Распространение: родиной горчицы являются Южное Средиземноморье
и Западная Азия. Черную горчицу выращивают в Северной Америке, Китае,
Индии и Европе, а белую - в Восточной Европе.
Описание растения: горчица - однолетнее травянистое
растение семейства крестоцветных. Черная горчица достигает 1-1,2 м в
высоту, а белая -80-100 см. Прямостоячие стебли облиственные, в верхней
половине ветвящиеся. Оба вида цветут в июне-июле желтыми цветками,
собранными в рыхлые щитковидные или кистевидные соцветия. Развивающиеся
в стручках семена у белой горчицы беловато-желтые или беловато-красные,
а у черной - от черных до крас-новато-коричневых. После созревания с
растений снимают стручки, сушат их и затем обмолачивают.
Использование в кулинарии: в качестве пряной добавки
молотые семена горчицы кладут в салатные соусы и соусы для жареных
мясных и рыбных блюд, в майонезы. Горчица великолепно подходит для
ароматизации мясных рулетов и голубцов.
Аромат и вкус: на вкус семена белой горчицы сначала сладковатые, затем жгучие. У черной горчицы сильно жгучий вкус.
