родиной шалфея лекарственного являются Малая Азия и Сирия. Сегодня это
растение выращивают в Испании, Албании, на Кипре, в Португалии и
Турции.
Описание растения: шалфей лекарственный - многолетний
полукустарник семейства губоцветных, высотой до 70 см. Стебли,
ветвистые, четырехгранные, сильно облиственные, у основания
деревянистые. Листья продолговатые, супротивные, морщинистые, с мягкой
опушенной поверхностью, серо-зеленые. Начиная со второго года жизни на
верхушках стеблей распускаются сине-фиолетовые или белые цветки,
которые собраны в ложные мутовки, образующие колосовидные соцветия.
Семена мелкие, черные.
Использование в кулинарии: у шалфея очень сильный аромат,
поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах. Свежие
или сухие листья используют в качестве приправы для мяса, дичи, рыбы,
блюд из макаронных изделий, салатов и сыров. В итальянской кухне листья
шалфея, например, входят в состав известного рецепта телячьего шницеля
saltimbocca alla romana.
Аромат и вкус: у листьев шалфея лекарственного сильный и резкий запах с легким оттенком камфары и горьковатый, слегка вяжущий вкус.
