тесто:
мука 800-1000 г
дрожжи живые 1/2 пачки (50 г)
молоко 2 1/2 стакана
сахар 3 ст. л.
соль щепотка
1 яйцо
ванильный сахар
растопленное сливочное масло 5 ст. л.
фарш:
свежая капуста 1/2 кочана
яйца 3 шт.
репчатый лук 2 шт.
сливочное масло
соль
Способ приготовления: В емкость выложить дрожжи, залить 1/2 стакана теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, перемешать, дать подойти.
Молоко вылить в
, подогреть его на комфорке. масло растопить. Вылить масло в молоко,
вбить 1 яйцо, положить сахар, ванильный сахар, соль - хорошенько, до
пены взбить
. Муку просеять через сито. Аккуратно добавляем муку к тесту,
поочередно всыпая небольшими порциями, размешиваем миксером. Как только
тесто начнет липнуть к вилке
, начинаем мешать тесто руками. Тесто должно хорошо отходить от рук, но
при этом оставаться нежным и легким. Самое главное не переборщить с
мукой. Вытащить тетсо из кастрюли, хорошенько помять его, помесить и
покидать об стол. Взять другую, сухую
, налить туда немного растительного масла. Тесто скатать в круг,
обвалять в масле и положить в кастрюлю. Намочить полотенце холодной
водой, хорошо отжать и накрыть кастрюлю, сверху закрыть крышкой.
Поставить в темное теплое место, где нет сквозняков. Не рекомендую
ставить к печке - оно может слишком быстро подсохнуть. Я обычно
закрываю тесто в старую дубленку и ставлю на пол. Периодически
смотреть, опускать каждый раз как поднимется. Я делаю обычно 3-4
обминки. Если дрожжи свежие и тесто замешано правильно, на это уходит
около часа. Вытаскивать тесто из
порциями. Каждую порцию раскатать в пласт. Подготовить фарш. Капусту
нашинковать, выложить в кастрюлю и проварить минут 20 в горячей воде, а
можно и меньше. Я воду не солю. Воду слить. На сливочном масле обжарить
мелко нарезанный репчатый лук. Яйца отварить и измельчить. К репчатому
луку на сковороду выложить капусту, обжарить до румяного цвета.
Выложить все в миску, добавить яйца и ложку сливочного масла,
хорошенько размешать, чтобы растаяло масло. С помощью блюдца или
стакана выдавить в тесте круги. На середину кружков выложить фарш,
собрать пирожок, хорошенько защипывая шов. Каждый пирожок смазать
взбитым яйцом и выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в , выпекать при 180-200 градусах до готовности.
