Блог Царев

Состав:

Цыпленок 350, лук репчатый 80, масло сливочное 20, томат-пюре 20 или помидоры 50, картофель 80, морковь 40, перец молотый красный 2, тмин 1, соль.

Приготовление:

Лук

поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают красным перцем и

вливают немного воды. В кастрюлю с луком опускают куски цыпленка,

приправляют растертым тмином и тушат на слабом огне.

Когда мясо

наполовину готово, к нему добавляют нарезанный кубиками картофель,

нарезанную кусочками морковь, томат-пюре или свежие, очищенные от зерен...

Состав:

Голова и ножки поросенка 300, жир свиной 20, мука 10, лук репчатый 15, сметана 30, сахар 3, горчица 3, перец молотый черный, лавр, сок лимонный, цедра лимонная 5, соль.

Приготовление:

Голову

и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и

ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности.

Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с

лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают;...

Состав:

Судак 300, лук репчатый 100, масло сливочное 20, сметана 70, перец красный 3, соль.

Приготовление:

Рыбу

разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с

подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком

наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это

кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану. Отвар-соус снова доводят

до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до...

Состав:

Говядина 200, жир свиной 20, томат-пюре 20 или помидоры 50, лук репчатый 80, вино белое натуральное 40, перец красный 2, соль.

Приготовление:

Подрумянивают

в жире рубленый лук, прибавляют к нему помидоры и мясо, нарезанное

полосками, приправляют перцем и солью, вливают вино и тушат до полной

готовности.

Состав:

Корка сухая хлебная 50, жир свиной 20, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 40, петрушка 10, перец красный 1, соль.

Приготовление:

Сухие

хлебные корки поджаривают в жире с нарубленной петрушкой и мелко

нарезанным луком, после чего вливают воду, кладут соль, красный перец и

доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают в суп взбитое сырое

яйцо.

Состав:

Мясо 220, жир свиной 20, лук репчатый 120, перец красный 3, помидоры 40 или томат-пюре 15, соль.

Приготовление:

Порезаный лук

поджаривают до золотистого цвета, посыпают красным перцем, солят, после

чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо и все вместе тушат.

Необходимо следить за тем, чтобы

жидкости в кастрюле было не

слишком много. По мере того как перкельт уваривается, доливают воду.

Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры. Заканчивают тушение на...

Состав:

Печень тушеная 150, лук репчатый 80, перец красный 5, жир гусиный 20, помидоры 25, чеснок 2.

Приготовление:

Лук

очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда

красный перец и чеснок. Печень нарезают довольно большими кусками,

слегка поджаривают в сотейнике, обливают ее

жиром с луком, жарят

еще 10 минут без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или

томат-пюре и продолжают жарить до полной готовности. Кусочки печени...

Состав:

Корейка копченая 60, капуста квашеная 200, жир свиной 20, лук репчатый 20, мука 10, сметана 20, перец красный 0,2, соль.

Приготовление:

Квашеную

капусту варят в собственном рассоле, добавив несколько свиных костей

или кусочки копченой корейки. Лук с мукой поджаривают в жире до

золотистого цвета. Когда капуста протушится, мясо вынимают и кладут в

нее лук с мукой, а также укроп. Перед подачей можно прибавить сметану,

приправленную красным перцем...

Состав:

Говядина 100, лук репчатый 50, перец красный 2, картофель 100, помидоры 30 или томат-паста 10, вода 400;

для "Чипетке":

мука 40, яйцо 1/4 шт., соль

Приготовление:

В

кастрюльке разогревают немного жира и обжаривают в нем на шинкованный

лук до золотистого цвета. Затем туда опускают нарезанное кусочками

мясо, посыпанное солью и красным перцем (Паприкой), несколько минут

слегка поджаривают его на слабом огне, после чего варят, подливая...

Состав:

Ножки телячьи 2 шт., лук репчатый 80, картофель 100, помидоры 50, перец красный 5, соль.

Приготовление:

Из

рубленого лука, красного перца, помидоров и костей телячьих ножек

готовят соус. Когда лук полностью размягчится, кости вынимают, соус

пропускают вместе с луком через сито и приправляют. Затем в него кладут

сваренное в подсоленной воде мясо с телячьих ножек, добавляют

нарезанные кубиками картофель, помидоры и тушат на слабом огне...

Состав:

Язык 180, масло сливочное 20, лук репчатый 20, морковь 10, сельдерей (Корень) 10, мука 5, сок томатный 20, уксус 5, перец черный молотый 0,2, лавр, пюре картофельное 150, пюре из шпината 50, соль.

Приготовление:

Подготовленный

язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же

масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают

их мукой и поджаривают. Овощи

соединяют с томатным соком, уксусом,

кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их...

Состав:

Цыплята 220, масло оливковое 30, масло сливочное 15, вино сухое белое 30, сок мясной 50, томат-пюре 10, баклажаны 250, мука 10, масло сливочное 10, помидоры 20, чеснок 4, картофель 100, зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Филе

и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и

мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет,

солят по вкусу, вводят ароматическую зелень и тушат. Подают цыпленка

под соусом. На гарнир подаются очищенные и нарезанные кружками,...

Состав:

Мозги 180, масло сливочное 20, вино сухое красное 30, лук репчатый 150, грибы свежие 60, соус 50.

Приготовление:

Отварные

мозги нарезают кусочками и поливают растопленным сливочным маслом и

красным вином. Гарнируют тушеными в масле луком и шляпками грибов,

подают под соусом из красного вина.

Состав:

1 курица, пиво 1 банка, грибы свежие (замороженные) 300 г., замороженный зеленый горошек 1 пакет, морковь 300 г., лук 2 шт., зелень: петрушка, сельдерей, базилик по 1 пучку, чеснок 1-2 зубчика соль, черный перец, 1 стакан сметаны, немного растительного масла.

Приготовление:

Нагреть

большую латку, затем нагреть в ней раст. масло и слегка обжарить

морковь, лук и грибы, нарезанные кубиками, добавить зеленый горошек,

подготовленную курицу (Можно целиком, можно...

Состав:

1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 100 г инжира, 100 г фиников, порошок имбиря на кончике ножа, сахар пожеланию, 1 стакан молока, 2 белка, свежие или слегка проваренные фрукты.

Приготовление:

Рис

отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать,

смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар.

Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать

остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую...