Примерно половина всего человечества употребляет рис в качестве основного продукта питания. Жители Индонезии считают его "пищей богов", а японцы в древние времена засохшие рисовые лепешки разбивали на наковальне и вновь пускали в оборот.
Рис содержит крахмал, витамины, аминокислоты и белки, то есть все полезное для здоровья да еше в нужных пропорциях. Например, сочетание калия и натрия в рисе — 5:1, что необходимо для поддержания в нашем организме кислотно-щелочного равновесия.
Особенно этим ценится нешлифованный рис. Благодаря сохранению внешней оболочки зерен, в них остаются все витамины группы В, соединения железа и некоторые стимулирующие вещества.
Дикий рис представляет собой тонкие, удлиненные рисовые зернышки. В них как бы законсервированы все целебные свойства, взятые у почвы, солнца и дождя. Горсточки этого риса достаточно для насыщения организма всем необходимым.
Коричневый рис благодаря особым технологиям после варки становится вовсе не коричневым, а почти белым. Он хорошо переваривается, богат крахмалом и белком, в нем мало клетчатки, зато много витаминов и минеральных веществ.
Ризотто с копченой треской и горошком
1 луковица
2 зубчика чеснока
900 мл рыбного бульона
350 г копченой трески
250 г риса для ризотто
100 г замороженного горошка
12 томатов черри
1 ст. л. сливочного масла
сок пол-лимона
1 лимон
нарезанная свежая петрушка
Инструкция: Лук нарезать кружками, чеснок раздавить, поместить в плоскую сковороду с 200 мл бульона, сверху разложить рыбу. Накрыть и тушить на медленном огне 5 минут. Рыбу достать и отложить. В сковороду положить рис, размешать и добавить побольше бульона. Варить, пока жидкость почти полностью не впитается, долить оставшийся бульон. Томаты разрезать пополам, рыбу освободить от кожи и нарезать. Горошек, помидоры, рыбу, масло и лимонный сок добавить в рис. Хорошенько приправить. Когда ризотто полностью прогреется, посыпать петрушкой и подать с лимоном.
Куриная грудка с рисом
200 г риса
соль
500 г лука
500 г моркови
1 яблоко
500 г филе куриной грудки
1 ст. л. карри
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахарного песка
5 ст. л. воды
1 ст. л. куриного бульона
20 г изюма без косточек
корица
Инструкция: Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами лук. Помыть морковь и яблоки, почистить их и нарезать соломкой. Нарезать полосками филе куриной грудки. Хорошо обжарить в горячем растительном масле нарезанные морковь, яблоко, мясо, лук и кэрри. Сверху посыпать сахаром и дать немного постоять. Затем влить воду и куриный бульон. Добавить изюм. Варить все вместе 20 минут. Заправить по вкусу корицей и разложить вместе с рисом по тарелкам.
Рис с ветчиной и фасолью
45 г (3 cт. л.) растительного масла
15 г (1 cт. л.) соевого соуса
2 взбитых яйца
4 молодые луковки с пером, нарезанные колечками
125 г ветчины, нарезанной кусочками
225 г вареного риса
1 молодая луковка в виде пальмы для украшения
125 г зеленой стручковой фасоли, нарезанной на кусочки
Инструкция: Раскалить в сковороде половину количества растительного масла. Обжарить в нем половину взбитых яиц сначала с одж стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Снять омлет со сковороды и сохранять его в тепле. Сделать таю омлет из оставшихся яиц. Разогреть в сковороде остатки масла. Обжаривать ветчину и рис около 5 минут при помешивании. Добавить фасоль, соевый соус и молодой лук. Все смешать и прогреть еще 2 минуты. Омлет нарезать тонкими полосками и положить на рис. Украсить 'пальмой' из молодого лука и подать. Подавать со свежим хлебом. Используйте сырокопченую ветчину вместо варенокопченой. Фасоль можно заменить стручками молодого гороха. Омлет старайтесь держать в тепле. Он станет твердым, если начать разогревать его заново. Удобно резать омлет тонкими полосками с помощью кухонных ножниц.
