КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ (рецептик :))))

Состав

грудка

одной курицы (одну грудку разделить на два больших и два малых филе),

масло сливочное - 100-150 г,

петрушка или укроп,

соль,

яйца - 1-2 шт,

мука,

панировочные сухари,

масло растительное (для фритюра)

Приготовление

Для того, чтобы вырезать у

курицы грудку, нужно целую курицу промыть, положить на спинку, отрезать крылья,

чтобы легче было отделить грудку.

Ножом аккуратно провести вдоль ребер и вырезать грудку.

Кожу удалить.

Затем срезать правое и левое филе.

* каждое филе состоит из

большого (наружного) и малого (внутреннего). Отделить большое филе от малого и

удалить или перерезать сухожилия (сухожилия перерезаются или удаляются, чтобы

котлеты не съежились при жарке)

Внутренняя сторона грудки

Из одной грудки получили два

больших и два малых филе.

Грудки положить внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины в обе

стороны, положить в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбить с двух сторон.

* отбивая филе в

полиэтиленовом пакете, меньше вероятности порвать его. В пакете его можно очень

тонко отбить, что гораздо сложнее сделать отбивая мясо без целлофана

Отложить филе в сторону и

приготовить начинку.

Зелень петрушки или укропа мелко порубить.

Размягченное сливочное масло смешать с рубленной зеленью, посолить и

сформировать с помощью столовых ложек две формы из масла.

Положить масло в морозилку на

3-5 мин (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из

котлеты при жарке).

Отбитое филе посолить и на середину большого филе положить масло (из

морозилки).

накрыть начинку малым филе

и сформировать котлету,

завернув края большого филе так, чтобы целиком покрыть кусочек масла.

Котлеты на несколько минут

положить в морозилку.

Приготовить панировку.

В тарелку разбить яйцо, посолить и хорошо размешать вилкой.

В другую тарелку насыпать муку.

В третью тарелку насыпать панировочные сухари.

Достать из морозилки слегка подмерзшие котлеты, проверить, чтобы со всех сторон

филе покрывало начинку, иначе масло при жарке сразу вытечет.

Обмакнуть котлету сначала в яйцо, затем обвалять в муке, затем опять в яйце и

последний слой - панировочные сухари.

Обжарить котлеты в разогретом

растительном масле на огне сильнее среднего с двух сторон до румяности.

Затем довести котлеты до

готовности в духовом шкафу при температуре ~ 200 градусов в течение 10-15

минут.

Котлеты готовят непосредственно перед подачей к столу.

* при разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масло