Источник
Опубликовал
Вот уже семь лет ученые под руководством Морриса Бенжаминсона,
профессора прикладной биологии из Колледжа Тупо в Лонг-Айленде, штат
Нью-Йорк, пытаются изготовить мясо в лабораторных условиях. Опыты
субсидирует НАСА.
Первыми жертвами эксперимента стали...
золотые рыбки. Ученые взяли десятисантиметровые полоски свежей мышечной
ткани только что умерщвленных рыбок, опустили их в питательный раствор,
приготовленный на основе бычьей крови, и оставили на неделю. Масса
ткани увеличилась на 14%.
Затем Бенжаминсон и его коллеги
начали работать над технологией выращивания в пробирке темного и
светлого куриного мяса. Однако ткань через два месяца начала
разлагаться. Сейчас ученые ищут механические и электронные методы
стимуляции роста кровеносных сосудов.
А вот В. Миронов, директор
лаборатории по созданию сложных тканей при Медицинском университете
штата Южная Каролина в Чарльстоне, пошел другим путем. В его команде
считают, что космическое мясо надо сразу готовить в виде сосисок или
котлет. Вместо целых кусков исследователи выращивают отдельные клетки
на протеиновых сферах, находящихся в растительной среде во взвешенном
состоянии.
Исходное сырье - миобласты - те же клетки,
благодаря которым удалось вырастить рыбное филе. В нормальных условиях
миобласты, которые располагаются по краям мышечного волокна,
способствуют процессам заживления. К сожалению, они не могут
существовать самостоятельно, поэтому выращивать их в больших
количествах трудно.
Но Миронов вроде бы нашел способ. Он
собирается смешать миобласты с микроскопическими шариками белкового
коллагена и поддерживать их во взвешенном состоянии - словно в
невесомости. Как только миобласты вырастут и превратятся в мышечные
клетки, шарики можно будет собрать и сделать из них, например, вкусную
сосиску.
По словам Миронова, проще всего будет работать с
морепродуктами, так как рост их миобластов можно стимулировать. «Но и
куриное филе тоже не фантастика», - говорит он. Мечта ученого - сделать
агрегат, который будет не только выращивать, но и варить сосиски.
Впрочем,
исследователи не оставляют попыток вырастить в лаборатории и
классическое мясо. Например, тот же Миронов предложил использовать
биореактор с разветвленной системой мелких трубочек, которые выполняли
бы роль искусственных капилляров, подающих питательные вещества к
растущей массе.
В идеале необходимо разработать некую
субстанцию, повторяющую текстуру настоящего мяса. А для этого
миобластам необходимо постоянно растягиваться и сокращаться. Иными
словами, будущий бифштекс надо не просто кормить, но и регулярно
тренировать.
Кстати, Герман Вандербург из Университета Браун в
Провиденсе, штат Род-Айленд, предложил режим физических упражнений для
неподвижного мяса. Группа ученых под его руководством разработала
хитиновые шарики, размер которых меняется в зависимости от температуры.
Миобласты прилипают к шарикам, что заставляет клетки растягиваться и
сокращаться. Добавление жира улучшает вкус и текстуру.
Миронов
подсчитал: прототип гамбургера для космических путешественников сегодня
стоит около 10 тыс. долл. Но это не пугает ученого, ведь первые
автомобили и телевизоры тоже стоили дорого...
