Творожные колбаски
400 г сосисок
200 г творога
1 яйцо
6 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
1/4 ч. л. соды
1 cт. л. уксуса
70 мл растительного масла
соль по вкусу
Инструкция: Сосиски разрезать каждую па 4 части — один раз вдоль и один раз поперек. Творог протереть сквозь дуршлаг, добавить яйцо, сахар, соду, погашенную уксусом, соль и муку, набирая ложки с горкой. Тщательно вымесить тесто и сформовать столько шариков из него, сколько получилось ломтиков сосисок. Одной рукой набрать немного муки, положить на муку шарик и расплющить в небольшую лепешку, в центр лепешки положить одну часть сосиски и завернуть ее в тесто. Обжарить в сковороде на масле со всех сторон. Подавать горячими с овощным салатом.
Ватрушки к чаю
для теста:
200 г пшеничной муки
200 г ржаной муки
250 мл молока
соль по вкусу
для начинки:
500 г свежего творога
1 яйцо
2 ст. л. сахара
соль по вкусу
Инструкция: Замесить пресное тесто из всех компонентов, прикрыть салфеткой и оставить на 20 минут "отдохнуть". Затем сформовать из него батончик, нарезать на кусочки и скатать из них шарики. Потом из этих шариков раскатать лепешки круглой, овальной или квадратной формы. Положить на каждую начинку и защипать края. Уложить на противень и выпекать при температуре 200—220°С 25-30 минут. Готовые колядки смазать растительным маслом.
Творожный торт
500 г печенья
200 мл молока
для крема:
500 г творога
150 г сливочного масла
200 г сахарного песка
2 ст. л. какао
50 г изюма
пакетик ванильного сахара
для глазури:
2 ст. л. какао
1 ст. л. молока
2 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
Инструкция: Творог растереть с сахаром, маслом, ванильным сахаром. Разделить творожную массу пополам, в одну половину добавить какао, а в другую изюм. Печенье смачивать в молоке и выкладывать на бумагу или пищевую пленку в виде прямоугольника. Первый слой печенья смазать светлым кремом, выложить второй слой и смазать кремом с какао. Так до тех пор, пока не закончится печенье. Верх торта должен быть из печенья. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Затем покрыть верх глазурью, которую приготовить, проварив все перечисленные компоненты до густоты, и горячим размазать по поверхности торта.
Такой торт можно выполнить и в более интересной и нарядной форме: печенье прямоугольной формы выкладывать по 3 в ширину и по 5 в длину на пищевую пленку, сверху выложить творожную массу, сложить в форме объёмного треугольника со сторонами из печенья, и залить нагретым шоколадом или глазурью тонким слоем, а затем поставить в холодильник на 2-3 часа. Для того чтобы снизить калорийность такого торта, можно вместо печенья использовать готовые вафельные коржи.
Творожник двухцветный
для теста:
500 г пшеничной муки
18 г пекарского порошка
200 г сахарного песка
3 ст. л. какао
3 ст. л. густой сметаны
для творожной массы:
1 кг творога
400 г сахарного песка
5 шт. яиц
2 ст. л. картофельного крахмала
250 г сливочного маргарина
эссенция (ванильная: ромовая; арахисовая) по вкусу
Инструкция: Замесить тесто и разделить его на 2 части, заморозить (в камере). Творог пропустить через мясорубку. Взбить в миске маргарин с сахаром и желтками, постепенно добавить творог, картофельный крахмал, эссенцию, в конце ввести взбитые в тугую пену белки, слегка перемешать. Форму для выпечки тортов смазать жиром и посыпать панировочными сухарями, на крупной терке натереть половину замороженного теста, на него выложить творожную массу и на нее на той же терке натереть другую половину теста. Выпекать в прогретой духовке 40 минут при температуре 200° С. Вынимать творожник полностью остывшим, раздвинув бока формы.
Лазанья творожная
12 пластин лазаньи
400 г творога
50 г зелени петрушки и укропа
30 г сливочного масла
300 г томатного сока
3 ст. л. тертого сыра
1 ст. л. зелени базилика
1 яйцо
специи
соль и перец по вкусу
Инструкция: Отварить лазанью, разрезать пластины пополам и положить в центр половинок по 2 ст. ложки смеси творога, яйца и зелени. Свернуть в виде конфет. Выложить в форму, полить маслом, соком, специями и запекать 15 минут. Подавать с сыром и базиликом.
Каннеллони с начинкой из творога
375 г жирного творога
2 яйца
160 г натертого твердого сыра
2 ст. л. зелени петрушки
1 ст. л. зелени базилика
175-200 г каннеллони
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
300 г томатного сока с мякотью
1 ст. л. зелени душицы
соль, черный и сладкий красный перец по вкусу
Инструкция: Творог перемешать с натертым сыром (примерно 1/3 от общего количества), зеленью петрушки, приправить листиками базилика, солью, перцем, начинку поместить в кулинарный шприц, наполнить этой начинкой каннеллони с помощью шприца. Положить их в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму.
Для соуса: лук и чеснок очистить, нарезать кубиками, обжарить в разогретом растительном масле. Добавить к луку и чесноку томатный сок, приправить солью, перцем, сахаром, листиками душицы, проварить около 5 минут, разложить эту смесь поверх каннеллони, посыпать натертым сыром. Форму поставить на решетку в духовку. В электроплите при температуре 200—225 градусов (предварительно разогреть) или в газовой плите на уровне около 4 запекать 35 минут.
Рулет творожный
3 листа тонкого армянского лаваша
1 шт. болгарского перца
2 зубчика чеснока
2 ст. л. зелени укропа
400 г творога
500 мл майонезa
200 г маслин без косточек
соль и перец по вкусу
Инструкция: Перец нарезать не длинной соломкой, маслины нарезать тонкими колечками, добавить творог, раздавленный чеснок, зелень укропа, половину майонеза, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На пищевую пленку расстелить первый лист лаваша и промазать его майонезом, сверху положить второй лист и тоже промазать майонезом, затем положить последний лист и выложить на него ровным слоем творожную массу. Затем при помощи пленки скрутить рулет, завернуть в пленку и положить с холодильник на 1-2 часа.
Клецки из творога
200 г творога
3 шт. яиц
100 г манной крупы
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
2 л воды
100 г вареного окорока
1 ст. л. растительного масла
300 г свежезамороженного зеленого горошка
250 мл сливок
1 ст. л. тертого сыра
соль и перец по вкусу
2 ст. л. рубленой зелени базилика и петрушки
Инструкция: Творог хорошо перемешать с яйцами, манкой, специями, мускатным орехом, оставить примерно на 1 час для набухания, сформировать из этой массы двумя чайными ложками клецки, положить их в соленую кипящую воду, довести до кипения, варить до готовности, клецки вынуть шумовкой, положить в нагретое блюдо, поставить в теплое место.
Для соуса: окорок нарезать кубиками. Масло растопить, обжарить в нем нарезанную кубиками ветчину, положить туда же горошек, влить сливки, разогреть при перемешивании, прибавить сыр, перемешать, приправить солью, перцем, перемешать, соус положить на клецки из творога, сразу же подать блюдо к столу.
Творожные пончики
100 г творога
3 шт. яиц
4 ст. л. сахарного песка
150 г муки
1/2 ч. л. соды
100 мл растительного масла
2 ст. л. сахарной пудры
соль по вкусу
Инструкция: Смешать все ингредиенты и замесить не крутое тесто. Придать ему форму жгута диаметром примерно 2 см. Нарезать поперек небольшими кусочками, скатать шарики (в середину каждого можно вложить по вишне без косточки или кусочек яблока) и обжарить в растительном масле. Готовые пончики вынуть шумовкой и посыпать сахарной пудрой.
Творожные оладьи
150 г цуккини
2 ст. л. сливочного масла
250 мл сметаны
150 г обезжиренного творога
150 г манной крупы
2 яичных желтка
соль и перец по вкусу
1/2 ч. л. мускатного ореха
50 г репчатого лука
2 стручка сладкого перца
100 мл овощного бульона
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. крахмала
3 ст. л. растительного масла
Инструкция: Цукини нарезать маленькими кубиками. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и потушить в нем овощи до полуготовности, дать остыть. Перемешать в миске 100 мл сметаны, творог, манную крупу, желтки, соль, перец и мускатный орех, добавить кубики цуккини. Для соуса лук и сладкий перец нарезать маленькими кубиками. Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла и потушить в нем лук. Перемешать лук с оставшейся сметаной, бульоном, молотым красным перцем и вскипятить. Добавить кубики сладкого перца и варить 3 минуты. Перемешать крахмал с 1 ст. ложкой холодной воды. Помешивая, добавить к соусу и 1 раз вскипятить. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Испечь из творожно-овощного теста в растительном масле оладьи. Разложить по тарелкам и отдельно подать соус.
