родиной шафрана посевного, или крокуса, из высушенных рылец которого
получают всем известную пряность - шафран, является Передняя Азия. В
настоящее время шафран посевной возделывается преимущественно в
Испании, Греции, Франции, Турции, Ираке, Китае, Марокко и Кашмире
Описание растения: шафран посевной (крокус) -
клубнелуковичное растение, развивающее до 9 длинных узких листьев. С
сентября по октябрь на каждом растении распускаются по два
сине-фиолетовых бокаловидных цветка с тремя длинными красными рыльцами.
Во время цветения эти рыльца вырывают руками и затем сушат.
Использование в кулинарии: шафран используется в качестве
приправы к рису, дарам моря, соусам и супам, как правило, в
средиземноморской кухне. Например, он является составной частью
знаменитой испанской paella valenciana или итальянского rissoto
milanese. Кроме того, эта пряность используется также для ароматизации
хлеба и выпечки.
Аромат и вкус: у шафрана в высшей степени сильный запах и горьковатый, однако в то же время напоминающий мед вкус.
