Наполеон - торт среди тортов, не зря он
носит название великого полководца. Что такое Наполеон - праздник,
детство, любимая сладость, вкус которой запоминается на всю жизнь и
любовь к которому, если такая существует, вряд ли когда променяешь или
потеряешь. Откуда он появился и какова его история - вопросы сложные.
Для меня, например, Наполеон - это мое детство, мои десять лет, когда
все собирались за большим круглым столом, гасли свечи и мама выносила
большое блюдо с тортом, на котором горело множество свечей. Для меня
это первый опыт работы с тестом, потому что это первый торт в моей
жизни который я пекла сама. Для меня - это знакомство родителей с
мужем, потому что именно этот торт больше всего на свете любит мой муж
и именно его я готовила на нашу свадьбу. Для меня это - традиция,
которая сопровождает меня на протяжении всей моей жизни.
Что
касается вопроса о происхождении торта. Достоверной информации по этому
поводу нет, как нет патента на его изобретение. К слову будет сказать,
что только один торт из СССР имеет патент - Птичье молоко. Но, вернемся
к нашему Наполеону. Итак, по одной версии пирожное Наполеон было
придумано в России в Москве в 1912 году к столетней годовщине Победы
русских войск над Наполеоном Бонапартом. Дело все в том, что
первоначально, пирожные выполнялись в форме треугольника - треуголки,
которую носил император. Только мне кажется странным тот факт, что
пирожное называют в честь свергнутого короля. Логичнее было бы дать
название в честь наших полководцев, например Багратиона или
царя-батюшки - Александра I. По другой версии изобретение торта
принадлежит итальянцам, и в это можно поверить, но об этом немного
позже.
В основе торта лежит нежное слоеное тесто,
которое раскрывается сотнями слоев и пропитывается ароматным масляным
кремом. Может быть, торт был изобретен каким-нибудь французом, который
работал в России и соединил вместе классику французской выпечки -
слоеное тесто и нежнейший заварной крем. Ведь слоеное тесто появилось
намного раньше Наполеона. Еще в 1645 году Клавдий Геле не зная сам,
придумал рецепт простого на его взгляд, теста. Врач, посоветовал ему
приготовить для отца, который страдал от диабета, хлеб, в состав
которого входила бы вода, мука и масло. Клавдий замесил тесто, завернул
в него масло, сложил, раскататл и повторил процедуру несколько раз,
затем сформировал батон и испек его. После некоторого времени ученик
французского кондитера, кем и являлся Клавдий извлек из печи необычно
высокую выпечку, состоящую из множества слоев. Через несколько лет
Клавдий уехал от своего учителя развивать свой талант в париж, где
устроился в кондитерскую Rosabau Patisserie. В Париже Клавдий
усовершенствовал свой рецепт и прославил кондитерскую на всю Францию.
Дальшь путь изобретателя лежал в Италию, а именно во Флоренцию. Именно
здесь он устроился в пекарню братьев Моска, которые в последствии и
украли рецепт слоеного теста у Француза. Так вот именно таким образом
итальянцы могли придумать и торт, ведь рецепт теста был у них в
кармане.
Сегодня на нашем рынке сладостей
представлено великое множество тортов, носящих величественное имя -
Наполеон. Я предпочитаю готовить его сама. Ведь процесс приготовления
этого торта, скажу вам по секрету, помогает укреплению семейных
отношений и традиций в семье. например, у нас, за тесто отвечает муж.
Именно из под его сильных рук рождается нежное тесто, я отвечаю за
приготовление крема, а общими усилиями на свет рождается кулинарный
шедевр - самый вкусный торт на земле, торт Наполеон!
Ельнова Оксана
для теста:
3 3/4 стакана муки
400 г сливочного масла
4 яйца
1/2 стакана воды
3/4 ч. л. соли
8 капель лимонной кислоты (я брала просто сок 1/2 лимона)
для крема:
2 ст. л. муки
2 яйца
1 3/4 - 2 стакана молока
1 стакан сахара
200-250 г сливочного масла
1 ч. л. ванильного сахара
сахарная пудра для украшения
Способ приготовления:
Приготовление слоеного теста состоит из операций.
Замешивание теста.
Муку просеять.
Отделить 5 ст. л. муки для подготовки масла и подпыливания теста.
В оставшуюся муку вбить яйца.
В стакан с водой положить соль и влить лимонный сок.
Вылить воду в емкость с мукой и яйцами.
Вымесить однородное и эластичное тесто.
Накрыть тесто салфеткой и оставить на 30 минут.
Подготовка масла.
Холодное масло порубить с 3 ст. л. муки, размять.
Раскатать в виде квадрата и положить в .
Слоение теста.
Тесто раскатать в квадрат, вдвое больший, чем масло. Края теста должны быть тоньше, чем середина.
Масло положить посредине теста.
Загнуть края теста в виде конверта.
Тесто
подпылить мукой и раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Раскатывать
тесто следует осторожно, чтобы слои не разрывались. Смести с теста
муку, свернуть тесто втрое или вчетверо.
Накрыть влажной салфеткой и поставить в на 20-30 минут. Охлажденное тесто вновь подпылить мукой, раскатать, смести муку, сложить вчетверо и снова поставить в на 30 минут. Повторить эту процедуру 3-4 раза.
Заварной крем
Муку обжарить на сухой до светло-желтого цвета и охладить.
Высыпать муку в ковшик и смешать с яйцами.
В молоко всыпать сахар.
Размешивая, нагреть до кипения.
Влить тонкой струей в яично-мучную массу.
Полученную смесь, непрерывно размешивая лопаткой, нагревать на слабом огне до загустения, но не кипятить.
Затем добавить ванильный сахар.
Выложить сливочное масло.
Все перемешать и быстро охладить.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 8 мм. Разрезать на две части.
Переложить тесто на противень, смазанный водой. Сделать вилкой проколы в нескольких местах. Поставить в , разогретую до 225-230 градусов.
Запекать до золотистого цвета, затем вытащить готовые пласты и разрезать пополам.
Смазать каждый пласт теста кремом и собрать торт.
Раскрошить
обрезки теста. Обмазать бока и поверхность теста кремом, обсыпать
крошкой. Для того, чтобы торт стал еще вкуснее, я рекомендую взять в
обсыпку измельченные грецкие орехи или арахис.
Поставить торт в холодильник на ночь.
