родиной перца черною является Юго-Восточная Индия. В настоящее время
основные плантации этой культуры находятся в Бразилии, Малайзии,
Индонезии, Индии, Сингапуре, Таиланде и на острове Мадагаскар.
Описание растения: перец черный - лазящий кустарник,
достигающий в природе 9 м высоты, хотя в культуре он обычно не
превышает 4 м. Листья темно-зеленые, плотные и кожистые. Мелкие цветки
белые, собраны в колосовидные соцветия. После опыления из цветков
развиваются зеленые ягоды, которые по мере созревания краснеют.
Использование в кулинарии: в продаже имеется множество
разнообразных видов перца. Перечислим наиболее известные из них: черный
перец (несозревшие ягоды, которые при сушке на солнце становятся
черными, продается в молотом виде или горошком); белый перец (созревшие
ягоды, которые перед сушкой вымачивают, чтобы снять с них кожицу;
продается в молотом виде или горошком); зеленый перец (несозревшие,
свежие ягоды в водно-соляном растворе или уксусе); перец миньонет
(смесь из молотого черного и белого перца). Перец в молотом виде ставят
на стол вместе с солью, горчицей и уксусом, а также добавляют
практически во все вареные или жареные основные блюда. Свежие горошины
зеленого перца великолепно дополняют вкус рыбы, птицы и стейков.
Аромат и вкус: перец очень ароматен и обладает жгучим вкусом.
