Сейчас в магазине или на рынке можно купить любой продукт. Не проходите мимо перламутровых раковин с нежным мясом моллюсков. Мидии - это не только вкусно, но и очень полезно. Состав входящих в них биологически активных веществ так уникален, что способен стимулировать работу иммунной системы человека. Поэтому индийские ученые именно из мидий в ближайшем будущем рассчитывают получить действенный препарат для лечения СПИДа. Мясо мидий является деликатесом и очень полезно, так как содержит множество микроэлементов и полезных для организма веществ. Несмотря на это, мидии обладают довольно специфическим вкусом, в большей степени зависящим от среды их обитания. Большая часть мидий, поступающих в розничную продажу, выращена на специальных морских плантациях.
Мидии почитали не только в Греции: их жаловали и при дворе персидского царя Артаксеркса II, который отдавал должное как вкусу этих моллюсков, так и их целебным свойствам. Мудрый владыка считал, что нежный морской деликатес "питает организм силой, а мозг наделяет ясностью мыслей". К вкусовым достоинствам мидий не остался равнодушным и великий Аристотель, пссвятивший немало времени изучению моллюсков и других обитателей моря. Именно мидиям ученый муж предрек великое будущее, обнаружив в их мясе уникальные вещества, омолаживающие организм. Предсказание Аристотеля сбылось — спустя века ученые не только подтвердили уже известные с давних пор целебные достоинства мидий, но и обнаружили в мясе моллюсков еше много новых полезных свойств.
В наши дни мидии считаются ценнейшим диетическим продуктом: по содержанию белка они вдвое превосходят куриные яйца. Кроме того, эти моллюски — кладезь полезных кислот, фосфора и железа. Богатое всеми необходимыми организму витаминами и микроэлементами мясо мидий незаменимо для восстановления после болезни, укрепления мышечной системы и профилактики атеросклероза. А диетологи рекомендуют блюда из мидий людям с излишним весом — ведь низкокалорийное (в 100 г мидий всего 75 ккал) мясо моллюсков хорошо сочетается с большинством продуктов и помогает им быстро усваиваться организмом. Идеальным сопровождением мидий считаются виноградный сок и белое сухое вино, подчеркивающие их нежный вкус.
Сезоном мидий считается период с июля по октябрь - в это время они особенно вкусны. В апреле-мае они еще недостаточно жирные, а зимой лучше обратить внимание на продукцию, которая поставляется из Испании, Ирландии и Голландии. Любовь к мидиям объединяет гурманов всего мира. Мидии, несомненно, вкусны и в сыром виде. Однако употреблять в пищу можно только очень свежие - выловленные в экологически чистых водах и приобретенные у надежного поставщика. Выбирая мидии, нужно помнить о том, что это своеобразные фильтры: за сутки всего лишь одна раковина пропускает через себя до 70 л загрязненной воды и возвращает ее в море очищенной.
Мидии бывают разных сортов. Чаще всего в магазинах встречаются синие мидии с синевато-черными раковинами и зеленые, более крупные, в ярко-зеленых раковинах. И те, и другие, одинаково приятные на вкус. Лучше всего покупать мидий в холодные зимние месяцы. Впрочем, привозные и выращиваемые на фермах хороши круглый год. Покупайте мидий с неповрежденными, плотно закрытыми створками раковин или те, что защелкиваются, когда по ним стучат. Выбрасывайте те, чьи створки остаются открытыми. Прикидывайте вес мидий в руке. В тяжеловатых может быть полно песку, а стишком легкие и бултыхающиеся при встряхивании могут оказаться мертвыми. Живых мидий надо хранить в холодильнике, распределив в один слой и покрыв влажным полотенцем. Старайтесь покупать столько, сколько можете съесть за 2 дня. Мертвых мидий выбрасывайте, не жалея.
Ость из раковины вынимайте непосредственно перед готовкой. Если это сделать заранее, мидия умрет и испортится. После того как вы приготовили мидий, проверьте, все ли раковины раскрылись, и выбросьте тех, что остались закрытыми.
Подавайте не более 15 мидий на порцию.
Анастасия Петрова, специально для LadyCity.ru
Салат куриный с мидиями
Ингредиенты:
курица (филе) 400 г
соль, перец (молотый) по вкусу
рис (отваренный) 3 стакана
мидии (консервированные) 300 г или мясо отварных мидий
грецкий орех 1 стакан
зеленый горошек (мороженый) 1 стакан
красный болгарский перец 1
красный винный уксус 2 ст. л.
лимонный сок 2 ст. л.
масло грецкого ореха 1 ст. л.
базилик (листья, порубленные) 1 ст. л.
чеснок 2 зубчика
свежие листья шпината
Инструкция: Обжарьте куриное филе в минимальном количестве масла или на гриле, охладите и нарежьте крупными кубиками. Консервированные мидии обсушить и мелко порубить. Ядра грецкого ореха обжарьте, разделите на четвертинки. Затем смешайте с отварным рисом, курицей, мидиями, горошком и болгарским перцем (нарезанным кубиками). Смешайте винный уксус, лимонный сок, масло грецкого ореха, базилик, чеснок и соль. Заправьте этой смесью салат. Хорошо перемешайте и подавайте, украсив листьями шпината.
Рыбный суп с мидиями и крабами
Ингредиенты:
600 г мидий
соль
по 150 г филе морского окуня и пикши
2 маленькие луковицы
5 ст. л. оливкового масла
по 150 г стручков красного и желтого сладкого перца
500 мл мясного бульона
10 горошин черного перца
2 лавровых листа
500 мл белого вина
150 г мяса крабов
4 веточки тимьяна
Инструкция: Вымыть с помощью щетки мидии. Отваривать 4 минуты в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Выбросить нераскрывшиеся раковины, из оставшихся вынуть мясо, за исключением 6 штук. Рыбу нарезать кусочками. Лук нарезать кубиками и потушить в оливковом масле. Сладкий перец нарезать полосками. Добавить к луку и тушить 2 минуты. Влить бульон, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 5 минут. Влить вино и вскипятить. Добавить рыбу и варить 3 минуты. Добавить мясо мидий и крабов, разогреть и приправить. Разлить суп по тарелкам, украсив мидиями и тимьяном.
Мидии по-португальски
Ингредиенты:
1,5 кг мидий
1 головка чеснока
лук-шалот
2 ст. л. оливкового масла
3 ч. л. сливочного масла
2/3 чашки сухого белого вина
1/3 чашки воды
3 ч. л. нарубленной петрушки
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1/2 ч. л. черного молотого перца
125 мл свежих сливок
лимон
Инструкция: Промыть мидии в проточной воде. Мидии с поврежденными раковинами сразу же выбросить. Если раковина приоткрыта, попробовать ее закрыть: в случае неудачи эти мидии также выбросить. Чеснок и лук измельчить и слегка обжарить в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить вино, воду, пертушку, тимьян, лавровый лист, перец и мидии. Сверху залить сливками, накрыть крышкой. Довести до кипения и выдержать на сильном огне 4 минуты. Если раковины раскрылись - мидии готовы. Подавать горячими, украсив кружочками лимона и рубленой петрушкой.
Плов из мидий
Ингредиенты:
2 кг мидий
1 стакан риса
35-40 г сливочного или растительного масла
1 небольшая луковица
1 морковь
1 ч. л. томата-пюре
1 лавровый лист
1 головка чеснока
черный молотый перец и соль по вкусу
Инструкция: Мидии отварить в небольшом количестве воды. Слегка обжарить в сливочном или растительном масле нашинкованные луковицу, морковь и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса. Залить 2 стаканами отвара мидий, прибавив, если нужно, воды. Влить 1 ч. ложку томата-пюре, посолить, посыпать перцем, добавить лавровый лист и поставить на небольшой огонь на рассекатель. Когда рис будет почти готов, положить мидии с раскрытыми створками и головку чеснока в глубь риса. Выложить на блюдо и подавать в горячем виде с зеленью.
Рис с мидиями
Ингредиенты:
200—250 г длиннозернового риса
400 г очишенных замороженных мидий
300 г очищенных вареных креветок
100 г консервированного тунца
1 луковица
1 зубчик чеснока
1—2 моркови
2 ст. ложки растительного масла
0,5 л рыбного или мясного бульона
100 мл белого вина
1 лавровый лист
1 ч. ложка соли
зелень петрушки по вкусу
Инструкция: Мидии засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить их до готовности (15—20 мин), затем откинуть на дуршлаг. Креветки засыпать в другую кастрюлю с подсоленной водой. Как только она закипит, креветки откинуть на дуршлаг. Мелко порубить очищенные лук и чеснок, нашинковать соломкой очищенную и вымытую морковь. Положить подготовленные овощи на разогретую с маслом сковороду и тушить в течение 5 мин. Добавить к ним рис и все посолить. Смешать разогретый бульон с белым вином и залить овощи с рисом. Добавить лавровый лист. Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Нагреть ее до 200° С и готовить блюдо в течение 50 мин. Затем положить в рис подготовленные мидии и креветки, рыбу и зелень. Запекать еще 15 мин. Перед подачей еше раз перемешать.
Мидии бешамель
Ингредиенты:
200 г мидий
4 яйца
соус "Бешамель"
20 г оливкового масла
Инструкция: Предварительно приготовить соус "Бешамель". Мидии тщательно высушить. Взбить яйца, перемешать их с мидиями и поместить в жароустойчивую форму, предварительно смазанную маслом. Залить соусом "Бешамель" и запекать в духовке до готовности. Подавать "тортилью" горячей.
Мидии а-ля Мариньер (Французская кухня)
Ингредиенты:
4 кг мидий
400 г белого сухого вина
100 г сливочного масла
1 луковица
петрушка, перец
Инструкция: Тщательно, в нескольких водах, вымойте мидий щеткой, если необходимо, поскоблите ножом, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные луковицу и петрушку, немного молотого перца, 50 г сливочного масла и 400 г белого сухого вина. Поставьте варить на огонь. Когда мидии начнут открываться, встряхните кастрюлю 1—2 раза, чтобы они открывались одновременно. Не держите долго на огне, иначе содержимое раковин съежится и нечего будет есть. Выложите мидий на блюдо, а бульон уварите на 2/3. Добавьте 50 г сливочного масла, вылейте бульон на мидий и подавайте на стол.
Мидии по-дьеппски
Ингредиенты:
4 кг мидий
для майонеза:
1 яйцо
250 г растительного масла
1 лимон
200 г сухого белого вина
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
4 головки лука-шалот
букетик петрушки
соль, молотый перец
Инструкция: Подготовьте мидии, как указано в предыдущем рецепте. Мелко нарежьте лук и петрушку. В кастрюлю налейте сухое белое вино, посолите, поперчите, туда же положите нарезанный лук и мидии и поставьте варить на 8-10 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Как только мидии откроются, снимите кастрюлю с огня, шумовкой выньте мидии из бульона, освободите содержимое от створок и выложите на блюдо. Приготовьте соус майонез. В другую кастрюлю процедите сок лимона, добавьте в него сметану и, помешивая, поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока соус не выпарится наполовину. Затем разведите майонез оставшимся лимонным соусом, попробуйте, достаточно ли соли, вылейте сверху на мидии и посыпьте зеленью петрушки. Можно подавать охлажденными.
Мидии с кориандром
Ингредиенты:
2 кг мидий
20 г сливочного масла
2 луковицы-шалот
200 г белого сухого вина
букетик свежего кориандра
для соуса:
1 яйцо
1 ч. л. горчицы
200 г растительного масла
5 ч. л. бульона
1 ч. л. винного уксуса
1 ч. л. кориандра
соль, перец
Инструкция: Приготовьте мидии, как указано выше. Очистите и нарежьте лук-шалот, вымойте и нарежьте кориандр. В широкой кастрюле разогрейте сливочное масло, спассеруйте на нем лук в течение нескольких минут, добавьте белое вино. Доведите до кипения и положите туда же мидии. Поперчите, добавьте чайную ложку нарезанного кориандра, закройте крышкой и поставьте варить до тех пор, пока мидии не откроются, (минуты на 3) после чего их надо немедленно вынуть шумовкой из бульона. Приготовьте майонез с горчицей. В готовый майонез добавьте 5 чайных ложек бульона, в котором варились мидии, уксус и рубленый кориандр. Посолите, поперчите, хорошо размешайте. С каждой мидии снимите одну створку. Вы догадались, конечно, что выбросить надо пустую, оставив мидию в другой. Выложите створки с мидиями на блюдо. Взбейте яичный белок с щепоткой соли в густую пену. Добавьте в соус. Полейте соусом каждую мидию, остальной соус подайте отдельно в соуснике.
Мукляд
Ингредиенты:
3 кг мидий
0,5 л белого сухого вина
8 зубчиков чеснока
2 больших луковицы и 1 маленькая
6 луковиц-шалот
200 г сливочного масла
2 ст. л. муки
3 яичных желтка
150 г сметаны
1 шт. гвоздики
мускатный орех
6 веточек петрушки
соль, перец, лавровый лист, тимьян
Инструкция: Слово мидии по-французски звучит "муль", а в произношении жителей побережья Атлантического океана (департамент Приморская Шаранта) - "мукль". Название блюда, как мы видим, происходит от этого диалектизма. Знатоки говорят о нем, что оно сияет на кулинарном небе, как звезда первой величины, а сам Вольтер написал однажды:"Найдется ли поэт, способный воспеть мукляд!" Почистите и вымойте мидии, положите их в кастрюлю, залив белым вином. Добавьте в этот бульон 1 маленькую луковицу, 2 зубчика чеснока, гвоздику, петрушку, лавровый лист и тимьян. Как только мидии откроются, выньте их шумовкой, и, сняв пустую створку, выложите вторую - с мидиями - на блюдо. Поставьте это блюдо на кастрюлю с кипящей водой, чтобы мидии не остыли. В широкой сковороде обжарьте в разогретом сливочном масле (все 200 г) 2 больших очищенных и нарезанных луковицы, 6 луковиц-шалот и 6 зубчиков чеснока (тоже измельченных). Добавьте 2 столовых ложки муки, посолите, поперчите. Если есть - добавьте чуть-чуть шафрана, но можно обойтись и без него. В масляный соус влейте бульон, в котором варились мидии, процедив его через сито. Попробуйте, не слишком ли много соли. Если да, то добавьте воды. Оставьте соус вариться на слабом огне на 30 минут, помешивая его. Отдельно взбейте 3 яичных желтка со 150 г сметаны и в последний момент влейте смесь в соус; проварите все вместе 1-2 минуты на слабом огне. Соусом залейте мидии, посыпьте петрушкой. Пальчики оближете!
