Как выбрать молотый кофе

Готовый молотый кофе по вкусу и аромату, конечно же, уступает только

что обжаренному и измельченному, однако это лучший вариант для тех, кто

предпочитает пить не растворимый, а свежесваренный бодрящий напиток.

Как

он делается? Сначала компании из разных стран закупают зеленые зерна в

Бразилии, Индии, Колумбии или Кении, а потом у себя на родине (поближе

к потребителю) жарят, мелют, создают всевозможные сортовые смеси и

фасуют. Поэтому на прилавках ты можешь встретить молотый кофе

производства Италии, Германии, Франции, России и т. д.

Для турки – пыль, для машины – крупинки

Чтобы

выбрать подходящий для себя кофе, сначала реши, как ты будешь его

готовить, – от этого зависит, продукт какого помола тебе нужен. Если

варишь напиток в турке или гейзерной кофеварке, выбирай порошок,

измельченный практически в пыль.

Если же пользуешься

фильтрационной кофеваркой или эспрессо-машиной, надо искать кофе

среднего и крупного помола – из мелкого у тебя получится

невразумительный на вкус напиток. Информацию о том, насколько сильно

измельчен содержащийся в пачке порошок, ищи на этикетке.

Если

приобретаешь отечественный кофе, выбирай продукт с ГОСТом премиум или

высшего сорта – этот знак даст тебе гарантию того, что зерна хорошо

смолоты и равномерно прожарены.

Итальянцы любят позажаристей

Еще

один важный фактор, от которого зависит вкус и аромат кофе, – степень

его прожарки. Она бывает слабой, средней, сильной и максимальной,

однако четкой классификации в данном случае нет, поэтому на этикетках

эта характеристика может называться совершенно по-разному – например,

отечественный продукт по ГОСТу именуется светлообжаренным,

среднеобжаренным, темнообжаренным или высшей степени обжаривания. Какой

вариант выбрать, зависит лишь от твоих предпочтений, ведь чем выше

степень обжарки, тем более насыщенный кофейный вкус с горчинкой

приобретает кофе. Если же любишь ароматный и мягкий напиток, покупай

продукт с минимальной обжаркой.

Кстати, большинство производителей выпускают разный продукт, а вот итальянский кофе чаще бывает сильно прожаренным.

Кофе с кофеином и без

Сортов

кофе может быть тысячи – они отличаются друг от друга оттенками вкуса,

аромата, терпкости, кислотности, ведь зернышки появились в совершенно

разных условиях. Например, «Ямайка Блю Маунтин» (стоит около 16 000

руб. за 1 кг) растет только на одноименном острове Карибского бассейна,

а в производстве «Копи Лювак» (цена – около 24 000 руб. за 1 кг)

задействованы зверьки пальмовые циветты – они съедают ягодки, но

зернышки в их организмах не перевариваются, а выходят вместе с

экскрементами и собираются людьми.

Впрочем, все сорта кофе

относятся к двум основным биологическим видам – арабике или робусте

(есть еще либерика и эксельса, но они малоплодовиты и используются

очень редко). Иногда производители кладут в упаковку только один кофе –

в этом случае пишут «100% арабика». Но чаще смешивают два вида в разных

пропорциях: если увидишь на этикетке надпись «эспрессо», значит, в

внутри пачки купаж из арабики и робусты в соотношении 50/50, 60/40 или

70/30.

Хорошо, если производитель указал точный состав смеси,

ведь от этого многое зависит. Скажем, в арабике меньше кофеина. Она

дает напитку богатый вкус, аромат и легкую кислинку. А вот робуста

более крепкая, горьковатая и в ней больше кофеина.

Если у тебя

проблемы с сердцем, но ты не хочешь отказываться от утренней чашечки

ароматного напитка, ищи упаковку с надписью «без кофеина» – это

вещество научились вытягивать из зеленых зерен и делать кофе, лишенный

бодрящего эффекта.

Кофе шоколадный, амаретто, ореховый

В

последнее время все более популярным становится молотый кофе с

ароматами шоколада, коньяка, амаретто, орехов, ванили, корицы. Можно ли

отличить натуральный напиток от химического? В принципе сделать это

просто. Если в него добавлены специи (кардамон, перец, корица, ваниль,

мускатный орех), значит, это на 90% природный продукт. А вот другие

ароматы (алкоголь, шоколад, миндаль, кедровые орешки, фрукты), скорее

всего, искусственны или идентичны натуральным – последние, кстати,

предпочтительнее.

Впрочем, истинные гурманы уверены:

качественный "чистый" кофе сам по себе настолько хорош, что

дополнительная ароматизация ему не нужна.

Вакуумный брикет – самый лучший

Во

время обжарки в центральной части зерна создается газовый пузырь, в

котором концентрируются ароматические вещества. Когда кофе измельчают,

он разрушается и ценный обворожительный запах начинает улетучиваться.

Зная такую особенность, не покупай заранее расфасованный в бумажные

пакетики продукт, а проси смолоть его у тебя на глазах.

Если же приобретаешь заводской молотый, выбирай кофе в твердом

вакуумном брикете – в таком виде он лучше сохраняет свои свойства.

Только смотри, чтобы упаковка не была повреждена (в этом случае она

становится местами мягковатой), и не покупай большую пачку, ведь после

вскрытия ты не сможешь защитить кофе от "увядания". В отличие от

вакуумных брикетов в мягких упаковках продукт немного меняет свои

свойства, но зато у некоторых из них есть односторонняя мембрана,

которая пропускает воздух наружу и не дает ему попасть внутрь упаковки.

Она

нужна и с технологической точки зрения – чтобы газы не скапливались в

пачке и не взрывали ее, и с потребительской – ты можешь надавить на

пакетик и почувствовать запах продукта, который приобретаешь.

Открыв

упаковку, первым делом понюхай ее содержимое, ведь характерный

восхитительный аромат – главный показатель свежего и качественного

молотого кофе.