Промозглые дни, проливные дожди, пасмурное небо, упадническое настроение и, в
конечном счете, осенняя хандра на пару с депрессией. Этого практически никому не
удавалось еще избежать, но все же попробовать можно. Самым действенным способом
помимо приемов витаминов и пеших прогулок на природе, является отдых в хорошей
компании с хорошим напитком. Таким напитком в осенний период времени незаменимым
помощником является любимый многими Глинтвейн. Ведь как приятно, сесть с
подругой в кафе и обсудить дела насущные за стаканчиком горячего вина, или же
сообразить домашнюю вечеринку с друзьями, где главным блюдом вечера станет
настоящий самостоятельно приготовленный Глинтвейн.
Учитывая,
что Глинтвейн приготовить в домашних условиях совсем не сложно, да и к тому же
довольно-таки весело, подобные вечеринки могут стать очень хорошим подспорьем
для компании друзей, зябкими октябрьскими вечерами. Тем более что Глинтвейн –
самый подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний,
а значит болезнь обойдет всю вашу компанию стороной.
Основными ингредиентами при приготовлении почти любого
варианта Глинтвейна являются: цитрусовые, яблоки, вино, сахар и специи; также
добавляют ром, коньяк, ликеры и другие алкогольные напитки. Единственное, что
концентрация алкоголя не должна быть очень большой, так как иначе он перебьет
аромат настоящего Глинтвейна.
Кстати, для чистоты
эксперимента, советую также запастись набором профессионального глинтвейновара,
который состоит из: деревянной ложки, корицы, гвоздики, мускатного ореха,
кардамона, чёрного перца, ямайского перца, бадьяна, ванилина, имбиря, мелиссы.
Неплохо было бы раздобыть где-нибудь (например у бабушки в деревне или на
ближайшем базарчике) лекарственными травами типа зверобоя, мяты, малины,
иван-чая. А вот ваши гонцы-напарники должны обеспечить вас: вином (красным,
белым, кагором), портвейном, коньяком, ромом, наливками и настойкам, а так же
мёдом, сахаром и фруктами.
Правила приготовления глинтвейна
Подбирайте правильное вино! Идеальными винами
для приготовления этого напитка являются сухие некрепкие красные
вина.
Не доводите глинтвейн до кипения! Иначе он испортится.
Оптимальная температура для приготовления 68-72 градуса Цельсия. Нагревать вино
для глинтвейна можно в любой посуде, кроме металлической, однако допускается
использование серебряной посуды. Нагревание происходит до тех пор, пока не
пропадет белая пенка.
Кипятим воду перед использованием!
Если в рецепт приготовления глинтвейна входит горячая вода, ее обязательно нужно
сначала вскипятить и только потом добавлять в напиток. Воду необходимо наливать
определенным образом - круговыми движениями по краю кастрюли, это позволит лучше
сохранить букет вина.
Используйте высокие бокалы! Для того,
чтобы максимально ощутить всю прелесть Глинтвейна, обязательно его разлить
именно в высокие бокалы, позволяющие вдоволь насладиться его ароматом, кроме
того, так он будет медленнее остывать. Пить глинтвейн стоит горячим – ведь он
согреет Вас изнутри, даря незабываемые ощущения!
Рецепты
Глинтвейн «Классический»
гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара, лимон или лимонная цедра и апельсин. Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на медленном огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. Очень важно, не передержать Глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток следует либо сразу разлить по чашкам, либо залить в керамический чайник. Главное не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. |
Глинтвейн «Белый»
сахар - 100-150 гр. (10 кусочков), гвоздика - 1 бутон (по вкусу), яблочный сок - 1 стакан, корица - по вкусу, апельсины - 4 штуки. В кастрюлю (не забудьте, что нельзя использовать металлические кастрюли!) высыпьте сахар, положите гвоздику, корицу, вылейте вино, порежьте один апельсин ломтиками. Наполненную кастрюлю поставьте на огонь и доведите до кипения (помните, что глинтвейн не нужно кипятить!). Полученный настой процедите в стаканы. Для красоты края стаканов украсьте кружками апельсинов. |
Глинтвейн «Десертный»
палочка корицы, 150 мл бренди, коньяка или рома, 1 лимон, 12 бутонов гвоздики. Лимон тщательно вымыть, вытереть насухо и воткнуть в него гвоздику. Положить его в большую емкость с вином, сахаром и наломанной палочкой корицы. Нагревать 6-7 минут. Добавить бренди и дать постоять 5 минут. Нагревать еще 3-5 минут, но не доводить до кипения. Вынуть лимон и корицу и подавать горячим. Вместо лимона можно использовать апельсин или грейпфрут. Можно также приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым. |
Глинтвейн «Домашний» Бутылка или тетрапак красного вина 0,75 мл, апельсин 1 шт, лимон 1 шт, грецкие орехи 4-5 шт, сахар 3 ст. л., щепотка имбиря. Вылить вино в кастрюльку и поставить на огонь. Фрукты разрезать пополам и выжать в вино сок. Добавить сахар и грецкие орехи, разогревать на огне. Ни в коем случае не доводите до кипения. Когда глинтвейн будет готов снять его с огня и дать минут 10 настояться. Разлить в бокалы и сверху положить щепотку имбиря. |
Глинтвейн с желтком Белое вино 1 л, гвоздика 1-4 шт, вода 1/4, желток 2 шт. Вскипятить 1 литр столового белого вина с 1-4 шт. гвоздики и 1/4 воды. Растереть добела 2 желтка с 4 ложками сахара в большой кастрюле, поставить полученную массу на маленький огонь и очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в неё горячее вино. Не доводя смесь до кипения, взбивать желтки с вином до образования пены. Такой глинтвейн обычно принято подавать с бисквитами. |
Мокко-глинтвейн Натуральный кофе - 2 чашки, красное вино 0,5 л, сахар 150 г, коньяк 3 рюмки. Подогреть в кастрюле (до 70 гр. по Цельсию) 2 чашки крепкого натурального кофе, пол-литра красного столового вина, 150 г сахара и 3 рюмки коньяка. Подавать горячим. |
Глинтвейн «Ароматный» 1 бутылка (0,75) столового красного вина, вода 1,5 стакана, мед 1,5 стакана, ром 1,5 стакана, сахар 600 г, гвоздика 18 штук, кардамон 18 штук, корица, мускатный орех по вкусу. Влить в кастрюлю вино, воду, мёд, ром, положить в эту смесь 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы, кусочек мускатного ореха. Всё вскипятить и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко. Подавать к столу. |
Глинтвейн «Берлинский» Кагор - 1,5 л, 'Кирш' или 'Черри бренди' - 500 мл, лимон - 2 шт, корица и гвоздика - по вкусу. Вино и кирш смешивают и доводят да кипения (но не кипятят) затем кладут ломтики лимона и пряности. Дают настояться 15 минут и разливают по чашкам. |
Глинтвейн по-болгарски (на 10 порций) 1 бутылка (0,75 г.) столового красного вина, 200 г. сахара, 200 г. яблок, 15-20 зерен черного перца, 20 г. корицы, 10 г. гвоздики, 1 лимон. Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок и пряностей довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, положив в каждый по кусочку лимона и по несколько кубиков яблок. |
Пунш-глинтвейн «Валдайский»
1/8 л рома, не менее 1/8 л коньяка, 1/4 л красного вина, сок из 1/2 среднего лимона, не более 10 кусков сахара-рафинада. Это согревающий чай быстрого действия. Заварить чай. Через 5 минут добавить корку апельсина или лимона и чуть позже сок лимона. В это время хорошенько натереть каждый кусочек рафинада апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Процедить чай. Когда вино с сахаром дойдет до кипения, влить в него чайную смесь и ром. Для остроты можно при заварке чайной компоненты добавить чуть-чуть измельченной гвоздики или корицы. Готовый пунш подавать очень горячим - сразу после приготовления. Коньяк добавлять по вкусу. Рекомендуется в не очень больших количествах. |
Глинтвейн «Девичник» (на 4 стакана) 1 бутылка красного вина, кусочек корицы, 2 гвоздики, 10 столовых ложек коричневого рома или вишневого коньяка, нарезанный кружками апельсин, кожура половинки лимона, мед. В кастрюльку налить вино, добавить гвоздику, кожуру лимона, корицу и все подогреть, но не доводить до кипения. Затем, добавить ром или коньяк, перемешать, снять с огня и разлить по стаканам. В каждый стакан положить по кружку апельсина. |
Глинтвейн «Дорожный» (На 5-6 персон) Красное столовое вино 0.75 л, белое столовое вино 0.75 л, лимонная настойка 50 мл, гвоздика, корица, мускатный орех. Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках. |
Глинтвейн «Европейский» 1 бутылка красного вина, 1 стакан воды, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 6 горошин ямайского перца, 1 бокал портвейна, 1 ст. ложка сахара, корка 0,5 лимона, нарезанная тонкими полосками лимонная долька. Налейте воду в кастрюлю, положите туда же пряности и оставьте постоять на 20 минут. В другую большую кастрюлю налейте красное вино. Влейте в вино ароматизированную пряностями воду. Сами пряности отложите, они послужат вам для украшения. Добавьте портвейн и сахар и разогрейте смесь почти до температуры кипения. Подавайте в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками. Если захотите, то украсьте пряностями. |
Глинтвейн «Каролина» (оригинальный рецепт, подавался только в одном месте бывшего СССP - Тaллин, кафе 'Каролина'). 400 мл красного вина, 75 мл коньяка, 50 мл водки, 50 гр. сахара, тёртый мускатный орех, крупная щепотка гвоздики, 3 щепотки корицы, 2 горошины душистого перца. Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть не доводя, опять же, до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 час. |
Глинтвейн «Кужусар» 200 мл воды, 3 столовые ложки чая «каркадэ», 6-8 гвоздик, 2 чайных ложки корицы, цедру 1 лимона, 0.7 литра вина, 1 столовая ложка сахара или мёда на стакан напитка. В воду добавляем чай «каркадэ», гвоздику, корицу и цедру лимона. Доводим до кипения. Настаиваем в течение 5 минут, по возможности завернув в одеяло. Процеживаем. Заливаем вино и добавляем сахар или мед. Разогреваем до 70-73 градусов (выше - испаряется спирт), заливаем в термос. Вино столовое красное подойдет любой марки, причем дорогое марочное и обычное в предлагаемом напитке будут выглядеть одинаково. |
Глинтвейн «Новогодний» Полтора литра кагора, 250 г. ликера Старый Арбат, 2 лимона, корица и гвоздика по вкусу. Вино довести до кипения, но не кипятить, добавить в него ликер, пряности, ломтики лимона, дать настояться 10-15 минут. Готовый ликер разлить по чашкам. |
Глинтвейн «Портвейн»
яблока, слива (и/или другие фрукты), 2 бутылки портвейна , чайная ложка (с горкой) мелко молотой корицы, 5-6 соцветий гвоздики, немного (треть чайной ложки без горки) имбиря. В кастрюлю засыпается сахар (если процент сахаpа в исходном портвейне больше 50г/дм3 и чуть больше, если процент меньше). Затем сахар заливается водой, туда же крошатся яблоки (в зависимости от pазмеpа), слива (можно другие фрукты) и вся эта смесь доводится до кипения, дабы получился сироп. После этого вливается портвейн и кладутся специи. Все это нагревается до тех поp, пока не полыхнет от поднесенной спички (но не доводить до кипения) и накрывается крышкой, дабы потухло. Все манипуляции по размешиванию необходимо проводить деревянной, ни в коем случае не лакиpованой ложкой. |
Глинтвейн «Пряный» (На 6 порций)
крови'), 50 г меда, 0,25 стакана красного виноградного сока, корица (лучше в палочках) - 1 палочка или 1 чайная ложка молотой, гвоздика - 5-6 шт. мускатный орех (тертый) - 1 чайная ложка, имбирь (лучше свежий, тертый) - на кончике ножа, кардамон (молотый) - 0,5 чайной ложки, 1 лимон. В эмалированную посуду налить виноградный сок и размешать в нем мед. На слабом огне, тщательно помешивая, довести смесь до тягучего состояния. Как только смесь загустеет, вливаем в нее вино, и снова тщательно перемешиваем, чтобы мед растворился в вине. Прибавляем огонь до среднего, и поочередно, хорошенько размешивая, всыпаем туда все специи. Когда вино начнет закипать, добавляем натертый на терке (или измельченный в процессоре лимон с кожурой (но без косточек). Доводим до кипения и снимаем с огня, не дав закипеть. |
Глинтвейн «Санта Клаус» Красное сухое вино 1 бутылка, гвоздика 11 штук, корица 1 чайная ложка, 2 горошины черного душистого перца,1/3 порезанного лимона, сахар по вкусу (не менее 2 столовых ложек), 2 яблока. Подогревается бутылка натурального красного сухого вина, в процессе добавляется: гвоздика, корица, перец, лимона, и сахар по вкусу, а также кусочки яблока, сахар можно сильно не мешать. Снять, не доводя до кипения! Дать настоятся 5-10 минут. |
Глинтвейн-гляссе «Саяны» 1,5 литра белого сухого (полусухого, полусладкого- самого примитивного), 1 стакан сахара, фрукт (лучше - киви или крыжовник, можно зелёное яблоко), лимон средних размеров, 3-4 гвоздики, корицы на кончике ножа, 2-3 черного перца. Вино выливаем в кастрюльку и ставим на маленький огонь. Засыпаем сахар, фрукты в резаном виде и выжимаем лимон (выжав, оставляем в вине). Греем примерно до 60 градусов, непрерывно произнося мантры, брахи или «Отче наш» в зависимости от убеждений и настроения. Затем добавляем 3-4 бутона гвоздики, корицы на кончике ножа, черного перца - 2-3 шарика и доводим до кипения ( важно поймать момент начала кипения, если его пропустить - все пропало). Затем охлаждаем и ставим в холодильник на 1-5 дней. Если нет времени и терпения, ту же процедуру проводим с красным вином и пьем горячим. |
Глинтвейн «Тюлень» Мелкого изюма без косточек 1 ст. л., светлый ром 40 мл, сахар 1 ст. л., белое вино 50 мл, лимонная цедра 1 лимона, молотая корица 1 щепотка. В стакан положите изюм и полейте ромом, дайте изюму разбухнуть. Разогрейте сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу, не доводите до кипения, затем перелейте в стакан. |
Глинтвейн «Фруктовый» Яблочный сок 550 г, лимонная цедра 1 лимона, кагор 300 г. Смешать яблочный сок (550 г), лимонную цедру (по вкусу), сладкий кагор (300 г) и довести до кипения. |
Глинтвейн «Чайный» 1 л чайного настоя (из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока (или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома. Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику, мускатный орех). По своему ободряющему и освежающему действию чайный глинтвейн превосходит любой вид портвейна. |
Глинтвейн из Эля - для любителей романтики (на 12 стаканов понадобятся) 1 большой апельсин, 6 гвоздик, 1,7 л старого эля, 150 мл коньяка или рома, щепоть корицы, 1 столовая ложка сахара. Воткнуть гвоздики в апельсин и печь его в духовке 15 минут. Положить его в большую кастрюлю вместе со всеми другими ингредиентами и довести до кипения. Залить в горячую серебряную крюшонницу и перед подачей погрузить в напиток чистую, раскаленную докрасна кочергу. |
Глинтвейн «Ямайский» 1 стакан воды, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 6 горошин ямайского перца, 1 бутылка красного вина, 1 бокал портвейна, 1 ст. ложка сахара, корка 0,5 лимона, нарезанная тонкими полосками, лимонная долька. Налейте воду в кастрюлю, положите туда же пряности и оставьте постоять на 20 минут. В другую большую кастрюлю налейте красное вино. Влейте в вино ароматизированную пряностями воду. Сами пряности отложите, они послужат вам для украшения. Добавьте портвейн и сахар и разогрейте смесь почти до температуры кипения. Подавайте в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками. Украсьте пряностями (по желанию). |
Бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук 
Бутылка белого вина (750 мл.), жженый 
0,5 л сухого красного вина, 75 гр. сахара, 1 
Чай - 2 столовые ложки, 1/2 л кипятка, 
2/3 стакана сахаpа, 1,5 стакана воды, 1-2 
1 бутылка красного сухого вина (типа 'Медвежьей 
