Блог Царев

Состав:

Картофель 300, сало растительное или масло топленое 30, огурцы соленые 60, мука 5, зелень, соль.

Приготовление:

Картофель

нарезают кружочками, солят и обжаривают на растительном сале или

топленом масле; соленые огурцы нарезают кружочками, обмакивают в масло,

обваливают в муке и обжаривают.

На порционную сковороду укладывают картофель, окружают его бордюром из огурцов и посыпают зеленью.

Состав:

Капуста 200, вода 200, картофель 200, масло растительное 10, тмин 0,1, зелень 15, соль.

Приготовление:

Кочан

капусты разрезают на 4-6 долек, заливают соленым кипятком, кладут в

рассол кусочки черного хлеба, мяту или тмин и оставляют под легким

гнетом на три дня. Затем капусту вынимают, нарезают

ломтиками,

укладывают в салатник и подают, полив процеженным рассолом,

растительным маслом и посыпав зеленью. Отдельно можно подать отварной...

Состав:

Картофель 245, яйцо 1/4 шт., фарш 100, маргарин сливочный 10, сухари 5, масло сливочное 10 или соус 75, соль.

Приготовление:

Отварной

картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают;

половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный

сухарями противень, сверху кладут

фарш из мяса или печени, а на

него оставшуюся часть ка тофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и

запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом...

Состав:

Гусь жареный 170 или утка 150, сливы маринованные 30, огурцы соленые 30, брусника моченая 50 или соус 50.

Приготовление:

Жареную

тушку гуся или утки рубят на куски и подают, украсив кружочками соленых

огурцов и солеными или маринованными сливами. Отдельно подают моченую

бруснику с сахаром или клюквенный соус.

Состав:

Горох 80, морковь 10, репа 10, лук 10, уксус 5, масло растительное 10, лук зеленый, гарнир 30, перец, соль.

Приготовление:

Горох

варят, добавляют морковь, репу и лук, овощи разваривают, протирают,

заправляют солью и перцем, вторично протирают и охлаждают. Конические

формочки смазывают растительным маслом,

плотно наполняют овощным

пюре и выкладывают его на блюдце. При подаче поливают растительным

маслом и посыпают зеленым луком. Вокруг кладут горками прогретый в...

Состав:

Голова свиная 150, язык отварной 50, хрен со сметаной 75, яйцо 1 шт., чеснок 2, сметана 20, гарнир 50.

Приготовление:

На

блюдо кладут куски отварной свиной головы, отварного языка и поливают

хреном со сметаной, рядом кладут горками сваренные вкрутую рубленые

яйца с чесноком, политые сметаной с квасом, зеленый лук или овощной

гарнир.

Состав:

Брусника 1000, вода 1000, гвоздика 0,3, сахар 100.

Приготовление:

Бруснику

промывают, насыпают в бочонки, добавляя антоновские яблоки (Целиком и и

разрезанные пополам) и гвоздику, заливают кипяченой водой. Через 2-3

недели воду сливают, процеживают,

разливают в бутылки и

закупоривают. Хранят на холоде. Перед подачей добавляют сахар.

Оставшуюся бруснику можно использовать для варки киселей или подавать к

дичи.

Состав:

Говядина 215, сало топленое 10, лук репчатый 140, мука пшеничная 4, масло топленое 10, гарнир 150, перец, соль.

Приготовление:

Лук

нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной

части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают,

посыпают солью, и перцем, кладут на горячую

сковороду с жиром и

жарят с обеих сторон до образования коричневой корочки. При подаче на

готовый бифштекс кладут жареный лук. На гарнир подают отварные или...

Состав:

Картофель 110, грибы белые 100, лук репчатый 20, масло топленое 15, жир 15, соус 100, сыр тертый 5, масло сливочное 5, соль.

Приготовление:

Картофель

нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде и укладывают на

смазанную жиром порционную сковороду. Свежие грибы и мелко нарубленный

лук обжаривают, перемешивают со сметанным соусом, заливают этой массой

картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При

подаче поливают маслом и посыпают зеленью...

Состав:

Рис 80, масло сливочное или маргарин 20, бананы 80, зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.

Приготовление:

Варят

рассыпчатый рис и сушат его. Ломтики бананов обжаривают в масле и

осторожно смешивают с рисом. Перчат и посыпают зеленью петрушки, подают

к жареному мясу или рыбе.

Состав:

Сахар 30, яйца 2 шт., масло сливочное 60, хлеб белый без корки 120, инжир 250, молоко 250, сухари панировочные 10.

Приготовление:

Желтки

яиц растирают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло,

размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный

инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму

для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями,

заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане в течение 2...

Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 30 минут.

Состав:

0,5 стакана кипящей воды; 1,25 ст. ложки японского зеленого чая; 2 яичных белка; 1,5 стакана сахарной глазури; 1 яичный желток; 1,5 стакана взбитых сливок; зеленый пищевой краситель (по желанию).

Приготовление:

Залейте чайные листья кипящей водой и оставьте настаиваться до полного охлаждения. Полученный настой процедите.

В

небольшой посуде взбейте яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар.

Когда масса станет достаточно однородной, добавьте 1 желток, затем...

Состав:

Яйца 2 шт., корзиночки из слоеного теста 2 шт., рис 20, мясо крабов 40, помидоры 80, перец зеленый 20, майонез 70, желе 10, соус томатный 20.

Приготовление:

Рис

отваривают в кипящей воде в течение 15 минут, отцеживают, охлаждают.

Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян и мелко нарезают, рис

смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов,

заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью

корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают...

Состав:Говядина (грудинка) - 500 гКитайский салат (пячу) - 8 штПетрушка - 2 корняЗеленый лук - 1 пучок

К приправе:

кунжут, соевый соус - по 5 ст.л.кунжутное масло - 3 ст.л.сахарный песок - 2 ст.л.красный молотый перец - немногочеснок - 1 зубчикзеленый лук - 1 кореньсоевый соус - по вкусуяблоко - 1/2 штимбирь - немного

Приготовление:

Белую

часть салата отделить от листовой. Листья разрезать на 4 части.

Петрушку разделить на части руками. Чеснок и имбирь нарезать. Лук (2...

Время приготовления - 45 минут.

Состав на 21 «сандвич»:

2 яичных белка; 0,5 стакана сахарной пудры; 0,5 стакана лесных орехов, очищенных, обжаренных и размельченных.

Для начинки:

6 чайных ложек несоленого сливочного масла; 1 яичный желток; 0,25 стакана очищенных; обжаренных и размельченных лесных орехов; сахарная пудра.

Приготовление:

Нарежьте

листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисуйте 42

круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 °С...