Сладости к Новому Году. Торт 'Надежда'

Ингредиенты:

• для коржей:
• 8 желтков
• 2 стакана сахара
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 стакана муки
• 100 мл бренди или портвейна
• для крема:
• 500 г сметаны
• 200 г сливочного масла
• 0,5 стакана сахара
• 500 г чернослива
• 2 стакана грецких орехов
• для марципана и глазури:
• 1 стакан миндаля
• 1 стакан сахара
• 0,25 стакана воды
• 3 капли миндальной эссенции
• 1 белок
• 0,5 стакана сахарной пудры (для раскатки)
• 1,5 стакана сахарной пудры (для глазури)
• 0,5 стакана лимонного сока
• горькой шоколад 1 плитка для украшения
• кондитерские украшения
• белая кокосовая стружка

Способ приготовления: Подготовим все продукты. Разогреть духовку

до 200 градусов. Форму для выпечки диаметром 28 см смазать маслом.

Желтки растереть с сахаром до получения однородной массы. Масло

переложить в большую миску и нагреть до комнатной температуры. Добавить

в миску перетертые желтки, сметану, разрыхлитель и муку. Вымесить

тесто. Разделить его на 6 равных частей, накрыть, пищевой пленкой.

Уложить руками одну часть теста в форму для выпечки. Толщина коржа должна быть примерно 0,5 см. Поставить в духовку

и выпекать до светло-золотистого цвета 10 минут. Вынуть корж из формы,

накрыть сухим полотенцем. Таким образом выпечь 6 тонких коржей. С

помощью кулинарной кисточки пропитать коржи портвейном или бренди.

Приготовить крем. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут.

Сметану взбить миксером

с половиной сахара, оставшийся сахар взбить со сливочным маслом.

Грецкие орехи и распаренный чернослив измельчить в блендере. Смешать

взбитую сметану, масло, орехи и чернослив. Уложить на каждый корж,

кроме верхнего, получившийся крем слоем 1-1,5 см. Сложить коржи один на

другой, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Приготовляем

марципан. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду, бланшировать 1-2

минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Выложить миндаль на

разделочную доску. Когда орехи немного остынут, снять с них кожицу.

Ядра промыть, обжаривать на сухой раскаленной сковороде

10-15 минут, постоянно помешивая. Измельчить обжаренные орехи в

блендере до состояния пудры. Сахар с водой нагревать до полного

растворения сахара, добавить миндаль и готовить, постоянно помешивая, 4

минуты. Добавить миндальную эссенцию, перемешать. Выложить массу на

плоское блюдо и остудить, а затем еще раз взбить в блендере

. Добавить в массу яичный белок. Рабочую поверхность присыпать сахарной

пудрой. Выложить на нее марципановую массу и раскатать скалкой в круг

диаметром 45 см. (диаметр торта + две его высоты). Вынуть торт из

холодильника, поставить его на плоское тонкое блюдо. Поместить блюдо с

тортом перед марципановым кругом. Взяв круг обеими рунами за ближний к

блюду край, приподнять его и осторожно подтягивать так, чтобы полностью

накрыть марципаном торт. Проще всего это сделать вдвоем. Один

приподнимает марципановый круг на необходимую высоту, а второй

осторожно двигает под него блюдо с тортом. Постоянно смачивая руки

водой, разгладить поверхность торта, опуская вниз образовавшиеся по

бокам складки. Удалить получившиеся внизу утолщения и разгладить места

разрывов мокрыми руками до получения ровной поверхности.

Приготовить

сахарную глазурь. Для этого нужно развести сахарную пудру в лимонном

соке до консистенции густой сметаны. Обмазать торт со всех сторон

ровным слоем глазури. Посыпать кокосовой стружкой. Поставить в холодильник

, чтобы глазурь застыла. Растопить шоколад на водяной бане и сделать

любой рисунок на ваше усмотрение, поставить в холодильник на ночь.