Баклажан — один из любимых овощей многих хозяек. Они хороши и как отдельное блюдо, и как гарнир, и как компонент овощного рагу, овощной икры или чего-то подобного. Вот несколько рецептов, как сохранить эти овощи долгое время.
Баклажаны печеные на зиму: 600 г печеных баклажанов, 150 г помидоров, 150 г печеного перца, 20 г соли.
Свежие темно-фиолетового цвета плоды с плотной мякотью разрезать вдоль пополам, испечь. Плоды болгарского перца также испечь, очистить от шкурки. Красные помидоры разрезать на 4 — 6 частей. На дно литровой банки положить томаты, потом перец и баклажаны, пересыпая каждый слой солью, и так до самого верха банки. Не нужно добавлять никакую жидкость или уксус. Стерилизовать в кипящей воде 80 минут, закатать.
Зимой из этой заготовки можно быстро приготовить даже икру. Достаточно будет содержимое банки выложить на тарелку, измельчить ножом, добавить по вкусу лук или чеснок, черный молотый перец и заправить маслом.
Маринованные помидоры с баклажанами. На трехлитровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листка, 2 — 3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, укропа, мяты, 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. соли.
Маринад: литр воды, 1,5 столовой ложки соли, 5 — 6 кусочков сахара, 3 ст. ложки 80% уксусной эссенции.
Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и выдерживают 3 — 4 часа. Потом моют, начиняют нарезанной петрушкой, укропом и мятой. В банки кладут лавровый лист, чеснок, перец, твердые крепкие помидоры — приблизительно до половины банки, сверху баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30 — 35 минут.
Баклажаны фаршированные. Баклажаны (8 шт.) разрезать вдоль пополам, вынуть середину, мелко ее иссечь, смешать с молотым мясом (500 г молодой свинины или говядины), размоченной в молоке булкой (100 г), добавить яйцо, пассированный лук, соль, перец, чеснок, 3 ст. л. жира. Этим фаршем начинить баклажаны, выложить их в гусятницу, подлить немного воды и тушить до готовности.
Баклажаны с помидорами в духовке. Баклажаны (1 кг) разрезать на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить воду. Так повторить трижды — исчезнет горький привкус, кожица размягчится. Нарезать кольцами 2 луковицы, 4 — 5 помидоров, выложить их поочередно в толстостенную сковородку (снизу баклажаны). Полить маслом (3 ст. л.) и запечь в духовке.
Баклажаны с картофелем. Очищенный картофель (10 шт.), 1 баклажан и 1 кабачок, 3 луковицы нарезать и отдельно поджарить на масле (масла всего 4 ст. л.), сложить в гусятницу, добавить тонко нарезанную морковку, корень петрушки, соль, лавровый лист, перец, залить стаканом томатной подливы и тушить на слабом огне 20 минут. Подавая на стол, поливать подливой, в которой тушились овощи, добавив в нее тертый чеснок (2 зубчика). К блюду подают красные помидоры.
Баклажаны с сыром по-балкански: 1 кг баклажанов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 200 г твердого сыра, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, соль, черный перец.
Баклажаны нарезать тонкими кружками, натереть солью, сложить в миску, оставить на 30 минут. Промыть и обсушить. Обжарить в масле до золотистого цвета. В сковородке растопить сливочное масло, обжарить в нем муку. Медленно влить горячее молоко, постоянно помешивая, пока не загустеет. Остудить, вбить яйца, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, всыпать большую часть тертого сыра, хорошо перемешать до получения однородной массы.
В форму для запекания сложить слой баклажанов, залить соусом, потом положить еще слой и опять залить. Последний слой соуса посыпать сыром. Запекать в духовке 30 минут. Подавая на стол, посыпать зеленью.
