нет другого такого фрукта, который обеспечивал наш организм витаминами, как лимон.
Лимон содержит витамины А, В1, В2, и D, а также витамин, характерный исключительно для цитрусовых: цитрин (витамин Р). По своему химическому составу это сложное фенольное соединение, обладающее высокой биологической активностью и целебными качествами. Лимон богат минеральными солями, и лимонной кислотой, поэтому его употребление очень полезно и важно для организма. Именно такое сочетание широкого спектра полезных для человеческого организма веществ делает лимон незаменимым продуктом питания и ценным лекарственным и косметическим средством. Ведь богатый набор витаминов — это то, чего всегда не хватает человеку для продуктивной деятельности.
Лимон является отличным средством для профилактики и лечения многих болезней. Ещё древнекитайские врачи прописывали лимон для лечения лёгочных заболеваний, Авиценна называл этот плод лучшим лекарством для сердца, а греки даже считали его хорошим противоядием. Что ж, в этом есть своя доля правды, так как научно доказано, что лимоны способны выводить шлаки из организма.
Лимоны употребляют в пищу в свежем виде, а также используют при изготовлении кондитерских изделий и безалкогольных напитков, в ликеро-водочной и парфюмерной промышленности. В качестве пряности лимон употребляют в различные фруктовые салаты, сладкие блюда, печенья, соусы, в рыбу, птицу и блюда из риса. Лимонным соком улучшают вкус различных блюд (например, шницеля по-венски), жареной рыбы, холодных закусок, салатов. Также лимоны применяют для приготовления варенья, соусов, кремов, сиропов и напитков. Лимонные дольки красивое украшение вторых блюд. Очень вкусны лимонные торты и пироги. Кусочки плодов лимона добавляют в чай. Получаемый напиток известен на Западе как "русский чай".
Закуска в лимонах
Ингредиенты:
тунец консервированный 200 г
лимоны 4 шт.
маслины 20 шт.
яйца вареные 2 шт.
майонез кальве 'французский' 6 ст. л.
зелень петрушки 1 пучок
соль, перец по вкусу
чеснок 1 зубчик
Инструкция: Обдать лимоны кипятком, срезать верхушку и ложкой выбрать всю мякоть, не повредив кожуру. Тунца и маслины (16 шт.) мелко нарезать и смешать с покрошенными желтками и петрушкой. Затем полученную массу соединить с мякотью лимона, предварительно удалив из нее косточки и кожицу. Посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом и заправить этой смесью начинку. Лимоны наполнить приготовленной начинкой, украсить каждый лимон маслиной, выложить на блюдо и поставить в холодильник на час.
Куриный суп с лимоном и яйцом
Ингредиенты:
1 курица весом около 1,2 кг
соль
1 лавровый лист
200 г моркови
1 луковица
1 перьевой лук
пучок сельдерея
60 г риса длинного
свежемолотый черный перец
2 яйца
сок одного лимона
половина пучка петрушки
Инструкция: Курицу промыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить соль, лавровый лист и довести до кипения. Собрать пену, прикрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час. Морковь и лук очистить и мелко нарезать. От зеленого лука отделить перышки, головку разрезать вдоль, промыть и нарезать тонкими полосками. Сельдерей обрезать, головку промыть и нарезать маленькими кусочками, зелень крупно нарубить. Рис промыть через сито. Курицу вынуть из бульона и охладить. Положить в бульон овощи и рис, варить около 25 минут. У курицы отделить мякоть, нарезать небольшими кусочками и положить в бульон. При необходимости разбавить водой. Заправить суп солью и перцем. Взбить яйца с лимонным соком и влить, помешивая венчиком, в слегка остывший суп. Затем суп довести до кипения, но не кипятить. Петрушку промыть, веточки нарезать и добавить в суп, после этого подать на стол.
Креветки с лимоном на шампурах
Ингредиенты:
5 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
16 креветок
4 лимона
соль, перец
Инструкция: Чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветки и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем - на 24 ломтика. Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки. Базилик порубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде. Обжаривать шампуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить. Посыпать базиликом и сразу же подать на стол. К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.
Курица с лимоном и картофелем
Ингредиенты:
2 курицы (1200 г каждая)
1 кг мелкого картофеля
смесь пряностей для жаренья курицы
100 мл оливкового масла
2 пучка зеленого лука
4 лимона
соль
Инструкция: Мясо вымыть, обсушить и положить в большую форму для запекания. Картофель очистить, вымыть и разложить в форме вокруг птицы. Нагреть духовку до 200 градусов. Перемешать смесь пряностей с оливковым маслом и намазать массой птицу. Запекать в духовке около 1 ч. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать. Вымыть лимоны горячей водой и разрезать каждый на 8 частей. И то и другое добавить к мясу за 25 мин до готовности. Перевернуть картофель и посолить. Вынуть из сковороды мясо и овощи и подать на стол.
Лимонные корзинки
Ингредиенты:
тунец консервированный 200 г
лимоны 4 шт.
маслины 20 шт.
желтки яичные, сваренные вкрутую 2 шт.
майонез легкий 4 ст. л.
петрушка измельченная 1 пучок
соль, перец
чеснок по вкусу
Инструкция: Обдать лимоны кипятком, срезать верхушку и ложкой выбрать всю мякоть, не повредив кожуру. Тунца и маслины (16 шт.) мелко нарезать и смешать с покрошенными желтками и петрушкой. Затем полученную массу соединить с мякотью лимона, предварительно удалив из нее косточки и кожицу. Посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом и заправить этой смесью начинку. Лимоны наполнить приготовленной начинкой, украсить каждый лимон маслиной, выложить на блюдо и поставить в холодильник на час.
Пахлава с лимоном
Ингредиенты:
450 г грецких орехов
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
200 г сахарного песка
450 г вытяжного теста (каждый лист размером 40x30 см)
150 г растопленного сливочного масла или маргарина
325 г меда
1 палочка корицы (длиной 7-8 см)
4 ч. л. лимонного сока
Инструкция: Смажьте жиром стеклянную форму размером 33x20 см. Размельчите в процессоре первые 3 ингредиента и 100 г сахара. Отставьте в сторону. Нагрейте духовку до 150 градусов. Нарежьте листы вытяжного теста на прямоугольники размером 33x20 см. Положите один лист теста в форму. Смажьте его растопленным маслом. (Остальное тесто держите закрытым прозрачной пленкой, чтобы оно не высохло.) Повторите то же самое с еще 5 листами. Посыпьте последний лист 125 г грецких орехов. На грецкие орехи положите еще один лист теста. Смажьте его маслом. Повторите то же самое с еще 5 листами теста. Посыпьте их 125 г грецких орехов. Продолжайте укладывать слои теста и посыпать их орехами еще 2 раза. На последний слой грецких орехов положите оставшиеся листы теста, смазывая их маслом. Острым ножом разрежьте почти до конца все слои теста, чтобы у вас получилось 24 порции: в длину нарежьте 3 полоски, а потом разрежьте их поперек на 4 прямоугольника. Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали на 2 треугольника. Пеките 1 час 15 минут, пока пахлава не станет румяной. Приготовьте сироп: за 15 минут до окончания выпекания пахлавы в маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения мед, палочку корицы, 1 чашку воды и оставшиеся 100 г сахара. Кипятите 5 минут, часто помешивая. Уменьшите огонь. Добавьте лимонный сок, варите еще 5 минут. Удалите палочку корицы. Полейте пахлаву горячим сиропом. Остужайте пахлаву в форме на решетке не менее 1 часа. До подачи на стол дайте постоять при комнатной температуре. Перед подачей на стол разрежьте пахлаву окончательно.
Крем из сладкого лимона
Ингредиенты:
4-5 сладких лимонов
3 пластинки желатина
1/4 стакана молока
3 яичных желтка
150 г сахара
1,5 стакана сливок
2 ст. л. сахара
1 рюмка апельсинового ликера (20 мл)
4 шт. вишни сорта "Мараскин"
Инструкция: Сладкие лимоны выжать и отмерить 1/2 стакана сока. Сок прикрыть и отставить в сторону. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде. Молоко взбить в миксере в пену с яичными желтками и сахаром. Затем массу положить в кастрюлю и взбивать веничком в крем, поставив кастрюлю в водяную баню. Вынуть кастрюлю с желтковым кремом из водяной бани, отжать желатин и растворить его в еще горячем креме. Дать крему остыть. Взбить сливки. Во время взбивания постепенно всыпать сахар. Взбитые сливки добавить в хорошо охлажденный крем. Сок сладких лимонов смешать с апельсиновым ликером и добавить в крем. Наполнить кремом 4 вазочки и на 1 час поставить их в холодильник для застывания. Каждую порцию украсить перед подачей на стол 1 вишенкой сорта "Мараскин".
Мороженое лимонное с грейпфрутом
Ингредиенты:
100 г сахарного песка
4 лимона
1 яичный белок
1 грейпфрут
Инструкция: Сварить сироп из сахарного песка и 4 ст. ложек воды и охладить его. Очистить лимоны, разрезать пополам и отжать сок. Нарезать цедру полосками. Добавить сок и полоски в сироп и оставить на 12 часов. Белок взбить и перемешать с сиропом. Наполнить массой плоскую металлическую форму и поставить ее в морозилку на 4-5 часов (неоднократно перемешивать). Грейпфрут очистить, удалить пленку, собрав выделившийся сок. Слегка разморозить мороженое перед сервировкой. Вырезать ложкой шарики. Разложить по вазочкам вместе с грейпфрутом и соком.
Лимонный щербет
Ингредиенты:
(на 6 порций)
1 крупный лимон
150 мл портвейна
50 г сахарной пудры
300 мл жирных сливок
2 желтка
фрукты для украшения (красная смородина, виноград)
Инструкция: Натрите на мелкой терке лимонную корку. Положите ее в маленькую миску вместе с 3 ст. ложками лимонного сока, вином и сахарной пудрой. Дайте настояться 15 минут - пока пудра не растворится. Периодически помешивайте! В миске средних размеров взбейте сливки до получения густой массы. Добавьте 4 столовые ложки винной смеси, хорошо взбивая сливки, чтобы они опять загустели и не потеряли форму. Взбейте белки в густую пену, смешайте со сливочной массой и распределите по шести стаканам. Накройте. Замораживайте в течение 6 часов. Перед подачей на стол подержите 10-15 минут при комнатной температуре. Украсьте ягодами, смазанными яичным белком и обвалянными с сахарной пудре.
Пирог песочный с лимоном
Ингредиенты:
мука 1 стакан
яйцо 2 шт.
сахарная пудра 1 стакан
лимон 2 шт.
сливочное масло 200 г
вода 1/4 стакана
сахар 1 ст. л.
соль по вкусу
Инструкция: Половину указанного в рецепте сливочного масла порубить и перемешать с мукой. Затем добавить сахар, соль и влить воду. Быстро вымесить эластичное тесто, придать ему шаровидную форму, обернуть пленкой и дать постоять 2 минуты в холодильнике. Размять шар руками в плоскую лепешку, сложить вчетверо и еще раз раскатать. Уложить в смазанную маслом круглую форму диаметром примерно 25 см. Выпекать при мощности выше средней 14-16 минут. Яйца растереть с сахарной пудрой, добавить оставшееся масло, лимонный сок, молотую цедру одного лимона и взбить миксером. Смесь вылить на поверхность пирога и выпекать еще 2.5-3.5 минуты при той же мощности. Дать постоять в форме 4-5 минут, а затем выложить на решетку для полного остывания.
