и употребляются японцами автоматически, как «спасибо»
или «приятного аппетита» в России.
Обед принято начинать с
комочка риса, который в Японии едят вместо хлеба – это дань традициям.
Рис едят из чашки, поднимая ее на уровень груди левой рукой, а правой
держат палочки. Кстати, еще один связанный с рисом условный знак – пока
рис остался в чаше, гость не завершил трапезу. Вставать из-за стола,
оставив рис в чашке, неприлично. После традиционного кусочка риса
следует приступать к супу. Если к супу подали ложку, можно
воспользоваться ею. Если нет, сначала необходимо выпить бульон, а потом
съесть заправку при помощи палочек.
Лапша в японских блюдах
обычно длинная. Следует перехватить лапшу палочками (не накручивать),
втянуть в рот и прожевать, не стесняясь хлюпающего звука (японцы
считают его вполне приличными и даже приветствуют).
Суши едят
целиком, хотя допустимо разделить их палочками на кусочки (если это
удастся). А вот кусать от суши нельзя ни в коем случае. Мужчинам
позволено есть суши руками, женщинам – никогда. При еде суши, сашими
или темпуры тарелочку с соусом, в который обмакивают кусочки,
полагается держать на весу в левой руке.
Если поданная вам чашка
была накрыта крышкой, то после еды ее следует снова накрыть. Нельзя
брать в руки общее блюдо – необходимо положить палочками кусочки на
свою тарелку и есть из нее, приподняв тарелку на уровень груди. При
этом подносить тарелку ко рту, наклоняясь над ней - неприлично.
Соблюдение
сложных правил японского застольного этикета обычно производит приятное
впечатление на японцев, к тому же доставляет им немало веселых минут.
Поэтому европеец за японским столом может надеяться, что гостеприимные
хозяева оценят его старания и простят промахи.
