Морковь - это источник каротина. Кроме того, в ней большое количество витаминов А, В1, В2, В6, Д, Н, Е, К, РР, эфирных масел, физиологически активных веществ - стеролы, лецитин и ферменты, минералов и микроэлементов - железо, фосфор, кальций, йод, медь, кобальт и другие.
В сыром виде она содержит много калия, кальция, железа и цинка, однако после варки их количество существенно снижается. Слава моркови, как средства, повышающего способность видеть в темноте, возникла в годы второй мировой войны. Первые радиолокационные станции в Англии были установлены на Южном и Восточном побережьях в 1939 году, чтобы заранее обнаруживать приближение неприятеля с воздуха и моря. Немцы объясняли эту удивительную способность видеть в темноте британской привычкой есть сырую морковь. Мысль эта не лишена оснований: производные каротина входят в состав светочувствительного пигмента сетчатки глаза - зрительного пурпура. Его недостаток вызывает всем известную 'куриную слепоту'.
Морковный кекс
450 г муки
2 ч. л. питьевой соды
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
1/3 ч. л. молотого мускатного ореха
4 яйца
200 г сахарного песка
150 г светлого коричневого сахара
225 мл растительного масла
1 ст. л. ванильной эссенции
330 г тертой моркови
125 г нарубленных грецких орехов
115 г изюма
225 г консервированных ананасов в собственном соку
творожная глазурь
Инструкция: Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте жиром металлическу форму размером 33х20 см. На дно формы положите вощеную бумагу и смажьте ее жиром. Посыпьте форму мукой. В небольшой миске смешайте муку, питьевую соду, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте яйца. Постеленно добавляйте сахарный песок, затем коричневый сахар, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто с боков миски. Добавьте растительное масло и ванильную эссенцию. Уменьшите скорость, добавьте муку и взбивайте еще 1 минуту до гладкости теста. Осторожно добавьте морковь, грецкие орехи, изюм и ананасы с коком. Вылейте смесь в форму. Пеките 55-60 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из кекса почти сухой (в крайнем случае - с парой приставших к ней влажных крошек). Остудите кекс в форме на решетке минут 10. Переверните кекс на решетку снимите бумагу. Полностью охладите на решетке. Приготовьте глазурь. Для ее приготовления в большой миске миксером на низкой скорости взбейте 360 г сахарной пудры, 175 г мягкого творога, 90 г размягченого сливочного масла и пачку ванильного сахара. Увеличьте скорость миксера. Взбивайте 1 минуту. Переложите кекс на большое блюдо или поднос. Смажьте глазурью верх и бока кекса. Остатки поставьте в холодильник.
Торт морковный с миндалем
300 г моркови
5 яиц
300 г сахара
1 ст. ложка лимонной цедры
300 г измельченного миндаля
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка сухих дрожжей
3 ст. ложки абрикосового варенья
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки рома или ликера
соль, молотая корица и гвоздика по вкусу
Инструкция: Желтки яиц смешать с сахаром и лимонной цедрой и взбить в пену, добавить очищенную и очень тонко нашинкованную морковь, измельченный миндаль, муку, пряности, дрожжи, соль, все перемешать и влить коньяк или ликер. Взбить в крепкую пену белки, осторожно ввести их в тесто, перемешать снизу вверх и вылить его в подготовленную глубокую сковороду. Выпекать торт при температуре 190° С около часа.. Смазать верх еще теплого торта тонким слоем варенья или повидла и обсыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью, приготовив ее из 150 г сахара, 1 белка и 2 ст. ложек лимонного сока.
Печенье из моркови
морковь 1 кг
мука 2 стакана
сахар 2 стакана (можно меньше)
яйца 4 шт
сливочное масло 2 ст. л
лимон 1 шт
Инструкция: Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу выложить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см. Нарезать печение, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-12 мин, при температуре 250 градусов.
Морковные оладьи
300 г моркови
100 г картофеля
2 яйца
З0 г пшеничной муки
соль, молотый черный перец
молотый кориандр
молотая паприка
2 ст. л. растительного масла
по 1 пучку петрушки и укропа
1 зубчик чеснока
200 г йогурта низкой жирности
Инструкция: Морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить яйца и муку, приправить солью, перцем, молотыми кориандром и паприкой. Масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием. Испечь 12 маленьких оладий из морковного теста. Готовые оладьи убрать в теплую духовку. Зелень вымыть, часть отложить, остальную - мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу. Хорошенько перемешать с йогуртом и зеленью, приправить солью и перцем. Морковные оладьи разложить по тарелкам вместе с соусом, украсив отложенными веточками укропа и петрушки.
Морковное суфле
500 г моркови
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 щепотка сушеного тимьяна
3 белка
2 желтка
небольшая буханка бородинского хлеба
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
50 г черных маслин без косточек
Инструкция: Почистить и мелко порубить морковь, лук и чеснок. В сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло и обжаривать в нем лук, тимьян и чеснок на медленном огне 5 минen. Добавить морковь и продолжать тушить на таком же огне, но под крышкой 20 минут. Дать остыть, положить в блендер и смолоть в пюре. Добавить желтки и хорошенько вымешать. Тонко нарезать бородинский хлеб, срезать корку и при помощи бокала или стакана вырезать кружки, которые можно положить на дно каждой формочки для кексов. Сами формочки нужно предварительно смазать сливочным маслом, положить хлеб и сверху тоже смазать маслом. Запекать в духовке при 180 градусах, пока хлеб не зарумянится, 3-5 минуты. Белки взбить в стойкую пену и смешать с морковным пюре. Выложить морковную массу в формочки и запекать 10-12 минут. Украсить порубленными маслинами и петрушкой.
Морковь со сметаной
3-4 моркови
3 ст. л. сахара
1/2 стакана сметаны
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Инструкция: Морковь нарезать ломтиками, добавить сахар, соль и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить сметану и запечь в духовке.
Морковный суп
морковь 600 г
лук 2 шт.
лук-порей 2 стебля
петрушка 2 пучка
растительное масло 4 ст. л.
бульон 0,5 л
сливки или сметана 100 г
соль, перец
Инструкция: Морковь промыть, почистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Лук-порей помыть, нарезать тонкими кольцами. Петрушку помыть и крупно нарезать. Разогреть растительное масло, слегка потушить в нем лук-порей, потом вынуть лук из масла. В этом же масле слегка обжарить морковь и репчатый лук. Развести в воде бульонный кубик, поставить на огонь, довести до кипения. Положить в бульон морковь и репчатый лук. Снять с огня, взбить миксером. Смешать суп со сметаной или сливками, посолить и поперчить по вкусу. Добавить тушеный лук-порей. Украсить зеленью.
Сиченики из моркови
1 кг моркови
1/2 стакана манной крупы
1 стакан молока
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла (для жаренья)
3 желтка
1 ч. л. сахара
панировочные сухари
соль по вкусу
Инструкция: Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком (или бульоном), добавить сахар, сливочное масло, соль и тушить до готовности. Затем всыпать манную крупу и тушить еще 5-7 минут на слабом огне, помешивая. Охладить до температуры 50-60 градусов, ввести 2 взбитых желтка и все перемешать. Из остывшей массы сформовать сиченики, обмакнуть во взбитый желток, запанировать в сухарях и поджарить. Подавать со сметаной.
Морковь с рисом
морковь 150 г
рис 1 ст. л
сливочное масло 1 ст. л
молоко 50 г
нарезанная зелень
соль
Инструкция: Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 16 мин на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Салат с морковкой
майонез 350 г
морковь 4 шт
картофель Зшт
яйца 4 шт
сыр 100 г
куриное филе (грудки) 250 г
грецкие орехи
шампиньоны 100 г
Инструкция: Отдельно отварить курицу, морковь, картофель, яйца и грибы. Равномернно натереть половину моркови на плоское блюдо, держа терку на весу. Затем точно также натереть половину сыра, вареных яиц и картофеля. Обильно смазать майонезом. Поверх майонеза распределить нарезанное мелкими кусочками отварное куриное мясо, накрыть его слоем нарезанных грибов и посыпать рублеными (не молотыми!) грецкими орехами. Повторить слои в следующем порядке: картофель, яйца, майонез, сыр, морковь. Оставить салат на ночь в холодильнике, чтобы все слои пропитались майонезом.
