Раскрыта тайна состава Кока-колы.

мы знаем, что делает "кока-колу" такой особенной. Это не добавление

натуральных листьев коки, как считалось ранее. Секретным ингредиентом

оказались... червячки! Около года назад Фонд Святого Николая в Турции

подал иск против компании Coca-Cola, потребовав раскрыть формулу

производимого ею газированного напитка, с целью указать ингредиенты на

этикетке.

Тогда руководитель фонда Муаммер Карабулут заявил: "На основе

действующего в нашей стране закона о потребителях любой производитель

продуктов питания обязан информировать покупателей о содержащихся в них

веществах". "Ради здоровья наших детей мы хотим знать, какие конкретно

вещества используются для производства напитка, и не являются ли они

вредными.

Тайна формулы напитка, которую всемирно известная компания свято

хранила с 1886 года, раскрыта, секретный рецепт аптекаря из Атланты

Джона Пембертона, по словам собеседника агентства, включает: "сахар,

фосфорную кислоту, кофеин, карамель, двуокись углерода и экстракт

"Кока-Колы". Но что это за непонятный экстракт? По результатам

проведенного исследования было установлено, что он является натуральным

красителем "кармин" или пищевой добавкой "кошениль", добываемой из

кошенильных червецов. В пищевой промышленности он также известен как

карминовая кислота, которой присвоен международный индекс Е-120.

Вот уж поистине странный вкус! Как рассказали НЕДЕЛЕ в подмосковном НИИ

питания, кошениль (франц. cochenille, от исп. cochinilla), общее

название нескольких видов насекомых из разных семейств под отряда

кокцид, самки которых используются для получения красной краски -

кармина. Именно таков цвет этикетки "коки". Наиболее ценилась

мексиканская кошениль (Dactylopius cacti), живущая на надземных органах

кошенильного кактуса. Родина её — Мексика. Рецепт поистине стар. Еще в

20 годах прошлого века с развитием производства синтетических

красителей культура эта резко сократилась, однако натуральный кармин

ещё используется в некоторых отраслях промышленности (пищевой,

парфюмерной и др.), а также для окраски микроскопических препаратов.

Первоначальная формула колы выглядела так: аптекарь сварил из листьев

коки и орехов тропического дерева колы сладкий сиропчик и отнес кувшин

с напитком в аптеку для продажи. Сироп разбавляли водой и продавали,

без особого успеха. Легенда гласит, что один из посетителей, страдавший

похмельем, попросил разбавить напиток газировкой. Теперь "Кока-кола"

подавалась как идеальный тоник для стимуляции работы мозга, лекарство

от нервных расстройств, головной боли, невралгии и меланхолии. В 1903

году в New York Times появилась статья о бесчинствах одурманенных

кокаином, и дело стало склоняться к полному запрету стимулятора,

"Кока-Кола" быстро переориентировалась.

Свежие листья коки заменили "выжатыми", кокаина там уже не было.

Говорят, что существует рецепт, написанный рукой самого Пембертона. Он

хранится в особом сейфе, доступ к которому имеют лишь высшие

руководители компании, и даже они могут открыть сейф только сообща. На

сегодняшний день утаить рецепт просто невозможно: существует масса

вариантов расшифровки состава. Так, утверждается, что знаменитый

ингредиент 7Х включает в себя масла лимона, апельсина, корицы,

мускатного ореха, цветков горького апельсина, кориандра и лайма.

На заводах смешивают компоненты под кодовыми номерами, а на банках

продолжает красоваться мало, что говорящая надпись "натуральные

ароматизаторы".

С уверенностью можно сказать, что ни коки, ни колы там уже давным-давно

нет. Зато знаем, из каких паразитов извлекают "красители". Теперь можно

прервать бесконечные рассказы о растворенном целлофане и разрушающихся

зубах и внутренних органах. Использование газировки в Индии вместо

пестицидов. Иначе как мы еще живы?

"Кока-Кола" вездесуща. На нее составляют гороскопы. Она и в армии, и в

космосе. Например, в соннике говорится: "Кока-кола" - если во сне вам

очень хочется выпить кока-колы, то в реальной жизни у вас могут

возникнуть проблемы в общении с противоположным полом, которые

происходят от вашей неуверенности в себе. Для молодой женщины сон, в

котором она пьет кока-колу, сулит ей удачный роман". Так что тайное

знание о червячках репутации не разрушит. Новая задача "Кока-Колы", по

словам главы маркетингового департамента корпорации, найти новый подход

к потребителю: "Мы считаем, что в течение дня бывают такие моменты, к

которым подойдет только кока-кола". Осталось лишь рассказать нам об

этих моментах, чтобы мы сразу все поняли и пошли в ближайший магазин.

Тайна багряных кермесов

История такого пищевого красителя, как кошениль, он же кармин (Е120),

напоминает детективный роман. Получать его люди научились в глубокой

древности. В библейских легендах упоминается пурпурная краска,

полученная из красного червя, которую употребляли потомки Ноя. И

действительно, кармин получали из насекомых кошенили, известных также

как дубовые червецы, или кермесы. Обитали они в странах

Средиземноморья, встречались в Польше и на Украине, однако наибольшую

известность получила араратская кошениль. Еще в III веке один из

персидских царей подарил римскому императору Аврелиану шерстяную ткань,

выкрашенную в багряный цвет, которая стала достопримечательностью

Капитолия. Араратская кошениль упоминается и в средневековых арабских

хрониках, где говорится о том, что Армения производит краску «кирмиз»,

используемую для окраски пуховых и шерстяных изделий, написания книжных

гравюр. Однако в XVI веке на мировом рынке появился новый тип кошенили

— мексиканская. Привез ее из Нового Света знаменитый конкистадор Эрнан

Кортес в качестве дара своему королю. Мексиканская кошениль была мельче

араратской, зато размножалась пять раз в год, в ее худеньких тельцах

практически отсутствовал жир, что упрощало процесс производства краски,

да и красящий пигмент был ярче. В считанные годы новый тип кармина

завоевал всю Европу, об араратской же кошенили просто забыли на долгие

годы. Восстановить рецепты прошлого удалось только в начале XIX века

архимандриту Эчмиадзинского монастыря Исааку Тер-Григоряну, он же

миниатюрист Саак Цахкарар. В 30-е годы XIX века его открытием

заинтересовался академик Российской Императорской академии наук Иосиф

Гамель, посвятивший «живым красителям» целую монографию. Кошениль даже

попытались разводить в промышленных масштабах. Однако появление в конце

XIX века дешевых анилиновых красителей отбило у отечественных

предпринимателей охоту возиться с «червяками». Впрочем, очень быстро

стало ясно, что необходимость в краске из кошенили отпадет еще очень не

скоро, ведь в отличие от химических красителей она абсолютно безвредна

для человеческого организма, а значит, может применяться в кулинарии. В

30-е годы ХХ века советское правительство решило сократить ввоз

импортных продуктов питания и обязало знаменитого энтомолога Бориса

Кузина наладить производство отечественной кошенили. Экспедиция в

Армению увенчалась успехом. Ценное насекомое было найдено. Однако его

разведению помешала война. Проект по изучению араратской кошенили был

возобновлен только в 1971 году, но до разведения ее в промышленных

масштабах дело так и не дошло.

Что еще готовят с использованием гусениц-кошенили? Мармелад, конфеты

типа чупа-чупс, знаменитый апперетив Кампари. Везде используется жучок

кошенили... А ведь это и есть "тот самый вкус знакомый с детства",

разве нет?