КЛАССИЧЕСКИЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ
СОУСЫ К МАКАРОНАМ
Итальянская кухня пользуется особой популярностью в США, особенно уважают ее байкеры, ведь в отличие от мак–дональдовского фаст–фуда, итальянская кухня вкусна и питательна, не загружает организм избыточными калориями и содержит большое количество витаминов и аминокислот. Поэтому представляется необходимым осветить приготовление макарон и пиццы по оригинальным итальянским рецептам.
ТОМАТНЫЙ СОУС
(4 порции)
Ингредиенты:
800 г мясистых томатов, полпучка базилика, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 – 3 ст. ложки светлого бальзамического или светлого винного уксуса, 2 дольки чеснока, соль, перец.
1. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, удалить семена. Половину томатов измельчить до консистенции пюре, вторую половину нарезать кусочками. Базилик сполоснуть, отряхнуть от капель, несколько листиков отложить, остальное нарезать кусочками.
2. Томатное пюре и кусочки томатов смешать с оливковым маслом и уксусом. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить к томатам. Все приправить солью и перцем. В конце добавить нарезанный базилик. Холодный соус смешать с горячими макаронами, посыпать блюдо базиликом и подать на стол теплым.
Рекомендуемые макаронные изделия: спиральки или ушки.
СОУС ИЗ ШПИНАТА
С ЛОСОСИНОЙ
(4 порции)
Ингредиенты:
100 г замороженного листового шпината, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 250 г сметаны, 100 г копченой лососины, соль, перец, 1 щепотка сахарного песка, 1 – 2 ст. ложки лимонного сока, тертый мускатный орех.
1. Шпинат оттаять и крупно нарубить. Лук очистить и мелко нарезать. Слегка обжарить шпинат на сливочном масле, затем залить белым вином. Добавить сметану и варить 5 минут на слабом огне.
2. Лососину нарезать полосками шириной 1 см. Шпинат хорошо перемешать, еще раз довести до кипения, затем добавить полоски лососины. Приправить солью, перцем, сахаром, лимонным соком и мускатным орехом. Подать на стол с горячими макаронами.
Рекомендуемые макаронные изделия: рожки.
БОЛОНСКИЙ СОУС СО СЛИВКАМИ
(4 порции)
Ингредиенты:
1 луковица, 1 морковь, 1 корень (ок. 100 г) петрушки или 50 г корневого сельдерея, 1 цуккини, полпучка майорана, 2 – 3 ст. ложки оливкового масла, 300 г фарша из говядины и свинины, 800 г томатов кусочками (готовый продукт), 100 мл сливок для взбивания, соль, перец, сахарный песок.
1. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Овощи почистить и помыть. Морковь и корень петрушки очистить. Овощи нарезать кубиками со сторонами 0,5 см. Майоран помыть, несколько веточек отложить. С остальных оборвать листики и нарубить.
2. Лук, морковь и петрушку слегка обжарить на горячем масле. Добавить фарш и обжаривать его, пока он не станет рассыпчатым. Добавить томаты кусочками, довести до кипения и варить все на медленном огне ок. 10 мин. Добавить сливки, рубленый майоран и цуккини. Еще раз приправить солью, перцем и сахаром.
3. Соус смешать с горячими макаронными изделиями, разложить блюдо на тарелки и украсить веточками майорана.
Рекомендуемые макаронные изделия: макароны или спагетти.
СОУС ИЗ БРЫНЗЫ
(4 порции)
Ингредиенты:
1 пучок зеленого лука, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 2 красных стручка перца чили, 200 г брынзы, 100 мл оливкового масла, соль, перец.
1. Зеленый лук почистить, помыть, несколько перышек отложить в сторону для украшения. Остальные мелко нарезать. Чеснок и лук очистить и мелко нарубить. Перец чили почистить, удалить из него семена, мякоть помыть и нарезать тонкими кольцами или мелкими кубиками. Брынзу нарезать мелкими кубиками.
2. Лук и чеснок слегка обжарить на горячем масле. Затем снять сковороду с огня, вылить на нее оставшееся оливковое масло и смешать с остальными ингредиентами. Приправить солью и перцем. Соус смешать с горячими макаронными изделиями, украсить перышками зеленого лука и подать на стол.
Рекомендуемые макаронные изделия: бантики.
ПАСТА (макароны), согласно итальянским традициям, готовится так:
- на 4 порции берется в среднем 500 г макаронных изделий;
- макаронные изделия варят в большом количестве подсоленной воды, ок. 1 литра на 100 г;
- время варки указано на упаковке;
- кастрюлю, в которой варятся макароны, не следует закрывать крышкой, иначе образуется обильная пена, и макароны «убегут»;
- чтобы макароны не слиплись, в воду для варки добавляют растительное масло. Однако при достаточном количестве воды это необязательно.
