- для светлого коржа:
- 5 яиц
- 1 стакан просеянной муки
- 1 стакан сахара
- 1 пакет ванильного сахара
- для темного коржа:
- 5 яиц
- 1 стакан просеянной муки
- 1 стакан сахара
- 1 пакет ванильного сахара
- 4 ст. л. просеянного какао-порошка
- для пропитки:
- сахар 1/2 стакана
- вода 3/4 ст. л.
- коньяк 50-100 мл
- для белого крема:
- 200 г сливочного масла
- 3/4 стакана сахарной пудры
- 1/2 банки сгущеного молока
- 1/2 пачки ванильного сахара
- для темного крема:
- 200 г сливочного масла
- 1 банка вареной сгущенки
- 150 г халвы
- 3 ст. л. какао-порошка
- для белкового крема:
- 6 белков
- 9 капель сока лимона
- 1 3/4 стакана сахарной пудры
- кокосовая стружка
- шоколад 1 плитка
- клюквенное или брусничное варенье
Способ приготовления: Подготовим все продукты.
Сразу сделаем заготовку из шоколада для лебедей. Для этого черный
горький шоколад растопить на водяной бане, немного остудить и
нарисовать на пергаменте шеи лебедей и крылья. Дать остудиться
полностью, затем убрать заготовку в
. Убирать в морозилку я не рекомендую - иначе потом заготовка не будет
держать форму. Для приготовления белого коржа холодные яйца соединить с
сахаром и взбить до состояния белой пены. Всыпать ваниль, перемешать.
Добавить муку - еще раз перемешать. Форму выстелить пергаментом,
смазать маслом и вылить тесто. Поставить в
- выпекать при 180 градусах около 40 минут. Таким же образом
приготовить шоколадное тесто, добавив какао-порошок. Коржи остудить.
Приготовить заливку. В кастрюльку выложить сахар, влить воду -
поставить на огонь. Держать, пока весь сахар не растворится, стараться,
чтобы не закипало. Снять с плиты, остудить и влить коньяк. Остывшие
бисквитные коржи разрезать на две части. Приготовить крем - белый и
черный. Для этого масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой,
ванильным сахаром и сгущенкой. По этой же технологии приготовить
шоколадный крем.
Собрать торт. Первый белый пласт пропитываем
сиропом, промазываем шоколадным кремом. Кладем темный пласт,
пропитываем сиропом, намазываем белым кремом и таким образом собираем
весь торт. Последний слой бисквита кремом смазывать не нужно. Его нужно
хорошо пропитать кислым вареньем - брусничным или клюквенным (без
ягод). Приготовим белковый крем. Для этого возьмем
, наполним ее холодной водой, выложим в нее лед. Сверху поставим миску,
где будем взбивать белки. Охлажденные яйца разбить, отделить белки от
желтков. Белки взбиваем в пену около 10-15 минут. Затем постепенно, не
переставая взбивать добавляем просеянную сахарную пудру за два раза.
Влить 9 капель лимонного сока и перемешать крем лопаточкой, аккуратно,
в одном направлении. Крем должен получится блестящим, хорошо держать
форму и быть очень воздушным. Белковым кремом обмазать весь торт. Всю
поверхность торта обсыпать зеленой кокосовой стружкой, оставив в
середине место для озера, которое сделать с помощью голубой стружки.
Для приготовления лебедей, взять кондитерский шприц с круглым
отверстием и отсадить белковый крем - получится туловище. Приставить
шоколадные шеи и крылья. Торт перед употреблением всю ночь продержать в
.
