Картофель. Прежде чем убирать картофель на хранение, его нужно хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе.
Картофель можно хранить в ящиках или контейнерах с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15 — 20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.
Во время хранения верхний слой клубней, как правило, запотевает — появляются очаги заболеваний. Чтобы
избежать этого, сразу после закладки укройте картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.
Очень удобная тара для хранения сетчатые мешки, в которых картофель хорошо вентилируется. Их можно укладывать штабелями на высоту до 1 — 1,5 м.
Помидоры. В зависимости от степени зрелости помидоры хранят в разных температурных условиях. Собирают плоды в сухую погоду. Сортируют и укладывают в 1 — 2 ряда в небольшие ящики.
Для хранения непригодны плоды, подвергшиеся воздействию заморозков. Плоды зеленые и молочной зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при температуре 10 — 12 градусов, относительную влажность поддерживают на уровне 80 — 85%. В таких условиях плоды могут храниться несколько месяцев. Но при температуре 1 — 2 градуса такие помидоры теряют способность к дозреванию. Плоды бурой степени зрелости хранят при температуре 4 — 6 градусов и относительной влажности 90%. Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимальная температура хранения 0 — 2 градуса.
Кочаны капусты можно долго хранить свежими, если вырвать их с корнем и подвесить за кочерыжки. Лежкость белокочанной капусты зависит прежде всего от сорта, поэтому при хранении сорта нельзя смешивать. Капуста, предназначенная для длительного хранения, не должна быть перезрелой. На хранение ее убирают поздней осенью в сухую погоду, когда растения обсохнут. Головки капусты вырезают с небольшой кочерыгой и 2 — 4 кроющими неотбеленными листами, затем складывают в кучи, чтобы наружные листья слегка подвяли.
Лучше и дольше всего капуста хранится при температуре 0 градусов и относительной влажности воздуха 90 — 95%. В подвалах ее хранят в пирамидальных штабелях, на стеллажах и в ящиках. Штабеля лучше всего размещать на деревянном настиле, изготовленном из досок с зазором 5 — 7 см, расстояние между настилом и полом около 15 см. Штабеля делают небольшими: ширина по низу 1 — 2 м, высота 0,5 — 1,2 м. Кочаны внутри штабеля укладывают кочерыгами вверх, а наружные кочерыгами внутрь. На стеллажах капусту укладывают в 2 — 3 слоя в виде пирамиды.
Сельдерей (корни) хранят в ящике с сухим песком.
Хрен (корни) укладывают в песок горизонтально.
Свекла. Большинство столовых сортов свеклы имеют хорошую лежкость. Лучше всего хранить корнеплоды диаметром 7 — 10 см.
Для хранения убирают свеклу в сухую погоду и сразу обрезают ботву на уровне плода. Стержневой корень обрезают, если он поврежден.
Свеклу хранят в хранилищах, буртах, траншеях, подвалах, погребах. В постоянных хранилищах ее хранят в закромах шириной 2 м и высотой 1,5 м. Можно хранить в штабелях шириной 1,5 и высотой 1 м. Каждый ряд в штабеле пересыпают увлажненным песком. Небольшое количество свеклы можно хранить в ящиках вместимостью 25 — 30 кг или контейнерах.
Хорошо сохраняется свекла в буртах и траншеях. При хранении в буртах вначале выкапывается ров шириной от 1 до 2 м и глубиной 20 — 30 см. Свеклу укладывают призмой высотой 1 — 1,3 м. Сверху корнеплоды сразу прикрывают тонким слоем земли, а с наступлением холодов укрывают соломой и землей. Лучше всего свекла сохраняется при относительной влажности 95% и температуре 1 — 2 градуса.
Морковь. Наилучшая температура для хранения 0 — 1 градус, поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно, когда есть возможность охлаждать хранилище за счет холодного воздуха.
Морковь, убранную в теплую погоду, предварительно просушивают, не допуская подвяливания, сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. После укладки корнеплоды пересыпают слоем песка 1 — 3 см, сверху и по краям слой песка доводят до 5 — 8 см. Песок должен быть свежезаготовленным, достаточно увлажненным. При сжатии в руке ком не должен рассыпаться. По мере высыхания верхний слой песка слегка увлажняют. По краям штабеля корнеплоды укладывают головками наружу, внутри насыпают в один слой.
В постоянных хранилищах морковь можно хранить и в ящиках вместимостью 20 — 25 кг, с плотными стенками. Ящики с морковью оставляют на ночь для охлаждения, а потом переносят в хранилище. Сверху морковь в ящиках засыпают свежезаготовленным влажным песком.
Лук в домашних условиях лучше всего хранить в сухом помещении при температуре 18 — 24 градуса. Лук хорошо хранится, если он предварительно высушен. Важно, чтобы высохла шейка, т. е. засохшие листья длиной около 4 см у основания. Наибольшие потери при хранении лука происходят из-за того, что недостаточно просушена шейка.
Луковицы связывают в венки или вязанки, укладывают в корзины или ящики вместимостью до 20 кг. Можно хранить на стеллажах слоем не более 30 см.
